На своя уебсайт ToriAvey.com, Tori Avey изследва историята зад храната ? защо ядем това, което ядем, как са се развили рецептите на различни култури и как вчерашните рецепти могат да ни вдъхновят в кухнята днес. Научете повече за Tori и The History Kitchen.

хранене

В момента, в който ръката на Скрудж беше на ключалката, странен глас го извика с името му и му нареди да влезе. Той се подчини. Това беше собствената му стая. В това нямаше съмнение. Но беше претърпял изненадваща трансформация, натрупана на пода, за да образува своеобразен трон, бяха пуйки, гъски, дивеч, домашни птици, сурови, страхотни стави от месо, прасета за пране, дълги венци от колбаси, кайма, слива пудинги, бъчви от стриди, нажежени кестени, ябълки с черешови бузи, сочни портокали, пищни круши, огромни дванадесети сладкиши и кипящи купички от пунш, които направиха камерата тъмна с вкусната си пара

- Чарлс Дикенс, Коледна песен (1843)

Като младо момиче, моята библиотечна карта беше най-добрият ми приятел. Четох купища и купища художествена литература в прогимназията и гимназията. Нямаше нещо, което обичах повече от бягството в миналото, заровявайки носа си в класически роман. Някои от книгите, които си спомням най-много, са тези с примамливи изображения на храната, с толкова цветни пасажи, че ме накараха да слюноотделям в техните пищни детайли. От цялата фантастика, която ми харесваше да растат, никой автор не улови по-добре сензорното преживяване на празнична трапеза от Чарлз Дикенс.

Чарлз Дикенс около 1867 г., Wikimedia Commons

Дикенс беше истински викториански гурман, човек, който изпитваше сериозно удоволствие от яденето и пиенето. Кулинарните му интереси вероятно произтичат от преживяването на оскъдни времена по време на младостта му. Като син на човек, който често живее извън възможностите си, младият Дикенс е оседлен със задачата да печели пари за задлъжнелото си семейство. След като баща му беше осъден на затвор заради дълговете си, 12-годишният Дикенс беше принуден да напусне училище и да се заеме с работа във фабрика за зачервяване на обувките. Като естествено интелигентно и креативно дете, тази неприятна фабрична работа беше равносилна на затвор за младия Дикенс. Работил е само няколко месеца във фабриката, но трудният опит е помогнал да се оформи личността му. Дикенс е имал пристъп, за да защитава всеки човек в неговите истории, стил на писане, който в крайна сметка става известен като ? Дикенсиан. Неговите романи предизвикват състрадание към преуморените и недоплатените. След като преживя постни времена, Дикенс приравнява храната и напитките с изобилие, чувство, очевидно в почти всяка история, която той пише.

Дикенс получи първия си вкус на успех, когато романът му Оливър Туист е публикувана през 1838 г. Историята, въртяща се около живота на унило сираче, е вдъхновена от Дикенс ? собствено детство. Съдържа и един от най-известните редове във викторианската литература, който се оказва пряко свързан с храната:

Оливър Туист от Джеймс Махони (1810-1879). Wikimedia Commons

Господарят, в униформата на готвача си, се разположи до медта; бедните му помощници се нареждаха зад него; кашата беше поднесена; и беше изречена дълга благодат върху кратките общи неща. Кашата изчезна; момчетата си шепнеха и намигаха на Оливър; докато следващите му съседи го бутнаха. Дете, каквото беше, беше отчаяно от глад и безразсъдно от мизерия. Той стана от масата; и напредвайки към господаря, леген и лъжица в ръка, каза: донякъде разтревожен от собствената си сдържаност:

? Моля, сър, искам още.

- Чарлс Дикенс, Оливър Туист (1838)

Тази сърцераздирателна реплика, предадена смело от гладуващия сирак Оливър, докосва читателите в продължение на близо два века. Може би защото усещаме ехото на Дикенс ? собствена борба в историята на Оливър, мизерията на детството му и упоритостта, необходима за издигане над ситуацията, в която е роден. Намирам за очарователно, че тази непреходна линия се върти около глада. Кашата едва ли е задоволително хранене - смес, подобна на каша, която е разредена с мляко или вода и е сварена. Не е много апетитно, но Дикенс имаше начин да съхранява храната, колкото и да е проста.

Дикенс обърна забележително внимание на детайлите, когато описваше храната в своите истории. В Големи очаквания, когато младият Пип описва сестра си с масло, Дикенс успява да превърне обикновената закуска в нещо далеч по-снизходително.

Сестра ми имаше един коренен начин да ни реже хляб и масло за нас, който никога не варираше. Първо, с лявата си ръка тя задръсти питката силно и бързо срещу нея. После взе малко масло (не много) върху нож и го разнесе върху питката, по аптекарски начин, сякаш правеше плитка - използвайки двете страни на ножа с похлупваща сръчност и подрязване и формоване на маслото около кората. След това тя даде на ножа последно умно избърсване на ръба на плестрата и след това видя много дебел кръг от питката: която накрая, преди да се отдели от питката, изсече на две половини, от които Джо получи една и Аз другият.

