ХРАНА В РУСИЯ

Русия не е особено известна със страхотната храна. Кухнята му има прилики с кухните на Скандинавия и Полша. Основните продукти включват цвекло, борш, салати, котлети. зеле, картофи, елда, гъби, говеждо, агнешко, дивеч, есетра, мазнина и водка. Някои от най-добрите ястия са яхнии и супи като борш или пикантна рибна яхния. Добро, прясно месо понякога е трудно да се получи.

диета

В средата на 90-те години руските семейства обикновено харчат половината от доходите си или повече за храна, в сравнение с 13% в САЩ). В средата на 80-те години 51% от всички продажби са били в хранителни продукти, включително 5% за месо и птици, 3% за болоня, 3% за млечни продукти, 2,4% за мазнини, 2% за яйца, 2,6% за силно субсидиран хляб, 3,5 процента за зеленчуци и плодове.

Видът на предлаганата храна често се основава на това, което е през сезона. Рибата е популярна през лятото, дивите гъби през есента и плодовете през лятото. Русия има прекрасни горски плодове, включително червено френско грозде, касис, сини плодове, лингон и неуловими боровинки, които растат само около арктическия кръг.

Отрицателните аспекти на руската храна включват факта, че месото често се вари, така че има текстурата и вкуса на кожата. Рибата често е твърде суха. Понякога зеленчуците и плодовете са в недостиг. Храната, сервирана от съветска епоха, има хотели и ресторанти, които заслужават лоша репутация, но след разпадането на Съветския съюз ситуацията с храните се подобри много, тъй като се отвориха нови ресторанти и собствениците им осъзнаха, че сервирането на добра храна е добър бизнес.

Храната в комунистическата ера

Диетата на съветските уши беше претоварена с нишестета и зърнени храни и месо и млечни продукти, отчасти поради проблеми със селското стопанство и инфраструктура от комунистически стил, които затрудняваха пренасянето на пресни плодове и зеленчуци в магазините и пазарите, преди да се развалят.

Хората, които имали редовен достъп до пресни зеленчуци, често ги отглеждали сами или ги получавали от приятел или роднина с градина. Най-дългите опашки бяха хората, подредени на опашка, за да си купят портокали и кубински банани. Хората щяха да наемат огромни гроздове от зелени банани и да ги поставят под леглото си, защото не знаеха кога ще получат шанса да получат банани отново. Понякога пресните яйца бяха еднакво желани. Ананасите също се считат за ценен луксозен артикул.

По съветско време притежаването на правото да се купува месо без дажба карта е белег от висок статус. Правителството разпределяше храна. Системата за преработка на мляко беше толкова неефективна, че към момента на доставянето на млякото вече беше кисело.

Месо и риба в Русия

Традиционно месото се запазва чрез пушене и дърпане. Руснаците традиционно ядат много колбаси. Можете да намерите цели магазини, посветени на колбаси. За много руснаци най-евтиният източник на месо са замразените пилешки бутчета от САЩ. Продажбите достигнаха 800 милиона долара годишно преди срива на рублата през 1998 г. и след това бяха практически намалени до нула. Около 70 процента от московските месни и млечни продукти са се появили в чужбина преди август 1998 г. падането на рублата. Това също беше значително намалено.

Руснаците ядат много риба. Строганина е вид риба, която е много популярна в Якутск, Сибир. Приготвянето му е лесно през зимата. След като рибата е уловена, тя обикновено замръзва незабавно. За да го изядете, всичко, което трябва да направите, е да го разбиете на камък и да изядете парченцата със сол. Днес тя обикновено се обръсва на тънки и се яде със сол и горчица

Конското месо се счита за деликатес в Сибир. По време на посещение в Москва Клинтън яде вечеря от 22 ястия, включваща лосови устни. На Камчатка хората ядат паяци. Говеждото Строгонов е измислено в Санкт Петербург от готвача на граф Строгонов, един от най-богатите хора в царската епоха. В съветската епоха месото често е имало синкав или зеленикав оттенък

Основните потребители на червено месо в света са (1988 г.): 1) САЩ (приблизително равни количества говеждо и свинско месо); 2) Китай (90 процента свинско месо); 3) СССР; 4) W. Германия; 5) Франция. Основните потребители на говеждо и телешко месо са (1988): 1) САЩ, 2) СССР; 3) Аржентина, 4) Бразилия, 5) Франция, 6) Италия, 7) Западна Германия, 8) Мексико, 9) Великобритания и 10) Канада.

