НА ВСЕКИ около 10 години, изглежда, тревогата на страната от диетите се увеличава до върха и осъзнаването достига до дома: Каквато и програма за отслабване да ни завладя наскоро, е погрешно. Някои хора казват, че мазнините сега са полезни за нас, а въглехидратите - лоши. Не толкова отдавна беше точно обратното. Вероятно ще бъде отново. Тези неща са склонни да работят както махалата.

хранене

Диетичните прищявки и правителствените насоки през последния четвърт век не помогнаха да се създаде по-тънка Америка. Сега сме средно по-дебели държави, отколкото през 70-те години. Това, което прищявките от диетата ни дадоха, са краткосрочни загуби и дългосрочни печалби, защото малко, ако някой от тях подчертава ключов факт: Ако консумирате повече калории, отколкото изразходвате, ще наддадете. И въпреки това, което твърдят противоположните страни в този дългогодишен дебат, няма голямо значение откъде идват калориите. Успешният диета трябва да ги изгори.

На двата полюса на настоящия дебат за диетата са богатата на протеини и мазнини диета на Аткинс и програмата с високо съдържание на фибри и ниско съдържание на мазнини, предложена от д-р Дийн Орниш. В средата седи пирамидата на хранителния справочник на Министерството на земеделието, която казва на потребителите да намалят мазнините, но им позволява да увеличат значително въглехидратите.

Изглежда диетата на Аткинс не ограничава калориите. Всъщност го прави. Състоянието на кетоза, което всичко, което индуцира протеинът, затруднява диетите на Аткинс да консумират толкова калории, колкото биха яли рафинирани въглехидрати като захар, бяло брашно и тестени изделия. Напълнен със пържола, с други думи, просто сте прекалено сити за десерт или много други неща.

Диетата на Орниш е в другата крайност, като казва, че можете да ядете всичко, което искате, но само от храни с много ниско съдържание на мазнини и много високо съдържание на фибри (сложни въглехидрати, с други думи: плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни). Диетата на Орниш е нискокалорична по същата причина, поради която е и Аткинс. Фибрите действат като мазнини. Напълва ви.

Всичко изглежда много просто: яжте мазнини и протеини (Аткинс) и протича процес, който повечето от нас не разбират и вие отслабвате. Едва яжте мазнини и се придържайте към сложни въглехидрати и теглото ще се излее (Ornish).

И в двата случая ще бъде, поне за краткосрочен план. Няма проучвания, които да покажат дали по-специално диетата на Аткинс е безопасна за цял живот.

Диетата на д-р Орниш е предназначена главно за хора, които са запушили артериите или са претърпели инфаркти. Използвайки строгия режим на д-р Орниш, някои от тези хора са успели да обърнат хода на сърдечните заболявания. Дали диетата е най-желана за хора с просто наднормено тегло не е определено. Няма проучвания през целия живот.

Попаднала между тези две крайности на диетата е хранителната пирамида, която ни казва, че мазнините трябва да бъдат намалени до 30 процента от консумираните калории и че въглехидратите трябва да се увеличат значително. Той обаче не прави достатъчно ясно разграничение между сложни въглехидрати (добри) и рафинирани (лоши). Рафинираните въглехидрати бързо се превръщат в кръвна глюкоза, което от своя страна стимулира производството на инсулин, което намалява кръвната захар и - познайте какво? - отново ни огладнява. Резултатът е едно от непредвидените последици.

От края на 80-те години тази одобрена от правителството диета изглежда дава на хората разрешение да ядат толкова въглехидрати, колкото искат.

И много от тях имат.

През последните 10 или 15 години хората не само продължават да консумират толкова мазнини, колкото и досега, но също така добавят 200 до 400 калории на ден, голяма част от които са от рафинирани въглехидрати. Резултатът е това, което експертите определят като епидемия от затлъстяване.

Земеделският отдел е в несъстоятелна позиция. С двете шапки, които носи - едната, за да защити здравето на потребителите, а другата, за да помогне на фермерите да продават храна, не може да ни каже да ядем по-малко калории. В крайна сметка, по-малко калории обикновено означават по-малко храна, която би летяла в лицето на мандата на отдела да помага на фермерите.

Има още една непредвидена последица от съвета на правителството. „Пирамидата е предназначена за хранителната промишленост“, каза д-р Марион Нестле, председател на отдела за изследване на храните и храните в Нюйоркския университет и автор на „„ Хранителна политика: как хранителната индустрия влияе на храненето и здравето “.

„Те знаеха точно какво да правят с него. Те казаха: „Искате ли да продаваме храни с ниско съдържание на мазнини или без мазнини? Разбира се, но не казахте нищо за калориите! И така калориите останаха същите. "

Спомняте ли си Snackwells, популярната бисквитка от 90-те? Той нямаше мазнини, но имаше много рафинирани въглехидрати: подсладители в различните им форми. Етикетът „без мазнини“ накара много хора да мислят, че е добре да се изяде цяла кутия. На едно заседание. Без мазнини, но бисквитките все още имаха много калории. Те просто са дошли от друг източник.

В същото време, когато хората увеличиха консумацията на въглехидрати, размерите на сервиране нарастваха.

Минди Херман, регистриран диетолог в планината Киско, Ню Йорк, каза: „Всичко е свръхразмерно. Една порция безалкохолна напитка беше веднъж 6 унции. Днес тя е 20 унции. Багел вече не тежи 2 унции. Тежи 4 или 6. Хамбургерите се предлагат в двойни и тройни размери, с две кифлички, два пъти повече сирене и висококалоричен сос. "

Д-р Нестле вярва, че хората не желаят или не могат да различат разликата между багел от 2 унции и този, който тежи 6 унции. "Изумително е за мен колко трудно е хората да разберат концептуално, че по-големите порции означават повече калории", каза тя.

Кели Д. Браунел, директор на Йейлския център за разстройства на храненето и теглото в Ню Хейвън, е още по-песимистична. Той казва, че е почти невъзможно хората да се справят с това, което той нарича „токсичната среда на нацията“.

"Средностатистическото американско дете вижда 10 000 реклами за храна по телевизията всяка година", каза той. „Лошата храна и нейната наличност са също толкова част от американската среда, колкото облаците и дърветата.“

Има места, които никога не сте очаквали да ядете, каза д-р Браунел, като бензиностанции, дрогерии и търговски центрове. В американските училища са инсталирани машини за закуски и безалкохолни напитки, въпреки че физическото възпитание в училищата отслабва.

"Силата на волята и дисциплината ще ни отнемат само досега", продължи д-р Браунел.

Най-долу успешните диети трябва да изгарят повече калории, отколкото консумират. Мнозина, които побеждават шансовете, казват, че винаги се чувстват малко гладни.