Изследователите показват, че центърът за възнаграждение на мозъка оценява храни с високо съдържание на мазнини и въглехидрати - т.е. много преработени храни - повече от храни, съдържащи само мазнини или само въглехидрати. Проучване на 206 възрастни, което ще се появи на 14 юни в списание Cell Metabolism, подкрепя идеята, че тези видове храни отвличат вродените сигнали на тялото ни, регулиращи консумацията на храна.

въглехидрати

„Биологичният процес, който регулира връзката на храните с тяхната хранителна стойност, се разви, за да се определи внимателно стойността на дадена храна, така че организмите да могат да вземат адаптивни решения“, казва старши автор Дана Смол, директор на Центъра за изследване на съвременната диета и физиология на университета в Йейл. "Например, мишката не бива да рискува да излезе на открито и да се изложи на хищник, ако храната осигурява малко енергия."

"Изненадващо, храните, съдържащи мазнини и въглехидрати, изглежда сигнализират за потенциалните си калорични натоварвания в мозъка чрез различни механизми. Участниците ни бяха много точни в оценката на калориите от мазнини и много лоши в оценката на калориите от въглехидратите. Нашето проучване показва, че когато двете хранителни вещества се комбинират, мозъкът изглежда надценява енергийната стойност на храната ", казва тя.

В работа, която може да помогне да се обяснят механизмите на мозъчно тяло, които са в основата на генетичната предразположеност към затлъстяване, хранене при липса на глад и трудности при загуба или задържане на наднорменото тегло, Малки и колеги от Германия, Швейцария и Канада разглеждат нервната реакция към храната реплики.

Тестваните са подложени на сканиране на мозъка, докато са им показвани снимки на познати закуски, съдържащи предимно мазнини, най-вече захар и комбинация от мазнини и въглехидрати.

Разпределили ограничена сума пари, за да наддават за първокласните си храни, субектите били готови да плащат повече за храни, които комбинират мазнини и въглехидрати. Нещо повече, комбинацията от мазнини и въглехидрати осветява невронни вериги в центъра за възнаграждение на мозъка повече от любима храна, потенциално по-сладка или по-енергична храна или по-голяма порция.

Нашите предци-ловци са се хранили предимно с дървесни растения и месо от животни, отбелязват изследователите. „В природата храните с високо съдържание на мазнини и въглехидрати са много редки и са склонни да имат фибри, което забавя метаболизма“, казва Смол. „За разлика от това, много често се получава преработените храни да имат голямо натоварване с мазнини и големи въглехидрати.“

След опитомяването на растения и животни и развитието на производството на зърно и млечни продукти преди около 12 000 години, възможностите за консумация на мазнини и въглехидрати заедно се увеличиха, но преработените храни като понички, които могат да съдържат 11 грама мазнини и 17 грама въглехидрати, имат само съществуват от 150 години, не достатъчно дълго, за да развием нов мозъчен отговор към тях.

Учените вярват, че предишният ни опит с хранителните свойства на въглехидратите освобождава допамин в мозъка чрез все още неизвестен метаболитен сигнал. Този вид сигнали изглежда помагат да се регулира какво и колко ядем.

Изследователите теоретизират, че едновременното активиране на мастните и въглехидратните сигнални пътища дава ефект, с който човешката физиология не е еволюирала. В съответствие с това предложение, гризачите, които получават достъп само до мазнини или само до въглехидрати, регулират общия си дневен калориен прием и телесното тегло. Но при неограничен достъп до мазнини и въглехидрати, те бързо наддават на тегло.