хляб

Когато го видите за пръв път, спуснато върху хартиена чиния в цялото му калорично блаженство, кръглата, тестена лакомство е толкова привлекателна, така че примамливо е трудно да се повярва, че тази чудна гледка може да причини всичко друго, но не и наслада.

Но пърженият хляб, който пухкавата измислица американски индийски жени обичат да правят в кухните си и хората се редят на опашки и западни панаири, е атакуван като опасност за здравето.

Сузан Шоу Харджо, индиец от шайени и мускоги, не се опитваше да предизвика дебат. Тя просто беше изтощена от поредния си роднина, умиращ от диабет. Тя прецени хляба за пържене като виновник и изхвърли януарска колона за Indian Country Today, обявявайки го за нежелана храна, която води до дебели индианци.

Тя взе решение за Нова година да се въздържа от пържене на хляб. Тогава тя направи нещо, което някои индийци смятат за луд: помоли ги и те да се откажат.

Вестта се разпространи из индийската страна. Възмущение! Нервът на Харджо! Това, което започна като презрение на жената към вкусния деликатес, внезапно се превърна в големия дебат за пържен хляб. Попитайте някой индианец за това и ще бъдете посрещнати със завъртяни очи - или искрящи, гладни очи.

В крайна сметка пърженият хляб е синоним на индийската култура. Южна Дакота току-що го направи официален държавен хляб. И много индийци не искат някой да идва между тях и техните горещи, мазни тигани.

„Това е като да се откажеш от пуйка на Деня на благодарността“, каза Гейл Уайгъл, индианка от Анишинабе, която управлява уебсайт, отпразнуващ истории и рецепти за пържени хлябове. „Това е традиция.“

Вкусно и заредено с калории
Индийски жени като Маргарита Гонзалес в резервата на Тохоно О’одам тук се издигат преди зазоряване, за да започнат да правят хляб. Гонзалес изкарва по четири дузини всяка сутрин и си изкарва прехраната, като ги продава на празен парцел в Sells.

„Това е като жажда, която изпитваш, ароматът му. Трябва да се опитате да се предпазите от това ”, каза тя, като си взе почивка от сервирането на обедната тълпа.

Да кажеш, че пърженият хляб е вкусен, не го прави справедливо. Той е сладък, сладък и поставя лудо заклинание на всеки, който жадува за това.

Но той е зареден с досадни калории - най-малко 700 за едно парче с размер хартия - плюс огромен 27 грама мазнини, според хранителен анализ на Министерството на земеделието на САЩ.

„Тези неща са страхотни“, каза полицейският служител на племето Марио Сарафицио, вълнувайки се при тази мисъл. „Лошо е, но е добре. Ако лекарят ми каза, че трябва да се откажа, бих казал, че вероятно не. "

Фрай хлябът се появи по необходимост. Когато правителството премести индианците от земята им и в резервати през 1800-те, те бяха предпазени от традиционните си храни като лосове, царевица, елени и заек. На тяхно място имаше дажби брашно, сол и свинска мас, а индийските жени правеха с тях каквото могат, създавайки прекрасния пържен хляб, който щеше да стане част от тяхната култура.

Днес съставките варират, но основните все още са бяло брашно, сол, захар и свинска мас. Някои го наричат ​​popover и възможностите за това как да го ядем са безброй. Тук е индийското тако, пържете хляб с червено чили и боб или допълнително сладката версия с пудра захар или мед отгоре.

Във Финикс има популярният ресторант Fry Bread House, където можете да си вземете пържен хляб, както и да искате. Най-грешният? Запържете хляба, гарниран с гладък шоколадов сироп и сочещ се с масло.

Разбира се, хората там говореха за пържене на хляб, но изглежда нямаше голямо значение.

„Те все още са на опашка“, каза собственикът на ресторанта Сеселия Милър.

Фрай хлябът е толкова вграден в културата, че много индийци не могат да си представят, че не могат да го направят. Тениските декларират „Fry Bread Power Forever!“ или „ФБР - Инспектор за пържен хляб“. Има цял уеб сайт, посветен на топли, размити спомени за пържен хляб.

