Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, е регистриран диетолог и сертифициран специалист по грижа и образование за диабет.

хранителни

Много добре/Александра Шицман

Въпреки ядковото си име, водният кестен изобщо не е ядка, а скорбялен кореноплоден зеленчук. Растенията с воден кестен се отглеждат в блатисти или влажни зони и могат да се консумират сурови или варени. Те са най-известни като популярна съставка в китайската кухня. Вкусът им е мек и леко сладък и остават хрупкави дори след приготвяне. Водните кестени са добър източник на фибри, калий и няколко полезни антиоксиданта.

Хранителни факти за кестени с вода

Следната информация за храненето се предоставя от USDA за 4 сурови водни кестена (36g). U

  • Калории: 35
  • Дебел: 0g
  • Натрий: 5mg
  • Въглехидрати: 8.6g
  • Фибри: 1,1g
  • Захари: 1.7g
  • Протеин: 0,5g

Въпреки това в САЩ консервираните водни кестени са по-лесно достъпни, отколкото сурови. Следната информация за храненето се предоставя от USDA за половин чаша (142g) водни кестени, консервирани във вода. U

  • Калории: 50
  • Дебел: 0g
  • Натрий: 8,5 mg
  • Въглехидрати: 9g
  • Фибри: 2g
  • Захари: 0g
  • Протеин: 0g

Въглехидрати

Половин чаша порция консервирани кестени съдържа около 9 грама въглехидрати. Въглехидратите са изградени от нишесте и фибри.

В научната литература не са докладвани проучвания на гликемичния индекс на водните кестени и поради това гликемичният товар не може да бъде изчислен. Водните кестени обаче се считат за скорбялен зеленчук.

Водните кестени не съдържат мазнини.

Протеин

Суровите водни кестени съдържат само следи от протеин, така че ще трябва да вземете дневната си доза от този важен макронутриент от други източници.

Витамини и минерали

Порция от половин чаша консервирани кестени доказва 2% от дневната стойност на витамин С и 5% от дневната стойност на желязото. Водните кестени също осигуряват доста голямо количество калий, манган, калций, мед и витамин В6.

Ползи за здравето

Няма вероятност да ядем водни кестени в достатъчно големи количества, за да постигнем значителни хранителни ползи, но учените изследват антиоксидантните съединения във водните кестени, които могат да имат лечебни свойства.

Борба с възпалението

Водните кестени съдържат антиоксиданти, включително физетин, диосметин, лутеолин и текторигенин, които могат да помогнат за възстановяването на увредените клетки и да намалят възпалението. Това от своя страна може да предпази тялото от множество хронични заболявания. Тези антиоксиданти често се намират в кората на водния кестен. U

Осигурява пълнене на влакна

Водните кестени са богати на фибри, а фибрите имат многобройни благоприятни ефекти върху здравето. Той ви помага да сте пълни и доволни, помага при храносмилането и може да помогне за регулиране на нивата на холестерола и кръвната захар. U

Намалява риска от инсулт

Половин чаша водни кестени съдържа 7% от дневните ви нужди от калий. Преглед на 11 проучвания за инсулт и сърдечно-съдови заболявания установи, че по-високият прием на калий в храната "е свързан с по-ниски нива на инсулт и може също да намали риска от коронарна болест на сърцето и общо сърдечно-съдови заболявания". U

Ниско съдържание на FODMAP

Хората със синдром на раздразнените черва (IBS) и болестта на Crohn понякога могат да намалят симптомите на тези състояния, като ядат храни с ниско съдържание на FODMAP (ферментиращи олиго-, ди-, моно-захариди и полиоли, вид въглехидрати). Водните кестени отговарят на диетата с ниско съдържание на FODMAP.

Алергии

Тъй като водният кестен не е ядка, той е безопасен за хора с алергии към дървесни ядки. Няма съобщения за алергия към воден кестен в медицинската литература. Ако имате симптоми на хранителна алергия (като сърбеж или подуване около устата) след ядене на водни кестени или друга храна, свържете се с вашия лекар, за да обсъдите диагноза.

Сортове

Водните кестени (Eleocharis dulcis, понякога наричани китайски водни кестени) лесно могат да бъдат объркани с водни калтропи (Trapa natans), тъй като те също са грудкови, водни зеленчуци и понякога се наричат ​​водни кестени. Понякога водните калтропи се използват за производство на брашно, наречено брашно Singoda или Singhara.

Най-често в САЩ ще намерите консервирани водни кестени, които можете да закупите. Азиатските пазари могат да продават сурови водни кестени.

Съхранение и безопасност на храните

Когато избирате кестени с прясна сурова вода, изберете такива, които имат гладка, ненабръчкана кожа без меки петна. Съхранявайте ги в хладилник в найлонов плик, където могат да държат до две седмици, в зависимост от това колко са свежи.

Съхранявайте неотворени кутии с водни кестени на хладно и сухо място. Ако ви останат консервирани водни кестени, прехвърлете в стъклен или пластмасов съд и охладете (не съхранявайте в отворената консерва).

Как да се подготвим

Преди ядене суровите водни кестени трябва да се белят и отгоре да се отрежат. Консервираните водни кестени, които са по-често достъпни, трябва да се изплакнат, за да се отстрани част от натрия, който обикновено се добавя при обработката, но иначе са готови за ядене веднага от консервата.

Накълцайте водните кестени на парчета с размер на хапка и ги хвърлете върху салата или смесете в къри или запържете. Те правят отлично допълнение към ястия, вдъхновени от Азия, като нашата азиатска сусамова салата с пилешка рецепта терияки. Дори след готвене водните кестени запазват своята хрупкавост, което добавя текстура към вашето ястие.