Пьотър Латоча

Катедра по опазване на околната среда, Факултет по градинарство, биотехнологии и ландшафтна архитектура, Варшавски университет по природни науки - SGGW, Nowoursynowska 159, 02-776 Варшава, Полша

киви

Свързани данни

Резюме

Електронен допълнителен материал

Онлайн версията на тази статия (10.1007/s11130-017-0637-y) съдържа допълнителен материал, който е достъпен за оторизирани потребители.

Въведение

Човешката диета, богата на плодове и зеленчуци, се счита за най-здравословна. Новите плодове и горски плодове все по-често се представят на местната и световна хранителна сцена. Общоприето е, че тези плодове са важен и здравословен източник на биологично активни вещества, включително витамини, феноли, каротеноиди и минерали, и че те насърчават качеството на живот [1, 2]. През последните години нараства интересът към по-малко известни плодове като корнелова череша, орлови нокти, глог, арония, червена боровинка, бъз, морски зърнастец, мушмула, бъз, боровинка и киви, всички плодове, които са необичайно богати на здравословни съединения . Някои от тях могат да се консумират пресни, докато други се ядат след обработка [3, 4]. Основният двигател зад въвеждането им е повишеното търсене на екзотични вкусове, съчетано с уникално и здравословно изживяване.

За разлика от производството на киви, доминирано от един сорт, Hayward, има много различни сортове киви, въпреки че не всички от тях имат еднакъв търговски потенциал [9]. Патентовани сортове като Hortgem Tahi, Hortgem Rua или Takaka Green обикновено се култивират в Нова Зеландия. Плодовете му са предимно зелени, без зачервяване. В САЩ най-широко се отглежда сортът Ananasnaya със силен червен руж, но се отглеждат и други селекции, като Passion Popers и Aloha Annas. В Европа обикновено се отглеждат два сорта в търговската мрежа: Weiki, който е много подобен на външен вид на Ananasnaya и Geneva, който има сферични зелени плодове и слаб червеникавокафяв руж. И накрая, в Китай местни сортове като Huan no. 1, Long into the 2nd или Quebec Green (изцяло зелено) са най-популярни.

A. argumentta са малки плодове с големина на грозде, с тънка, годна за консумация и предимно зелена обвивка, но се предлагат и някои сортове с червен цвят - фиг. 1 (онлайн ресурс). Плодът е много ароматен със сладък, интензивен вкус, сравнен с касис, ананас, зряла ягода, круша, банан, пъпеш и други тропически вкусове [10] и може да се използва за ядене в прясно състояние и/или за сладко и вино.

В светлината на нарастващото приемане от потребителите на плодове киви в световен мащаб, се засили фокусът върху идентифицирането на ползите за здравето, произтичащи от консумацията му. През последните години броят на научните публикации, свързани с Actinidia argumentta, се увеличи значително. Настоящите изследвания на различни научни институции сочат, че кивито, подобно на кивито, е един от най-богатите на хранителни вещества плодове в света. Счита се за перфектния плод на природата, защото е отличен източник на антиоксиданти. Повечето хранителни изследвания, проведени върху киви, го сравняват с по-познатия киви. За съжаление обаче понастоящем няма публикувани научни открития или сравнения.

Плодовете киви и папая се считат за най-хранителните плодове сред често консумираните плодове и обикновено се наричат ​​„здравословни плодове“ [5]. Концентрацията на толкова голям брой различни съединения в един плод е рядка. Голямо предимство на кивирата (пред кивито) е нейната деликатна, годна за консумация гроздова кожа, която съдържа до 15 пъти повече антиоксиданти от плодовата каша [11, 12]. За разлика от киви, кивито изисква твърда, размита, неприятна кожа, която да се обели преди ядене.

Кивитата се счита за отличен източник на витамин С, витамин В8 (мио-инозитол), лутеин, β-каротин, хлорофили, ензим актинидин и антиоксиданти, както и диетични фибри. Освен това е добър източник на витамини А и Е и някои минерали (калий, калций, магнезий, мед, желязо, манган), като същевременно съдържа значителни количества витамин В6 и други витамини и минерали. В момента много хранителни компоненти на кивирата остават непроучени и очакват допълнителен анализ.

Значителни публикувани изследвания описват киви като имащ подобен химичен състав на киви, но съдържащ значително по-високи пропорционални количества на определени съединения [13, 14]. Следователно, при дадено тегло, кивито може да има значително по-големи ползи за здравето. Търсенето на естествени храни, богати на биологично активни съединения, непрекъснато се увеличава. Получените ползи за здравето са доказано по-ефективни, когато тези съединения се срещат заедно [15]. Трябва да се отбележи, че химичният състав на кивирата не е еднороден и генетичната изменчивост, различни аспекти на отглеждането, събирането, съхранението и обработката, както и много фактори на околната среда (напр. Плодородие на почвата, наличност на вода, температура и инсолация) могат да бъдат повлияват химичните и хранителни свойства на този плод [16–18].

