21.09.2011

Сол срещу захар

Закусихме в хотел Channings в Единбург, приятна редица къщи в северния край на Новия град. Когато поисках каша, сервитьорът попита дали я искам с вода и сол или мляко и захар. Това е голямото разделение в производството на каши.

срещу

Коментарите онлайн са доста нажежени за солта срещу захарта:

„Кашата трябва да се готви със сол, за да се получи правилния вкус. Онези, които ядат каша извън Шотландия, са знаели, че я готвят без сол и наистина я ядат със захар или дори със сироп, което е навик, който ще обърне стомаха на всеки шотландец (или шотландка) “. (Шотландска храна)

"Какво ще кажете за солта и водата за каша, това е брутно. Без обида, хехехе, полуобезмасленото мляко е най-доброто. '(табло за обяви в Snowheads)

(Ако искате много повече от това, вижте дискусиите в Toluna.com и в Yahoo.com)

Отначало се чудех дали тези изрази на неприязън от двете страни разкриват солта и сладкото да са една от големите бинарни опозиции, които стоят в основата на културата: сурово и варено, месо и млечни продукти, бира и вино, вино и мляко. Но разбира се има много рецепти, които добавят захар към чубрицата или сол към сладкото. И хората често добавят сол към повечето други нишестени ястия - картофи, тестени изделия, хляб, ориз. (Отвращението може просто да отразява изключителните трудности, които хората изпитват при представянето на различна закуска от тяхната).

Чудех се също дали разликата тук може да бъде между това да се третира кашата като сладка или като пикантна. И наистина има различни солени каши, често с царевица, като полента. Но дори училището със сол с овесени ядки не го третира като пикантно ястие; във всички шотландски рецепти не намирам нито една, която да предлага добавяне на пържен лук, гъби и може би малко градински чай и мащерка. И фактът, че никой, който добавя сол, не казва колко сол е включена (само „малко“ или „малко“) предполага, че това, което се случва тук, е свързано със семиотиката, а не с готварството (въпреки че Сибил Капур определя морска сол).

Както се посочва в коментарите по-горе, добавянето на сол е шиболет, тест за шотландство или идентификация с Шотландия в огромната шотландска диаспора. И има практически смисъл, ако някой готви каша, за да остане студена за следващия ден или останалата част от седмицата (повече за това по-късно).

Както показва моята рецепта, обикновено не добавям сол. Но в Channing’s имах версията за сол и вода. И беше добре да се напомни за вкуса на овеса като овес. Повече за това следващия път.