Малия Фрей е експерт по отслабване, сертифициран здравен треньор, специалист по управление на теглото, личен треньор и специалист по фитнес хранене.

Ayana Habtemariam, MSW, RDN, LDN, е регистриран диетолог, диетолог, сертифициран интуитивен консултант по хранене и макро социален работник.

факти

Много добре/Александра Шицман

Кафявата захар е подсладител, направен от захарна тръстика (Saccharum officinarum). Той е подобен на бялата захар, но съдържа различни количества меласа. Кафявата захар може да бъде рафинирана или нерафинирана, но повечето кафяви захари, които намирате в секцията за печене на хранителния магазин, са рафинирани. Съществуват и други (по-рядко срещани) видове кафява захар, включително турбинадо захар, мусковадо захар и свободно течаща кафява захар.

Както всички захари, кафявата захар осигурява калории и въглехидрати, но няма съществени витамини или минерали. Кафявата захар може да бъде включена в хранителните режими, ако се консумира като част от балансирана диета.

Хранителни факти за кафява захар

Следната информация за храненето се предоставя от USDA за 1 чаена лъжичка (4,6 g) кафява захар. U

  • Калории: 17.5
  • Дебел: 0g
  • Натрий: 1,3 mg
  • Въглехидрати: 4,5g
  • Фибри: 0g
  • Захари: 4,5g
  • Протеин: 0g

Въглехидрати

Всички калории в кафявата захар идват от въглехидрати. В една чаена лъжичка порция подсладител има 17,5 калории и всички калории са захари. В кафявата захар няма фибри или нишесте.

Гликемичният товар на кафявата захар се оценява на 3, което е много ниско. Гликемичното натоварване обаче взема предвид размера на порцията. Така че, ако консумирате повече от чаена лъжичка, очакваното гликемично натоварване ще се увеличи.

В кафявата захар няма мазнини.

Протеин

Кафявата захар не осигурява протеини.

Витамини и минерали

Когато се консумира в типични количества, кафявата захар не осигурява значителни микроелементи. В по-големи количества обаче захарта може да осигури някои минерали. Порция с една чаша осигурява 183 mg калций и по-малки количества желязо, магнезий, селен, манган и калий.

Ползи за здравето и притеснения

Кафявата захар, както всяка захар, е прост въглехидрат, който осигурява бърза енергия (глюкоза) на тялото и мозъка. Глюкозата е предпочитаният енергиен източник на мозъка. Излишните калории и въглехидрати от захар и други източници обаче се съхраняват като мазнини. Затова е важно да консумирате захар умерено.

Прекомерната консумация на захар често се обвинява за повишени нива на заболяванията, включително сърдечни заболявания, диабет тип 2, метаболитен синдром и безалкохолно мастно чернодробно заболяване. Някои експерти обаче твърдят, че когато захарта се консумира на препоръчителни нива, това не допринася за повишен риск от заболяване.

През 2015 г. Консултативният комитет по диетични насоки за американците препоръчва горните граници на консумация на захар да не надвишават 10% от общите калории всеки ден. Имайте предвид, че всеки има различни нужди и че препоръчителните нива не са точна наука. Използвайки препоръчителните количества като ориентир, разберете кое работи най-добре за вашето тяло.

Някои хора вярват, че кафявата захар е по-здравословна алтернатива на бялата (рафинирана) захар, защото съдържа меласа. Известно е, че меласата осигурява витамини и минерали, включително калий, калций, желязо, магнезий, холин и някои витамини от група В. Но кафявата захар съдържа само малко количество меласа. Когато кафявата захар се консумира в нива, които се считат за здравословни, микроелементите, предоставени от меласата, са незначителни.

Алергии

Според Американската академия по алергия, астма и имунология (AAAAI) съобщенията за истинска захарна алергия са редки, когато захарите се определят като прости захари. В отговор на запитване обаче организацията съобщава за един случай на индуцирана от фруктоза анафилаксия, когато пациент консумира кока-кола. U

Съществуват обаче противоречиви съобщения за алергия към захар при деца, водеща до хиперактивност. Захарната алергия при деца е била най-широко докладвана през 80-те години на миналия век, като през следващите години съобщенията са намалявали. През 2019 г. AAAAI съобщи, че „няма окончателно потвърждение на това явление в медицинската литература“.

И накрая, обяснявайки алергията към захар и свързаните с нея състояния, AAAAI отбелязва, че има метаболитни непоносимости към захари, които са свързани с ензимен дефицит в чревния тракт на човека. Симптомите могат да включват диария и други стомашно-чревни проблеми. Най-честата непоносимост е придобитата лактазна недостатъчност, но захарозата може да причини проблеми и на някои хора. U

Неблагоприятни ефекти

Има недостатъци при прекомерната консумация на захар, особено добавените захари. В допълнение към вече отбелязаните потенциални медицински ефекти, тези, които консумират твърде много захар, могат да имат проблеми със зъбите.

През ноември 2015 г. Американската стоматологична асоциация официално одобри препоръката на Световната здравна организация да се ограничи консумацията на добавена захар до по-малко от 10% от дневния калориен прием. Организацията обяснява, че добавените захари, особено тези, съдържащи се в сладки напитки, насърчават нездравословни бактерии и киселини в устата. Киселината уврежда зъбите, причинявайки образуване на кариеси или поява на ерозия. U

Може да е по-лесно, отколкото си представяте, да консумирате твърде много захар. Може да видите кафява захар и други видове захар на етикетите на храните, където не очаквате. Например храни като сос за спагети, фъстъчено масло, кетчуп, дресинг за салати и други солени храни могат да съдържат добавена захар. Предвид факта, че захарта често е „скрита“ в някои храни, не е необичайно хората да консумират твърде много захар, без да знаят това.