Хранене с киви

За да се обърне внимание на сложността на промените в състава в резултат на множество фактори, обикновено се анализират голям брой проби, като се използват стандартизирани методи. По принцип се провеждат химически анализи върху плодове, узрели до състояние „готово за консумация“, за да се гарантира, че данните отразяват това, което обикновено се консумира. Средните количества химически съединения в киви спрямо киви са обобщени в Таблица 1 (онлайн ресурс).

Основни химични свойства (суха материя, разтворима захар, пектини, органични киселини, титруема киселинност, pH, пепел, влакна и протеаза)

Съдържанието на сухо вещество в киви (DM) зависи от сорта и условията на отглеждане, но според наличните изследвания варира между 14,6 и 25,5%, за разлика от кивито на Hayward с 15,3–17,2% DM [14, 16, 19–21]. За разлика от кивито, кивито е добър източник на пектини. Количествата на пектин варират значително в сортовете киви и варират от 2,17 до 3,30% [20]. Разтворимото твърдо съдържание на киви на етапа на зрялост на хранене варира между 12,1–16,8 ° Brix и е по-високо от това на кивито на Hayward (13,2–13,8 ° Brix) [19, 20]. Съставът на разтворимите захари и киви от киви и органични киселини не е еднороден и може да повлияе на вкуса на плодовете [22]. Кивито (A. deliciosa) и кивито (A. argumentta) имат сходна обща концентрация на разтворими захари, съдържащи съответно около 8,1–8,8 и 3,9–9,6 g захари на 100 g прясно тегло (FW) [20, 23– 25]. Основните разтворими захари в плодовете на A. deliciosa са глюкоза и фруктоза, като захарозата се съдържа в по-малки количества. За разлика от това, захарозата е преобладаващата захар в плодовете на A. argumentta, последвана от глюкоза и фруктоза [7, 26, 27].

Плодовете киви съдържат около 2,0–3,8% TDF и значителни количества протеази. TDF от киви, изразено като процент от FW, е подобно или по-високо от кивито, с неразтворими фибри и разтворими фибри съответно 2,1–3,1 и 0,8–1,0%. Основната протеаза е цистеин протеазата актинидин, която действа подобно на по-известната протеаза папаин [5]. Съществуват значителни разлики в концентрацията на актинидин сред видовете и сортовете киви и киви. Обикновено количествата актинидин в трите основни вида (A. deliciosa, A. chinensis и A. argumentta) варират съответно от 2,9–4,4, 0–5,7 и 1,6–10,7 mg/ml плодов сок [30]. Протеазната активност, измерена за различни сортове киви, варира значително от 25,7 до 114,0 nM pNA/min и е много по-висока, отколкото за киви (6,3–10,1 nM pNA/min) [30].

Витамини

Кивито и кивито са богати на различни витамини. Най-забележителното е, че плодовете на актинидия имат изключително високо съдържание на аскорбинова киселина (витамин С). Количествата обаче могат да варират значително между видовете и сортовете. Съдържанието на витамин С в трите основни вида обикновено варира от 22,8 до 430 mg/100 g FW, като нивата в A. argumentta (киви) обикновено са малко по-високи, отколкото в A. chinensis и A. deliciosa (и двата киви) (средно 150 mg, 103 mg и 65 mg/100 g FW съответно) [31].

Най-популярните сортове киви в Европа - Weiki, Ananasnaya и Geneva - се различават по съдържание на витамин С между 45,4 и 107,7 mg/100 g FW съответно [17]. Някои хибриди, например Issai, са особено богати на този витамин, съдържащ до 222 mg витамин С/100 g FW. За съжаление, културните морфологични характеристики на „Issai“ ограничават този хибрид до повече нетърговски приложения. Някои нови китайски сортове киви като Kui Lu могат да съдържат до 430 mg витамин С на 100 g FW [32]. Най-голямо количество витамин С е открито в кивито Actinidia kolomikta, което натрупва до 1500 mg/100 g FW [19, 33].

Витамин С е относително нестабилен, тъй като лесно се окислява в присъствието на кислород и йони на леки и тежки метали. Въпреки това, кивито и дори киви с по-дългия си срок на съхранение успяват да запазят нивата си на витамин С добре, показвайки само леко намаление с времето [7, 34].