- Чарлс Дикенс, Големи очаквания (1860)

Алкохолът също е повтарящ се елемент при Дикенс ? истории. Въпреки че пиенето беше до голяма степен недоволно във викторианското общество, беше известно, че Дикенс обича да посещава таверни и обществени къщи. Той категорично се противопостави на движението за сдържаност, вярвайки, че затруднените по-ниски класове заслужават поне възможността да се насладят на невинна напитка. Дикенс ? привързаност към спиртните напитки може да се види в характера на г-н Micawber, в Дейвид Копърфийлд, чиито проблеми бързо бяха забравени с доза Джин Панч (една от любимите напитки на Дикенс ?). В Мартин Чуцлевит, медицинска сестра на име г-жа Гамп е очевидно привлечена като алкохолик. И в Приказка за два града, адвокати Стривър и Картон (известни като Лъвът и Чакалът), докато работят по дело.

Лъвът и чакалът, Приказка за два града. Wikimedia Commons

След това лъвът се изправи по гръб на диван от едната страна на масата за пиене, докато чакалът седеше на собствената си маса, изписана от хартия, от другата страна, с бутилките и чашите, готови до ръката му. И двамата прибягнаха до трапезата без ограничение, но всеки по различен начин; лъвът в по-голямата си част легнал с ръце в колана, гледал огъня или от време на време флиртувал с някакъв по-лек документ; чакалът, с плетени вежди и напрегнато лице, толкова дълбоко в задачата си, че очите му дори не последваха ръката, която протегна към чашата си - която често опипваше, за минута или повече, преди да намери чашата за неговата устни.

- Чарлс Дикенс, Приказка за два града, 1859

Дикенс обичал Коледа, за което свидетелстват многобройните му разкази на празнична тематика. Дъщеря му Мами си спомни с голямо умиление честванията на семейните им празници. Семейството на Дикенс го очакваше с нетърпение и възторг, а за баща ми беше по-скъпо от всяка част на годината. Той обичаше Коледа заради нейното дълбоко значение, както и заради нейните радости ? (Хранене с Дикенс, стр. 79). Коледа в дома на Дикенс беше описана като сложно тържество. Той предпочиташе пудинга от гъши и сливи и обичаше да се занимава със семейни игри и танци. За да пиете, със сигурност щеше да има Gin Punch или Smoking Bishop, греяно вино и цитрусов пунш с портвейн.

Коледна песен ? Заглавна страница, първо издание. Wikimedia Commons

Дикенс ? най-запомнящият се празничен герой, старинният мъж на име Ебенезер Скрудж, е в центъра на класическия му роман Коледна песен. От първоначалната си публикация през 1843 г. тя се превърна в една от най-обичаните празнични истории за всички времена. Дикенс използва храната, за да демонстрира ключовата трансформация в характера на Скрудж, когато научава значението на щедростта и добротата. За да поправи грешките си в миналото, той предлага ценена пуйка на непривилегированото семейство Cratchit и избира да присъства на празничната трапеза на племенника си.

Госпожа Крачит накара сосът (готов предварително в малка тенджера) да съска горещо; Учителят Петър смачка картофите с невероятна сила; Мис Белинда подслади ябълковия сос; Марта избърсва с прах котлоните; Боб заведе Малкия Тим до себе си в малък ъгъл на масата; двамата млади Крачици поставиха столове за всички, не забравяйки себе си, и монтираха охрана на постовете си, натъпкаха лъжици в устата си, за да не пищят за гъска, преди да дойде редът им да бъде помогнат. Най-сетне ястията бяха поставени и се каза благодат. Беше заменено от задъхана пауза, тъй като госпожа Крачит, гледайки бавно по целия нож за дърворезба, се подготви да го потопи в гърдите; но когато тя го направи и когато излезе дългоочакваният прилив на пълнеж, по цялата дъска се издигна мърморене на възторг и дори Тини Тим, развълнуван от двамата млади Крачичи, бие по масата с дръжката на ножа си и немощно извика Ура !

- Чарлс Дикенс, Коледна песен (1843)

С празничния сезон на нас, Коледна песен и други истории за Дикенс ни напомнят, че добротата, щедростта и състраданието са ценностите, които трябва да почитаме най-много. Дикенс имаше силен морален характер, любов към живота и признателност към прости удоволствия като храна и напитки. В тази, двестагодишнината на Дикенс ? раждане, какъв по-добър начин да отпразнуваме празниците, отколкото като преразгледаме неговите литературни класики? Препоръчвам да се свиете с една от книгите му, докато отпивате от тази топла празнична напитка, вдъхновена от живота на Дикенс.

Пушещ епископ, Рецепта за Кухнята по история

Опитайте викторианска рецепта за напитка, вдъхновена от Дикенс, за пушащ епископ от блога The History Kitchen.

Изследователски източници

Брумфийлд, Андреа Л. (2007). Храна и готвене във викторианска Англия ? История. Praeger, Westport, CT.

Дикенс, Седрик (1984). Хранене с Дикенс. Elvendon Press, Великобритания.

Дикенс, Седрик (1980). Пиене с Дикенс. Elvendon Press, Великобритания.

Дикенс, Чарлз (преиздадена 2011 г.). Пълните творби на Чарлз Дикенс, издание Kindle. Amazon Digital Services, Inc.

Хърбст, Шарън Тайлър и Рон (2009). Спътникът на Deluxe Food Lover. Barron ? s Educational Series, Inc., Hauppauge, NY.

Пул, Даниел (1993). Какво знаеха Джейн Остин и Чарлз Дикенс. Touchstone, Ню Йорк, Ню Йорк.

Можете да разкриете по-завладяваща история на храните на уебсайта на Тори: Кухнята на историята.