Между 1983 и 2011 г. общият прием на желязо в Индия е намалял с 21% в селските райони и 11% в градските райони, се казва в ново изследване.

Между 1983 и 2011 г. грубата консумация на зърнени култури в Индия драстично е намалена както в градските, така и в селските домакинства. Определени като зърнени култури, различни от ориз и пшеница, и включително царевица, перлено просо (байра), просо от пръсти (раги), сорго (jowar), ечемик и ръж, грубите зърнени култури имат относително високо съдържание на желязо. Бързата промяна в хранителните навици на индийците следователно означава ерозия на приема на желязо, което води до недостиг на желязо сред населението.

изчезването

Докато диетите ни също са се променили, за да добавим други групи храни, намаляването на желязото се компенсира само частично от увеличеното желязо от новите групи храни. Като цяло общият прием на желязо е намалял с 21% (в селските райони) и с 11% (в градските райони). Загубата е по-остра в държави, където оризът вместо пшеницата заместват грубите зърнени култури.

Ново изследване на Ruth DeFries, Ashwini Chhatre и други използва данни за потреблението от над осем домакинства, за да изчисли приема на желязо и други микроелементи от 84 хранителни продукта през 28-те години. Зелената революция и фокусът на обществената система за разпространение върху ориза и пшеницата като основни зърнени култури също се отразяват ясно в моделите на потребление. Днес оризът и пшеницата, разпространявани чрез публичната система за разпространение, достигат до все по-голям процент от населението. Приблизително 51% от селските домакинства и 34% от градските домакинства са получили част от своите зърнени култури чрез обществената система за разпределение през 2011 г.

„Бедните са най-силно засегнати поради увеличаването на ... домакинствата, зависими от PDS [публична система за разпределение]“, казва Рут Дефрис, професор по екология, еволюция и биология на околната среда в Колумбийския университет и Центъра за изследване и опазване на околната среда на Института за Земята . „PDS е толкова важен за продоволствената сигурност, но преобладаването на ориз с ниско съдържание на хранителни вещества в PDS е свързано с намаляването на приема на желязо.“

Доминирането на публичната система за разпределение на зърно - ориз и пшеница - промени моделите на потребление и измести диетите от царевица, байра, раги, джовар и ечемик. В Индия делът на грубите и общо консумираните зърнени култури намалява от 35% на 5% в селските райони и от 17% на 3% в градските райони между 1961 и 2011 г.

Исторически белият ориз се е смятал за храна на богатите, а грубите зърна - за бедните. Ашвини Чатре, академичен директор и доцент по публична политика, Институт по публична политика Bharti, заяви, че това е изиграло роля за нарастващата популярност на белия ориз. „NT Рама Рао идва на власт през 1983 г. [в ​​Андхра Прадеш] и създава [схема, предлагаща] 2 рупии за килограм ориз“, каза Чатре. „На пазара [оризът се предлагаше за] ... Rs 7 [за кг]. Това беше майсторски удар на популизма. Помислете за Телангана - това не беше състояние на ядене на ориз. Това беше jowar и ragi-eating [регион], [практикуващ] сухо планинско земеделие. Оризът не беше част от кухнята. Но какво ще стане, ако получите 25 кг ориз при Rs 2 за кг? А jowar на пазара беше Rs 7 [кг]? Какво ще направиш?"

Той добави: „Оризът също беше социален маркер. Богатите хора ядоха бял ориз. [По този начин] хората се стремяха да ядат повече ориз. Между 1983-2013 г. имаме епидемия от диабет в селските райони. Това се е случило по целия свят. Това е шок за системата. "

В световен мащаб производството и консумацията на зърнени култури се увеличиха. Това обаче е доминирано най-вече от пшеница и ориз, които също са момчетата на научните изследвания и усилията за разширяване на селското стопанство, много за сметка на хранителни плътни груби зърнени храни като просо и сорго. Например между 2000-’01 и 2010-’11 площите под зърнени култури са се увеличили с около 5,7 милиона хектара, варива с 6 милиона хектара и маслодайни семена с 4 милиона хектара, но площта под груби зърнени култури е намаляла с 2,6 милиона хектара. Междувременно площта, обработвана с пшеница, се ускори значително. Ниска производителност и ниски цени на груби зърнени култури, разубеждават фермерите да разпределят повече земя под просо. Колоезденето обратно до груби зърнени култури ще изисква многосекторен подход.

