30 май 2017 г.

ябълки

Използването на храна като лекарство е нещо, за което съм страстен и тази седмица от приятел ми напомни колко много от нашите хранителни традиции са „лечебни храни“ и колко интуитивни са били предците ни с храната.

Преди индустриализацията или комерсиализацията на храната да стане норма, нашето общество беше много по-свързано с храната чрез практики за съхранение и удължаване на живота на храната или предаване на натрупаната мъдрост относно храните и здравето или лечението.

За да се предотврати развалянето на храните и да им се даде по-дълъг „срок на годност“, млякото (от крави, кози и овце) се култивира в кисело мляко или мътеница, докато зеленчуците и плодовете се ферментират или консервират по различни начини. Тези хранителни практики създават естествени пробиотици (или живи бактерии) и като ги консумират редовно, хората се грижат за здравето на червата си, без да разбират ползите за здравето и науката зад практиката.

Приятелят ми спомена, че е приготвила задушена ябълка и си спомних как това ми предлагаха майка ми и баба ми в моменти, когато не се чувствах добре или се възстановявах от болест. Това е още един пример за хранителна мъдрост, предавана през поколенията и е фантастичен пример за това как нашите предци са използвали храната като лекарство.

Ябълките имат някои изключителни ползи за здравето и когато разгледате това, което знаем за хранителните вещества и лечебните съединения, съдържащи се в ябълките, е напълно логично да използваме тази храна по време на заболяване и разстройство на храносмилането.

Ябълките са богати на фибри - над 4 грама в една ябълка - а диетата с високо съдържание на фибри помага да се намали рискът от хронични заболявания като сърдечни заболявания, рак на дебелото черво и диабет. Фибрите играят роля в подпомагането на стомашно-чревната ни среда да остане здрава, като осигуряват храна за нашите приятелски чревни бактерии, помагат да модулират различните видове и поддържат здравословен баланс на приятелски и неприятелски бактерии и подобряват изпражненията ни.

Пектинът, разтворимите фибри, намиращи се в ябълките, регулира употребата на захари в организма, помага да поддържате редовността си и помага за елиминирането на токсините и холестерола.

Ябълките също съдържат съединения, наречени антиоксиданти, като кверцетин и катехин, които помагат за предотвратяване на оксидативен стрес в организма, който с течение на времето може да увреди клетките и ДНК. Ябълките също осигуряват противовъзпалителни ползи с съдържащите се в тях полифеноли, предпазващи стомашно-чревната стена от възпалителни увреждания.

Суровите и пресните са отличен начин за консумация на ябълки, но можете също да направите вкусна задушена ябълка и да й се насладите като част от вашата диета или като „лечебна храна“. Приемайте по няколко супени лъжици дневно, ако трябва да засилите имунната си система, да облекчите храносмилателните симптоми като диария или запек, коремна болка и подуване на корема или ако искате да поддържате здравето на червата в най-добра форма!

(Моля, обърнете внимание, че някои хора са алергични към ябълки или може да са чувствителни към ферментиращите захари - FODMAPs - съдържащи се в ябълките и някои други плодове и зеленчуци. Важно е да потърсите помощ от квалифициран лекар, ако смятате, че имате чувствителност към храната и получавате някои помогнете да откриете причината за симптомите си.)

Рецепта за задушени ябълки

6 ябълки за готвене (Изберете био ябълки като Granny Smith, Golden Delicious. Купувам органични ябълкови сокове, тъй като са по-евтини.)
1/2 чаша вода (или повече)
2 ч.ч. канела

Измийте, обелете и настържете ябълките. Вземете две от корите, нарежете на парчета и добавете в тенджера (кората е с високо съдържание на разтворим фибри пектин). Нарежете ябълките на малки, равномерни парчета. Добавете ябълката, водата и канелата в тигана с дебело дъно, сложете капака и варете около 15 минути, като редовно разбърквате. Добавете още малко вода, ако тиганът стане сух. Гответе, докато омекне и цветът трябва да стане златисто-кафяв. Задушената ябълка ще се съхранява в хладилника до 10 дни.

Яжте две големи десертни лъжици всеки ден като лечебна храна.