Диета с високо съдържание на мазнини в Русия

Традиционната руска диета е тежка за месо и млечни продукти. Американски лекар Том Бел, пътувал много в Русия, пише във Вашингтон пост: „В руската диета има четири основни групи храни: зеле, хляб, картофи и мазнини“.

Много ястия съдържат червено месо и животински мазнини. Млечните продукти като заквасена сметана, масло, простокваша (кисело мляко), извара, кисело мляко са основни съставки в руската кухня от дълго време. Руснаците обичат неща като кнедли, покрити с масло, говеждо месо със заквасена сметана и задушени в масло зеленчуци. Плочите от свинска мазнина се предлагат като основни ястия в ресторантите и се сервират като месни ястия в домовете. Солената свинска мас се счита за деликатес. Не е изненадващо, че една трета от всички руснаци имат високи нива на холестерол.

Описвайки ястие, което е имал в Далечния изток, д-р Бел пише: "След чая и картофите той постави буркан със осолено зеле на масата. Той изля зелето със слънчогледово масло. След това изля масло върху лъжица и започна да го лопати в устата си. „Яжте малко масло", каза той. „В него има витамини." „Друг път, Бел написа,„ сложих спагетите в чиния. Когато започнах да ям, тя взе тигана и изля пилешката мазнина върху моите спагети. Тогава тя и съпругът й седнаха да ядат собствена храна, маринована краставица и студена, осолена свинска мазнина. "

Вологдското масло се смята за най-доброто в Русия. Това е 82,5 процента чиста млечна мазнина и често се продава в малки имитации на дървени бъчви, а не в обвити с фолио блокове.

Руски хранителни градини

Десетки милиони руснаци произвеждат собствена храна. През 90-те години имаше нещо като 41 милиона малки градини или парцели с овощни градини, собственост на частни лица. Тогава средностатистическият работник имаше дом, разположен върху декар земя, която имаше градина и може би шепа овце, кози, прасета, гъски или пилета. Рибите бяха уловени и изсушени по линиите за пране, а тракторите понякога бяха вземани назаем или купувани втора ръка от колективите [Източник: „Селяните“ от Ричард Кричфийлд, Anchor Books]

Руснаците обикновено отглеждат картофи, репички и краставици и ги мариноват или съхраняват. Те се опитват да отглеждат достатъчно картофи и зеле, за да издържат зимата. Те често държат достатъчно картофи, брашно, конфитюри и консерви, за да издържат шест месеца. Средно семейство прибира годишно по петнадесет 100-килограмови опаковки картофи. Краставиците и морковите се мариноват, за да могат да се ядат месеци по-късно.

Някои руснаци имат градински парцели на 30 и повече километра от домовете си. Те засаждат неща като картофи и ряпа, които изискват малко поддръжка. Ако приберат достатъчно, те ги продават.

В Далечния изток типична вечеря от картофи, кисели краставички, пиле и хайвер от млечен чай се приготвя от картофи и краставици, отглеждани в семейната градина, пиле, отглеждано в задния двор, и хайвер, взет от сьомга, уловена в местна река. Млякото в чай ​​идва от семейната крава.

През 1998 г. 56% от руското население в трудоспособна възраст заяви, че отглежда собствена храна. Проблемът с домашните градини е какво се случва, ако времето или болестта повлияят на реколтата. Някои общности бяха опустошени през 1998 г. от картофена болест, която изтри картофи, на които хората разчитаха като основен източник на храна.

Руски навици на хранене

Черният хляб в руски стил е богат на витамини кисел ръжен хляб. Традиционно се сервира на всяко хранене: закуска, обяд и вечеря. Яденето без него се счита за непълно. Руснакът пие чай, бира или права водка преди и след обяд и вечеря и пие вода или нищо с храната си. Описвайки какво обикновено ядат, един пенсионер каза пред Los Angeles Times: „Добри колбаси и добро сирене и кафе за закуска. Или шунка и яйца например. Вечерята има първо ястие от салати, кисело мляко, всякакви млечни продукти или може да бъде кнедли в бульон или борш. второто ястие би било печена риба или печено пиле с майонеза, сирене и лук и различни зеленчукови салати. "

Закуска: руснаците започват деня си с лека закуска (zaahvtrabk) между 7:30 и 8:30 ч., Която обикновено се състои от някои от следните: каша (елда каша, подобна на сметана от пшеница или каша), блинии (елда палачинки), черен хляб, масло, конфитюр, сирене, извара, наденица, варени или пържени яйца и чай или кафе. Някои руснаци ядат сурови яйца, като смучат през дупка в черупката. Много хотели предлагат континентална закуска, често включват варени яйца, портокалов сок, различни видове хляб, мармалад, конфитюри, масло, нарязани меса и изброени по-горе продукти. Стандартна закуска на лодка или влак е чай, хляб и сирене, конфитюр и овесени ядки.