Потапяне на приема на желязо

Анемията е основна грижа за общественото здраве в Индия, която засяга повече от половината от всички жени и деца под пет години. Изследователите изчисляват, че 20% от смъртните случаи на майките в Индия са пряко свързани с анемия и други 50% косвено.

Супарна Гош-Джерат от Фондацията за обществено здраве в Индия и съавтор на статията изследва храненето в общественото здраве, както и местните общности и техните храни. Тя каза, че има различни причини за намален прием и абсорбция на желязо - от водата, която консумираме, средата, в която живеем сега, санитарните практики, патогените, които са се развили и дори промяна в приема на храна.

Тя посочи, че въпреки че фермерите традиционно отглеждат груби проса, които са по-твърди, по-лесни за отглеждане и използват по-малко вода, общата среда не е благоприятна за отглеждането им повече. Тя каза, че фермерите са заменили грубото производство на зърнени култури с царевица и памук, които са високо стимулиращи култури. „Дори да искаме да го включим [груби зърнени храни] в нашата поръчка за PDS [публична система за разпространение] ... можем да го закупим само ако е налице“, каза тя.

В момента Гош-Джерат работи в Джаркханд пахарии, примитивна племенна група. „Преди са отглеждали гондли, различни раги, в историята“, каза тя. „Казват, че не го правят сега.“ Когато ги попита защо са спрели отглеждането на културата, която изисква малко вода, за да расте, й отговориха, че това е така, защото пазарната стойност на царевицата е по-добра. „Раги е богат източник на калций, сравним по отношение на въглехидрати и протеини“, каза тя. „Трябва да ги направим отново популярни.“

Различия между държави и култури

Държавите се различават значително по отношение на приноса на различни зърнени култури и други хранителни групи към консумацията на хранителни вещества и илюстрират значението на хранителните култури и наклонности, когато става въпрос за използване на зърнени култури.

Например в Андхра Прадеш диетите са силно базирани на ориз, а общата консумация на желязо е относително ниска. През 1983 г. грубите зърнени култури, особено jowar, допринесоха за над 60% желязо от зърнени култури и почти половината от цялата консумация на желязо в Андхра Прадеш. Големият спад на грубите зърнени култури без заместване с богати на желязо храни доведе до среден спад от 70 mg консумация на желязо за 30 дни на глава от населението. Междувременно Гуджарат имаше средно най-високата консумация на желязо от всички щати през 1983 г. (приблизително 580 mg в сравнение със средната стойност от 342 mg на 30 дни на глава от населението през тази година). Много голям дял желязо идва от байра, който е намалял, но все още е допринесъл значително желязо за диетата през 2011 г. През 2011 г. селските домакинства в Гуджарат консумират средно високи количества желязо (приблизително 390 mg на 30 дни на глава от населението ).

"Става въпрос за културни предпочитания", каза Гош-Джерат. „Изследванията ясно показват, че квартилът с най-ниски доходи все още харчи голяма част от парите си за храна, за груби зърнени култури. Това не са хора, които печелят повече и купуват нови изискани груби зърнени храни. Те са по-привързани към традиционните си вкусови предпочитания. "

Керала, от друга страна, показва съвсем различен модел. Диетите се основават на ориз с малък принос на груби зърнени култури. Въпреки това, увеличената консумация от други групи храни - плодове, зеленчуци, грудки, немесни протеинови източници и месо и риба - увеличи средното общо потребление на желязо с 65% от 1983 до 2011 г. Но, с изключение на Керала, общият модел в е цялостен спад в грубото потребление на зърнени култури, въпреки различните тенденции.

Отвъд продоволствената сигурност

Грубите зърнени култури привлякоха значителен интерес заради тяхната хранителна стойност, заедно с тяхната водна ефективност, устойчивост на климата в полусухи условия и способност да растат на бедни почви. Повишената консумация на груби зърнени храни също може да намали разпространението на анемията при индийските жени, заедно с други интервенции.