Фенолни съединения

Пигменти

В зависимост от вида и сорта, плодовете на актинидия също съдържат значителни количества различни пигменти, включително каротеноиди, хлорофили и антоцианини. Лутеинът и β-каротинът, и двата мощни антиоксиданта, са най-концентрираните каротеноиди от плодовете на актинидия. Сред търговските видове Actinidia кивитата съдържа най-високите нива на лутеин и β-каротин, съответно до 0,93 и 0,29 mg/100 g FW [46]. В по-малки количества се срещат зеаксантин (0,02–0,04 mg/100 g FW), виолаксантин (0,01–0,12 mg/100 g FW) и следи от а-каротин [17, 41]. Съществените количествени разлики в тези съединения, съобщени в Европа и Япония, предполагат значително влияние на климата и генетичния състав върху състава на плодовия пигмент.

Някои видове и сортове киви от червено месо (например A. melanandra и A. argumentta или нейните хибриди) също съдържат малки количества антоцианини. Наличните изследвания показват, че общото съдържание на антоцианин е най-високо при A. melanandra (50,4–98,5 μg/100 g FW) и сортовете A. argumentta с червено месо (161,2–206,1 μg/100 g FW), където антоцианините присъстват в кожа, перикарп и сърцевина на плодовете [47, 48]. Други изследвания потвърждават наличието на антоцианини и в някои сортове киви със зелено месо (до 129,8 μg/g DW) [20, 41]. Последните изследвания идентифицират цианидин-3-О-самбубиозид като основния антоцианин в сорта Ken's Red от киви [20].

Друг пигмент, тясно свързан с плодовете на актинидия, е хлорофилът. Кивитата, съдържаща между 2,6 и 4,2 mg/100 g FW, има до 3,2 пъти концентрацията на хлорофил в киви (1,3–2,7 mg/100 g FW) [41, 46]. Хлорофилът а е преобладаващата форма както в кивито, така и в кивито [17, 46].

Минерали

Минералният състав на кивито е доста променлив и зависи от генетичните му особености (сорт) и условията на отглеждане като почвата и времето. Редът на относителното количество макроелементи, открити в кивито, е K> Ca> P> Mg> Na, а на микроелементите е Fe> Zn> B> Mn> Cu. Въз основа на наличните изследвания кивирата е добър източник на калий, калций и магнезий [16, 37, 49–51]. В зависимост от сорта и годината на отглеждане, кивито може да съдържа 162,7–382 mg K/100 g FW, 51,5–120,1 mg Ca/100 g FW, 31,7–80,2 mg P/100 g FW, 10,0–23,2 mg Mg/100 g FW и само 1,2–9,6 mg натрий [16]. Концентрациите на калий и магнезий в кивито са подобни на нивата, открити в кивито Hayward, докато концентрацията на калций в киви е приблизително два пъти по-висока от тази в кивито [14, 52].

Кивитата също е важен източник на микроелементи, съдържащ 0,31–1,15 mg Fe/100 g FW, 0,18–1,45 mg Zn/100 g FW, 0,18–0,48 mg B/100 g FW, 0,03–0,24 mg Mn/100 g FW и 0,05–0,16 mg Cu/100 g FW. Тези стойности обикновено правят кивито по-богат или подобен източник на тези минерали от кивито [16, 50]. Същата пропорция на макро- и микроелементи в различни сортове киви, тествани в Иран, е открита от Samadi-Maybodi и Shariat [53] и кивито Mitsu-ko, тествано в Япония [7]. Според японски проучвания съдържанието на K, Ca, Mg, Mn и Zn в плодовете на A. argumentta е по-високо, отколкото в кивито на Hayward. Подобни резултати за A. argumentta са получени от Martens [49], а за A. argumentta и A. purpurea хибриди от Bieniek [50]. Постоянната корелация между пропорционалните концентрации на микроелементи в плодовете от рода Actinidia предполага, че това зависи повече от генетичния му състав, отколкото от условията на отглеждане.

Амино и мастни киселини

Кивитата съдържа и аминокиселини. Според изследванията, предприети от Jin et al. [37], съдържанието на общите аминокиселини в кивито е 601–1220 mg/100 g FW, от които 199–414 mg са незаменими аминокиселини. Авторите идентифицират около 20 различни аминокиселини в кивито, като двете основни аминокиселини са глутаминова киселина и аспарагинова киселина - Таблица 1 (онлайн ресурс).

Съдържанието на липиди в кивито е подобно на кивито на Хейуърд и е ограничено до семената почти изцяло, с малко ниво на мембранно свързани липиди, разположени в плътта [14]. Определените мастни киселини включват 13,9–30,5% наситени мастни киселини и 70,4–85,8% ненаситени мастни киселини. Анализът на мастните киселини показва, че основните мастни киселини в трите сорта киви са палмитинова киселина като наситена мастна киселина и α-линолова киселина като ненаситена мастна киселина [37]. Това прави маслото му интересно за хранителни цели.

