Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, е регистриран диетолог и сертифициран специалист по грижа и образование за диабет.

Mia Syn, MS, RDN е регистриран диетолог-диетолог с магистър по човешко хранене. Тя е и водеща на петък добра храна в ABC News 4.

краставиците

Много добре/Александра Шицман

Краставиците са свежи и освежаващи поради високия процент на вода. Въпреки това, с 95% съдържание на вода, може би се чудите дали краставиците могат да предложат много по отношение на храненето. Заедно с калий, бета каротин и витамин К, краставиците имат няколко фитохимикала с обещаващи ползи за здравето.

Хранителни факти за краставици

Следната информация за храненето се предоставя от USDA за 1/2 чаша (52g) нарязана краставица с кората. U

  • Калории: 8
  • Дебел: 0,1g
  • Натрий: 1mg
  • Въглехидрати: 1.9g
  • Фибри: 0,3g
  • Захари: 0.9g
  • Протеин: 0.3g

Въглехидрати

1/2 чаша нарязана краставица съдържа почти 2 грама въглехидрати с 0,3 грама фибри. В краставицата има и 0,9 грама естествена захар. Краставицата има нисък гликемичен индекс от 15.

В краставиците почти няма мазнини.

Протеин

Краставиците не са добър източник на протеини, като осигуряват по-малко от 1/2 грама на порция.

Витамини и минерали

Краставиците са естествено с високо съдържание на вода, така че относителната им концентрация на хранителни вещества е ниска. Въпреки това краставиците съдържат калий, магнезий, витамин С, фолиева киселина, бета каротин и витамин К.

Ползи за здравето

В допълнение към съдържанието на витамини и минерали, краставиците съдържат уникални вещества, които се изследват за терапевтичните им ефекти. Ето някои от начините, по които краставицата насърчава здравето.

Може да помогне за предотвратяване на дивертикулит

Дивертикулярното заболяване е болезнено възпаление на дебелото черво, което понякога изисква хоспитализация. Проучванията показват смесени резултати за ползите от фибрите за предотвратяване на обостряния (наречени дивертикулити).

Последните изследвания подкрепят приема на фибри от плодове и зеленчуци, като краставици, за да се намали вероятността от хоспитализации, свързани с дивертикулит. По-конкретно, получаването на допълнителни 8,5 грама фибри на ден от плодове и зеленчуци е свързано с 30% намаляване на риска. U

Намалява риска от рак

Кукурбитацините са естествено съединение, намиращо се в краставиците и някои други зеленчуци. Има множество варианти на кукурбитацини, които работят заедно, за да инхибират растежа на рака, а ракът на гърдата изглежда е особено чувствителен към техните ефекти. U

Освен това краставиците съдържат флавоноида фисетин, който показва антиоксидантно и противораково поведение. Въпреки че са необходими повече изследвания върху хора, за да се потвърди ролята на краставицата в превенцията на рака, изследванията до момента са обещаващи.

Подобрява контрола на кръвната захар

Краставиците са зеленчук без нишесте, който е една от най-добрите категории храни за управление на диабета. Американската диабетна асоциация препоръчва три до пет порции зеленчуци без нишесте на ден, но това е само минимум.

Когато стачкува глад, наличието на повече зеленчуци без нишесте може да помогне за задоволяване на апетита, без да повишава нивата на кръвната захар. Съдържанието на фибри и вода в пресните краставици ги прави идеален избор за гликемичен контрол.

Насърчава хидратацията

Питейната вода може да е най-ефективният начин за утоляване на жаждата ви, но храни с високо съдържание на вода също могат да осигурят добра хидратация. Краставиците са 95% вода, което ги прави чудесен начин за рехидратиране при горещи температури.

Закусете с краставици след спортни събития или тежки упражнения, за да замените електролитите и водата, от които се нуждае тялото ви. Тъй като вътрешността на краставиците може да бъде до 20 градуса по-студена от външните температури, те със сигурност ще ви охладят за нула време.

Поддържа здравето на сърцето

Краставиците са добър начин да добавите повече фибри и калий към храната си. Фибрите подобряват ситостта и помагат за поддържане на нивата на холестерола, докато калият намалява нивата на кръвното налягане. Краставиците също така осигуряват фолиева киселина, основен B-витамин, който намалява риска от инсулт. Не е тайна, че яденето на разнообразни плодове и зеленчуци всеки ден е ефективен начин за предотвратяване на сърдечни заболявания, а краставиците са освежаваща опция.

Алергии

Ако сте алергични към амброзия, може да забележите някои симптоми на алергия след ядене на краставица. Това явление се нарича синдром на орална алергия (OAS) и се причинява от кръстосана реактивност между двете растения. U

Също така е възможно да имате истинска хранителна алергия към краставица, въпреки че това е рядко. Симптомите на хранителна алергия обикновено включват уртикария, замаяност, подуване на езика или гърлото, стягане в гърдите и затруднено дишане. Ако подозирате, че има алергия към краставиците, потърсете алерголог, за да обсъдите притесненията си.

Неблагоприятни ефекти

Ако приемате Coumadin (варфарин) като разредител на кръвта, важно е да поддържате прием на витамин К последователен. Зелените зеленчуци, като краставицата, осигуряват витамин К, който е от съществено значение за съсирването на кръвта. Тъй като може да взаимодейства с разреждащите кръвта ефекти на варфарин, поддържането на приблизително същата дневна консумация на витамин К може да помогне на Вашия лекар да определи правилната дозировка на лекарството за Вас.

Сортове

Има няколко разновидности на краставицата, някои от които са по-добри за ядене в прясно състояние или за мариноване. Примерите за често срещани сортове за нарязване включват оранжерия, бурлес, Marketmore 76, направо 8, салата Буш, фанфара и храст култура. За мариноване са популярни корнишони, копър, Каролина и Буш. U

Когато е най-добре

Краставиците за нарязване трябва да са с дължина между 5 и 8 инча, докато краставиците за ецване трябва да са по-малки, с дължина около 2 до 3 инча. Потърсете краставици, които са твърди и без натъртвания, пожълтяване или увреждане.

Краставиците могат да се берат два пъти на сезон, в началото на лятото и отново преди есента. Потърсете пресни местни краставици на фермерския пазар през лятото или ги намерете в супермаркета целогодишно.

Съхранение и безопасност на храните

След като се берат от лозата, краставиците трябва да се съхраняват в хладилник в перфорирани торби до 3 дни. Пресните краставици от супермаркета обикновено се продават в найлоново фолио и могат да се поставят в хладилника у дома за около седмица преди употреба. Измийте добре краставиците преди нарязване, белене или ядене.

Краставиците са склонни да изсъхнат бързо след нарязването им, така че не забравяйте да покриете откритите места и да ги поставите обратно в хладилника за употреба в рамките на няколко дни. Краставиците могат също да бъдат мариновани в оцет или замразени за дългосрочно съхранение до една година.

Как да се подготвим

Нарежете краставици за използване в салати или като crudité за потапяне в намазки. Смесете краставиците с обикновено кисело мляко и копър или мента като гарнитура, особено за пикантни ястия. Експериментирайте с традиционните английски сандвичи с краставици или направете забавни предястия, като заливате кръгчета с краставици с вкусни гарнитури.

Краставиците могат да се сервират или смесват с плодове като пъпеш, за да се получи готина салата или гаспачо. Хидратирайте тялото си с освежаваща чаша вода, напоена с краставици. Наслаждавайте се на краставицата по различни начини по всяко време на годината.