Хърватски култури на хранене: как е с местната храна

Няма по-добро въведение в хърватската култура от храната. Напълването на вкусни ястия е далеч по-добро от вземането на сувенир.

Но в Хърватия има нещо повече за ядене от това, което получавате в чиния. Също така трябва да научите как се храни, като кога и колко да се яде, кога е безопасно да се пропусне хранене и кога „не, благодаря“ е неприемливо, дори ако сте натъпкани до хрилете.

култури

Основното хранене за деня

Така че нека да започнем с храненията за деня. Ще намерите английски думи и за трите основни - закуска, обяд и вечеря - но тяхната йерархия е различна от тази в англоговорящия свят.

Ето защо, когато за пръв път дойдох в Лондон, прекарах дните си залитайки от чувство на припадък до прекалено пълнота, за да заспя през нощта. Трябваше да пренастроя и ума си, и метаболизма си към концепцията за вечеря.

Дори и днес, когато мога да изчакам основното си хранене в 19:00, все още вярвам, че зареждането с гориво за обяд е много по-умно. Британците са изненадани от това колко можем да ядем в средата на деня, но точно това ни прави слаби.

Ние обядваме, не просто имаме салата за обяд.

Хърватският култ към обяда има много общо с работното ни време. Когато бях дете, родителите ми работеха от 7:00 до 15:00, така че обядът беше сервиран веднага щом всички се събрахме у дома.

Ако преди бяхме гладни, щяхме да закусим, но обядът винаги беше най-важното за деня - това, което ни хранеше физически и емоционално.

В наши дни не сме имунизирани срещу бързо хранене и хранене в движение. Но когато е възможно, хърватите обядват заедно и на масата. Ако пропуснат ритуала през работните дни, компенсират го през почивните дни.

Нахлуйте в хърватски дом в 13:00 в неделя и ще видите как хвърляме супа на пара, която само предизвиква апетита ни. Следва истински празник, обикновено завършен с домашна торта.

Всички останали ястия

Колкото и да са заети, хърватите продължават да упорстват с домашната кухня. Приготвянето на здравословен обяд всеки ден е толкова вкоренена традиция, че дори се превръща в шега „че едно момиче е готово да се ожени, когато се научи да готви“.

След като обядът заема по-голямата част от храната за деня, други ястия могат да позволят по-спокоен подход.

Вземете например вечеря, почитана храна в англоговорящия свят. В Хърватия вечерята често означава ядене на остатъци от обяд или просто хапване на хляб и студени разфасовки. Дори не се изисква да седнете на масата или да чакате семейството да се събере наоколо

С хърватската вечеря получавате цялата свобода, която искате. Можете да бъдете толкова здрави, колкото искате с плодовете и киселото си мляко, Nutella палав на лъжица или дори да пъхнете храна в устата си, докато стоите пред хладилника. Най-добрата част е, че можете напълно да пропуснете вечерята, ако желаете, без да добивате мрачен вид.

Закуската е почти същата. Да, много семейства учат децата да започват деня си със здравословна храна. Но самите възрастни често са виновни, че са го пропуснали. Не защото наблюдават теглото си, а защото ядат около 11 часа.

Презареждането в този час има дълга история. В континентална Хърватия се нарича gablec - хранене, което преди е отбелязвало половин дневна смяна за работниците. В Далмация, където дните започват рано, за да се избегне жегата, по това време хората ядат маренда.

В днешно време работата започва по-късно, но тези, които са пропуснали закуската, все още правят кратка почивка около 11 часа, за да нахранят гърмящите си кореми. Точно както навремето.

Сега, след като разбрахте тази обърната пирамида на хърватските ястия, можете да приспособите хранителните си навици към местните начини.

Пропускането на закуска е безопасно, защото gablec е точно зад ъгъла. Вечерята не е задължителна и ви дава всякакви хранителни свободи. Обядът, от друга страна, е свещен и със сигурност не е моментът да сте на диета. В противен случай може да останете гладни по-късно.

Какво има в менюто

С толкова много кулинарни влияния, хърватската кухня е доста разнообразна. Но ако следвате типично хърватско семейство, ще забележите прост модел. През цялата седмица простите ястия с едно гърне водят шоуто, докато уикендите се запазват за по-сложни празници.

Адаптираната немска дума čušpajz е пример за това. Тази яхния, приготвена от всеки сезонен зеленчук, е основата на менюто в средата на седмицата. Месото може да се добавя към рецептата или отстрани, но не е задължително.

Čušpajz е кулинарен шедьовър, който кърли много кутии. Здравословно е, просто и продължава повече от един ден. По някое време всъщност беше подиграван, че е толкова ясен. Но сега дори ресторанти се обръщат към него, като празнуват нашата уникална кухня на ястия (с лъжица).

Тъй като съм вегетарианец, мога да плавам добре през седмицата. Трябва само да предам месото, сервирано отстрани, и съм добре. Но дойде уикенд, аз съм в беда.

Печено месо и барбекю крадат светлината на прожекторите. Дори получавам забавни погледи, когато казвам „не“ на печено пиле, защото уж „пилето не е месо“. Това ви казва колко богато е храненето през уикенда в Хърватия.

Това изобилие се проявява и в начина на сервиране на храната. Британците се изненадват, когато обядът не се предлага. Седнали срещу празна чиния, те са твърде плахи, за да се поднасят и да се ровят. Но хърватското послание е точно обратното: яжте колкото искате, никой не брои.

Ако прекарате известно време с хървати, ще наблюдавате особен хранителен навик, който сам по себе си отчита дълголетието на нацията. И двамата сме пестеливи и пищни с храната си.

През повечето време ядем прости, чисти ястия като čušpajz. Но при специални случаи излизаме с пирувания, дори с преяждане.

Бихте си помислили, че такова хранене няма логика. Особено, когато сте свидетели на хърватска сватба, когато в 2 часа сутринта се сервира 2-ра вечеря от печено агне. Но има смисъл. Защото храната засища не само физическия ни глад, но и емоционалния стремеж към изобилие.

Следващия път, когато сте в Хърватия, опитайте различен хранителен подход. Вместо да търсите автентични ястия, експериментирайте с местните хранителни навици. Яжте просто, за да подхранвате тялото си. След това излезте, напълнете до хрилете, за да подхранвате вашата гурме душа.

За Андреа Писак


Андреа Писак е писател и междукултурен експерт. Тя пише за ежедневния ежедневен живот в Хърватия от необикновена перспектива в своя награден блог Загреб Честно казано. Свържете се с нея във Facebook и Twitter.