Когато избирате храни в хранителния магазин, проверете етикета на съставките на опакованите храни. Започвайки през януари 2021 г., Администрацията по храните и лекарствата ще изисква от производителите да посочат както „захар“, така и „добавена захар“ на етикета за хранителните факти. U

И накрая, тези с диабет трябва да бъдат особено внимателни относно консумацията на захар. Тези с диабет тип 1 или тип 2 трябва да поддържат здравословни нива на кръвната захар, за да избегнат хипергликемия.

Въглехидратите, включително кафявата захар, могат да доведат до бързо покачване на нивата на кръвната захар. Ако имате диабет, работете заедно с регистриран диетолог или сертифициран педагог по диабет, за да определите дали включването на кафява захар във вашата диета е безопасно или не.

Сортове

Кафявата захар се предлага в светли и тъмнокафяви сортове. Кафявата захар също много прилича на друг вид захар, наречена мусковадо захар. Въпреки че тези три захари могат да се използват взаимозаменяемо в повечето рецепти, има значителни разлики.

Светлокафявата захар има карамелен цвят и лек карамелен вкус. Този сорт е рафинирана бяла захар, към която е добавена меласа. Тъмнокафявата захар също е рафинирана бяла захар, но има добавена повече меласа, което й придава по-тъмен цвят и по-дълбок вкус. Захарта Muscovado - наричана още захар Барбадос - е нерафинирана тръстикова захар, която естествено включва меласа. Има най-дълбокия вкус и по-често се използва в солени ястия.

Някои хора смятат турбинадо захар за кафява захар. Турбинадо захарта е частично рафинирана и естествено задържа част от меласата. Свободно течащата кафява захар се нарича още гранулирана кафява захар. Той има текстура, подобна на бялата гранулирана захар и не се слепва, както светлата и тъмнокафява захар.

Когато е най-добре

Захарната тръстика - суровината, използвана за производството на кафява захар - се събира от юни до декември, но супермаркетите носят кафява захар през цялата година. В пътеката за печене ще намерите торби или кутии със светла и тъмнокафява захар.

Съхранение и безопасност на храните

Според USDA, кафявата захар никога не се разваля, но най-добре е да я използвате в рамките на две години след отварянето на опаковката. След като опаковката бъде отворена, тя може да запази от 18 до 24 месеца, ако се съхранява правилно в килера. Производителите на захар съветват, че качеството на кафявата захар е най-доброто, когато се консумира в рамките на шест месеца от покупката и отварянето.

Въпреки това, правилното съхранение на кафява захар може да бъде предизвикателство. Тъй като повечето форми на кафява захар са лепкави, те са склонни да се слепват и да станат много твърди, ако са изложени на въздух. Някои производители на захар препоръчват да го съхранявате на хладно и влажно място в неръждаем контейнер с плътно прилепващ се капак или във всякакъв вид запечатваща се, влагоустойчива пластмасова торбичка.

Не се препоръчва охлаждане на кафява захар в хладилника. Но се препоръчва замразяване на кафява захар, ако не планирате да я използвате веднага. Не забравяйте да замразите захарта в херметически затворена торбичка. Когато дойде време да използвате кафява захар, размразете я и използвайте вилица, за да отделите бучките. Ако в захарта са се образували ледени кристали, разбъркайте го, докато се размразява, за да предотвратите въздействието на захарта от джобове влага.

Как да се подготвим

Ако вашата кафява захар се е втвърдила, ще трябва да я омекотите, преди да я използвате в рецепти. Омекотяването позволява на влагата да се върне към захарта, така че е по-лесно да се измери и използва. Има три основни начина за омекотяване на кафявата захар.

Метод за бърза микровълнова фурна: Поставете втвърдената кафява захар в купа, безопасна за микровълнова печка, и я покрийте с влажни хартиени кърпи. След това покрийте цялата купа с найлоново фолио. Микровълнова печка на висока до две минути. Извадете от микровълновата и намачкайте захарта с вилица, за да отделите бучките. След като захарта се охлади, тя отново ще стане твърда, така че само микровълновото количество, което планирате да използвате.

Метод на бързата фурна: Поставете захарта в топлоустойчив съд и поставете във фурна, загрята до 250 градуса. Гледайте внимателно захарта и я извадете, когато стане мека. В зависимост от сумата може да отнеме няколко минути. Това е най-бързият метод, но вие искате да омекотите само толкова, колкото ще използвате веднага. След като захарта се охлади, тя отново ще стане твърда.

Метод на бавно омекотяване: Ако трябва да омекотите кафявата захар, която може да не използвате веднага, това е предпочитаният метод. Отнема повече време, но захарта ще остане мека, след като се охлади.

Започнете, като поставите захарта в плътно затворен съд. След това добавете източник на влага. Някои готвачи използват парче найлоново фолио, покрито с влажни хартиени кърпи. Но можете да използвате и филийка хляб или няколко блата. Запечатайте контейнера за два дни. Когато отворите отново захарта, намачкайте я с вилица, за да отделите бучките. Захарта трябва да остане мека, докато стои в плътно затворен съд.

След като кафявата захар омекне, можете да готвите с нея точно както готвите и печете с други видове захар. Ако имате рецепта за печене, която изисква бяла рафинирана захар, вместо това можете да използвате кафява захар. Но тъй като кафявата захар е естествено по-мека и влажна, печените продукти също могат да бъдат по-влажни.