Антиоксидантна активност

Предвид вида и броя на медицинските обещаващи хранителни вещества на този плод, продължават разследванията за неговите антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, които могат да помогнат за защита срещу сърдечно-съдови заболявания, рак и други дегенеративни нарушения. Много от гореспоменатите биоактивни съединения притежават способността да изчистват свободните радикали. AA kiwiberry за отстраняване на свободните радикали в тялото може да помогне за намаляване на някои заболявания, за които се смята, че се модулират от свободните радикали [43]. Екстрактите от киви показват по-силна антиоксидантна активност от кивито, измерено чрез различни методи, свързани с различни групи съединения. Точно както химичният състав на кивито се различава в зависимост от различни генетични и екологични фактори, способността му да изчиства свободните радикали също е променлива. За съжаление, различни методи за измерване и екстракционни процедури (използваните разтворители, продължителността и температурата на екстракция) могат да направят тези резултати трудни за сравняване. Средната AA на различни екстракти от киви срещу киви е обобщена в Таблица 2 (онлайн ресурс).

Според Latocha et al. [17], AA на хидрофилни екстракти от киви, базирани на ABTS анализа, варира средно от 1,73 до 4,22 mg AAE/g FW средно и е подобен на този на киви (1,83–2,06 mg AAE/g FW). Тези резултати са сравними със стойностите, получени от An et al. [43] за кивито в Южна Корея (1,10–2,10 mg AAE/g FW). Междувременно Leontowicz et al. [41], използвайки същия анализ и разтворител, се посочва много по-висок AA на киви (47,2–122,4 μM TE/g DW) в сравнение с киви (13,5–16,1 μM TE/g DW). За разлика от това, АА на липофилни екстракти, базирани на ABTS анализа, варират от 10,8–29,9 и 11,1–13,5 μM TE/g DW [41] или 0,93–2,64 и 0,95–1,36 mg AAE/g FW [17, 54, Latocha unpubl. .] за киви и киви съответно, показващи голямо сходство. Вторият резултат е сравним с този, получен за портокалите (1,42 mg AAE/g FW), но по-нисък от този за ягоди (4,72 mg AAE/g FW) [54].

Ползи за здравето от киви

Произхождайки от Китай, растенията на актинидия са били използвани в историята в народната медицина за симптоматично облекчаване на множество нарушения, включително храносмилателни проблеми, диспепсия, ревматизъм и хемороиди. Различни китайски терапии за рак, както се предполага, също са използвали Actinidia. Потенциалните ползи за здравето и заздравяването, свързани с кивито, идват от богатия му хранителен състав и от факта, че толкова много различни съединения си взаимодействат синергично. Тази хранителна гъста суперхрана е източник на полезни витамини, минерали и съединения, които са от съществено значение за доброто здраве.

Терапевтичната стойност на кивито при лечението на определени заболявания е идентифицирана и описана в различни литературни източници. Едно от най-известните предимства на плодовете на актинидия е неговата подкрепа за стомашно-чревната система. Доказано е, че екстрактът от плодове на актинидия подпомага растежа на добра флора, като същевременно потиска вредната флора [56]. Доказано е също, че ензимното му омекотяващо средство помага за храносмилането на месото в храносмилателния тракт. Взети заедно, тези поддържащи действия на киви и киви улесняват подобряването на здравето на храносмилателния тракт. Следователно някои здравни продукти за храносмилането, базирани на екстракти от киви, вече са разработени и предлагани на пазара (напр. Zylax в Нова Зеландия или Kiwi-Klenz в Германия).

Гореспоменатите научни изследвания дават нова представа за ползите за здравето от кивито. Освен това цитираното изследване демонстрира и подобрява потенциалната роля на екстрактите от Actinidia argumentta в превантивното здравеопазване.

Алергия на киви

Някои клинични проучвания, проведени с PG102, ефективно намаляват нивата на общия IgE при очевидно асимптоматични пациенти с атопия [73]. Освен това други изследователи предполагат, че PG102 има голям потенциал като безопасен (с минимален риск от странични ефекти) орално активен имунен модулатор за терапия на различни човешки алергични заболявания [66]. Изследванията, предприети от корейски учени, доведоха до интригуващо и обещаващо използване на екстракти от киви при модулирането на имунния отговор при хора и нечовешки бозайници.

Заключения

Допълнителни здравни свойства на киви, включително имунологични ползи, все още не са напълно проучени или описани, но такива изследвания със сигурност са оправдани, предвид нарастващата популярност на този плод.