Обядът (в спазване) се сервира между 13:00 и 14:00 часа и обикновено започва с предястие от салата, пушена риба, салата от цвекло, последвано от супа или борш. Основното ястие е говеждо, пилешко, сервирано с картофи, юфка или ориз . Някои руснаци ядат хляб с нарязано месо, пушена риба, шунка, наденица или сирене. Храната обикновено се придружава от вода или безалкохолна напитка и последвана от кафе. Храната в неделя обикновено е по-голяма и има повече ястия. Стандартният обяд на лодка или влак е борш, ориз и парче преварено говеждо месо.

Вечерята (оозбин) обикновено се сервира между 18:30 и 20:00 ч. И обикновено се състои от варено пиле, печено, риба, говеждо, яхния, свински котлети или руския еквивалент на пържола от Солсбъри, сервирана с картофи или ориз, и зеленчуци или салата . Леката вечеря се основава на остатъци от обедното хранене, сирене, киелбаса, сандвичи, тестени изделия, пушена или консервирана риба или колбаси.

По-голямата, по-официална вечеря обикновено започва с мезета и супа, последвани от рибен курс и основно ястие с месо, придружено от тъмен ръжен хляб и масло, варени или кремави картофи и салата или зимни зеленчуци като зеле или моркови. Ястието завършва със сирене, плодове или сладък десерт, последвано от кафе и/или водка. Стандартна вечеря на лодка или влак са пълнени чушки, варени картофи, твърда плоча месо, тиквички, сладки рулца и чай.

Руски митнически ястия

Типична обстановка в руски дом има голяма чиния за основното ястие, малка чиния за ордьоври, чаша за водка, чаша за вино и чаша за вода или сок. Хората обикновено си помагат от плочи, които се предават наоколо. Ако чинията ви е празна, вашият домакин ще ви насърчи да ядете повече.

Ястията обикновено се ядат в кухнята. Храненето в къщите на хората често започва скоро след пристигането на гостите. Счита се за грубо да се яде и бяга. Очаква се гостите да останат няколко часа след приключване на храненето и пиене и парти.

Руснаците често пушат по време на хранене. Понякога те плюят кости върху чиниите си и навлизат в дългосрочно описание на своите заболявания или технически умения на масата за вечеря. Обичай е пикникът да е с отворена врата на колата и радиото или стерео уредбата да се взривят на музика.

На официални държавни вечери в мястото на конгресите гостите се хранят изправени. Столовете се считат за неприятности и руснаците харесват системата, защото тя им позволява да се движат и да общуват.

Ресторанти от комунистическата ера

По съветската епоха имаше малко ресторанти и на практика нямаше добри. Почти всички барове и ресторанти бяха собственост на държавата. Ресторантите бяха известни с това, че имат прекалено много служители с мрачни сервитьори и сервитьорки и предлагат безвкусни варени ястия с тежки сосове и малко други. Типичните елементи от менюто включваха кожени „котлети“ или свински и телешки котлети със супа и кашави зеленчуци и кокалеста „пилешка табака“, с кафе с воден цвят и суха торта.

В съветската епоха ресторантите се смятали за мрачни места. Ястията бяха ужасни; услугата беше ужасна; а понякога служителите на вратата не биха ви дали маса, освен ако не им дадете подкуп. Много ресторанти имат повече служители, отколкото клиенти. Един човек носи меню, друг взема вашата поръчка и още двама доставят храната и напитките. Дори при всички тези хора понякога имате подсказка на сервитьора „касиер“, за да получите бърза услуга. ‡

„Връзката на руснаците с ресторантите никога не е била функционална и никога не е била свързана с храненето - не сте излизали, за да хапнете нещо“, каза ресторантьорът и бивша рок звезда Стас Намин пред New York Times. "По съветско време никъде нямаше храна. Хората излизаха навън, очаквайки да бъдат забавлявани."