Подробности за хранителния анализ на диетата във викингска възраст

подробности

За тези, които се интересуват, ето повече подробности за анализа на диетата от скандинавската епоха, отколкото бяха предоставени в краткото резюме на предишната страница за храни и диети.

Меню: Създадох четири различни ежедневни менюта, по едно за всеки сезон от годината, използвайки храни, за които е известно, че са били достъпни за хората от скандинавската епоха. Липсвайки по-добра информация, използвах комбинации от храни и пропорции, подобни на това, което приготвяме и консумираме по време на нашите празници на Hurstwic. Например плоският хляб, който консумираме, се състои от равни части пшенично, ечемичено, овесено и ръжено брашно, заедно със суроватка, мед и ядки. Основното ястие е варена яхния от месо (говеждо, свинско, агнешко или риба) и зеленчуци (зеле, праз, лук, боб и/или грах).

Всяко от четирите менюта е проектирано да представя храни, налични през различните сезони на годината. Например за есенната диета са използвани по-голямо разнообразие и по-големи количества храни, а пресните млечни продукти са изтрити от зимната диета.

Както бе споменато на предишната страница, бях принуден да преразгледам нагоре оценките си за консумирани количества, за да приведа калоричният прием по-съобразен с вероятните калорични нужди на хората в онази епоха.

Лятното меню включваше:

Диетичен анализ: Таблицата по-долу обобщава количеството на различни хранителни вещества в диетата, осреднено за четирите дни. Софтуерът за анализ на диетата използва база данни за хранителните стойности в храните, получена главно от Наръчник номер 8 на Министерството на земеделието на САЩ, Състав на храните. Освен това в базата данни са включени данни от голямо разнообразие от научни изследвания. Графата RDA представлява процентът на препоръчителната хранителна добавка, установена от Националната академия на науките през 1989 г. За някои хранителни вещества процентът показва „приблизително безопасно и адекватно“ количество, а за други „приблизително минимално изискване“.

Коментари: Само две хранителни вещества показват значителни недостатъци и в двата случая тези недостатъци вероятно не са реални. Средният прием на витамин D и Е е много по-нисък от препоръчания. И в двата случая недостатъците в базата данни са виновни. Мазната риба, консумирана с тази диета, съдържа разумни количества от мастноразтворимите витамини като D и E, но базата данни не показва информация за тези хранителни вещества за тези храни. Ядките осигуряват малко витамин Е, въпреки че отново базата данни няма информация. Черният дроб, за който е известно, че е консумиран, също би осигурил съществен витамин D, въпреки че не го включих специално в менюто. Освен това хората с лека кожа, като скандинавците, не биха имали затруднения да синтезират необходимия витамин D от излагане на слънчева светлина през всички сезони, с изключение на зимата.