"Като цяло нещата изглеждат така, сякаш вървят в правилната посока", каза Чатре. „В Пенджаб фермерите са загрижени за спестяването на вода, някои заменят ориза с царевица, която използва много по-малко вода. Трябва да отбием фермерите от ориза. В Одиша - [главен министър] Naveen Patnaik стартира програма за просо, стимулираща програма за увеличаване на производството на просо. Това ме кара да се надявам. "

Разпространението на груби проса чрез обществената разпределителна система може да доведе до най-големите поръчки и потребление в Индия. Карнатака се опита да направи това през 2013 -14 г., като инициира набавянето на просо от фермери, за да ги разпространява чрез схемата на Анна Бхадядинда Криши Бхагя. Целите на тази схема бяха - значителен паричен поток към домакинствата в селските райони и достъп до хранителни зърнени храни на ниски цени за притежателите на карти за публична разпределителна система. Установени са обаче няколко тесни места. Например, въпреки квантовия скок в минималната цена за подпомагане на ragi и jowar, за да стане привлекателно за фермерите да доставят на правителството, целите за обществени поръчки не бяха постигнати напълно. Просто не се произвеждат достатъчно просо и цената беше висока.

„Само казването, че се нуждаем от груби зърна, няма да го намалим, ние се нуждаем от различни политики на секторно ниво“, каза Гош-Джерат. „Имат ли фермерите достатъчно запаси, за да доставят на FCI [Food Corporation of India]? Трябва да определим цена, да създадем подходящата среда, да [улесним] информираността и образованието на фермерите. Само да им кажа да направят, няма да го направят. "

Тя добави: „Те също са привикнати към определени неща. Връщайки се към просото ще се нуждае от подкрепа. Не само от земеделския отдел, но и от учени и изследователи и дори от отдела за развитие на жените и децата, за да включат тези зърнени култури в допълнителни програми. Цялата среда трябва да бъде променена, екипни усилия. "

Зелена революция за груби зърнени култури

През десетилетията оризът и пшеницата са в центъра на научните изследвания, разработките и усилията за разширяване, най-вече за сметка на грубите зърнени култури. „Трябва да инвестираме в отглеждане на растения - подобрени сортове, точно както направихме за ориз и пшеница“, каза Чатре. „В момента всичко е много условно. Земеделските производители няма да променят навиците си за временни пилотни поръчки. Дотогава правителството трябва да предприеме удар. През 60-те и 70-те години, когато системата за обществени поръчки се разшири - желанието на правителството да намали тези разходи беше много по-голямо. " По същия начин технологиите за смилане и обработка на груби зърнени култури също не са в крак и се нуждаят от по-фокусиран фокус.

Но Чатр чувства, че нещата се движат в правилната посока. „Мисля, че звездите са подравнени, но процесът е бавен“, каза той. „Нити Аайог имаше работна група за просото от гледна точка на храненето, [Главният министър на Андра Прадеш Чандрабабу] Найду има реклами за раги, [Главният министър на Раджастан Васундхара] Радже говори за баджра.“

Той посочи, че въвеждането на груби зърнени култури в обществената разпределителна система също ще спомогне за преразпределение на обществените поръчки. В момента 50% от зърнените култури за тази система се набавят от Пенджаб и Харяна.

Когато Гош-Джерат разговаря с племенните групи, те казват, че техните предци са обичали тези зърнени култури, но това е бил старият свят и сега те получават ориз от обществената система за разпространение. „Те имат повече време и енергия да правят други неща, на по-ниска цена“, каза тя. „Алтернативните разходи са много по-ниски за PDS зърно.“ Тя казва, че племената й казват: „Ab hum mehnat kyon karein. [Защо трябва да работим толкова усилено сега?] ”Стана въпрос за удобство и време. „Предпочитат да отглеждат реколта в брой и да купуват PDS ориз на по-ниска цена и да имат по-добър начин на живот“, добави тя. „И така, стомахът на човек е пълен, но с цената на храненето. Нуждаем се от хранително чувствително земеделие. Всичко е свързано с избора на храна и човешкото поведение. "