Така че колоната на Харджо беше еквивалент на пренасянето на спрей боя към свещените петроглифи.

Харджо, който оглавява Института за утринна звезда, индийска група за защита на правата, сравнява пържения хляб с „оловен фризби“ и дори го оприличава на „твърдото порно“. Без изкупителни качества. "

„Това е свързващата точка между здрави деца и затлъстяване, хипертония, диабет, диализа, слепота, ампутации и бавна смърт“, пише Харджо, считайки го съвсем просто „Гнили неща“.

Гореща тема
В националното радио предаване Native America Calling, пърженият хляб беше един от най-популярните теми тази година. Един мъж се похвали, че е свалил 12 парчета на едно заседание. Друг мъж каза, че отчаяно иска пържен хляб и не може да намери такъв.

„Всеки път, когато кажете да пържите хляб, хората се усмихват. Освен Сузан Харджо - каза Вайгъл. „Това е почти свещено. Просто те прави щастлив. "

Първоначално Weigle стартира своя уебсайт www.frybreadlove.org, за да говори за благотворителен концерт за бездомните деца, с които е работила в Минеаполис. Защо това име? За нея пърженият хляб означава уют. Скоро тя публикува рецепти за пържен хляб, снимки и зашеметяващи истории. Сега мисли за книга с рецепти.

Висока степен на диабет
Не всеки случай на затлъстяване и диабет сред индианците може да бъде виновен единствено за хляба с пържене, разбира се. Но Харджо има точка.

Сред индийците разпространението на диабет тип 2 - най-често срещаната форма - е повече от два пъти по-голямо от общото население. Подхранван от затлъстяване, лоша диета и заседнал начин на живот, диабетът тип 2 се среща с цяло десетилетие по-рано при индийците, когато хората са на възраст между 20 и 29 години.

Мнозина вярват, че процентът на диабета е започнал да се увеличава стремително, когато индийците престават да живеят извън земята и започват да използват правителствени дажби. От десетилетия изследователи от Националния здравен институт изучават индианците Пима в Аризона, които имат най-висока честота на диабет в света, за да установят дали има генетична причина те да са по-податливи на болестта.

Тук в резервата Tohono O’odham близо до Тусон повече от половината от 14 000 жители имат диабет. Изгражда се диализен център на стойност 4 милиона долара, необходим за обслужване на всички хора, които са развили бъбречно заболяване от диабет.

В болницата Sells е необичайно за лекарите да видят член на племе, който няма диабет. То е толкова разпространено, че лекарите и диетолозите се борят да убедят индийците, че могат да помогнат за предотвратяването му.

Отношението е: „Все пак ще го получа“, каза д-р Пол Уайнтрауб. „И до известна степен е вярно. Те ще го получат. ”

Глория Малдонадо живее с диабет от 22 години. Майка й го имаше, брат й и 24-годишната й дъщеря също.

„Предполагах, че рано или късно ще го получа“, каза тя, докато Уайнтрауб я преглеждаше.

Общата диета обвинява
Пърженият хляб не успя да получи Малдонадо, 53, сам по себе си в тази ситуация, разбира се. Тя се бори да се откаже от нездравословна храна и не тренира. Но тя е преминала от готвене на пържен хляб в свинска мас на потапяне в масло.

„Не е виновникът, който е затруднил индийците“, каза Тами Л. Браун, консултант по хранене в дивизията на Индийската здравна служба. „Това са бързите храни, сладките напитки. Това е цялостната диета. "

Но ако пърженият хляб кара индийците да говорят за здраве, това е добре от Браун и Харджо.

„Това, че ни е наложена храна, не означава, че трябва да продължаваме да я прегръщаме“, каза Харджо.

Дълго време индианците се подиграваха със стоки и дори наричат ​​човек с наднормено тегло, който има „бод“. Вицове се мятат, че пърженият хляб е убил повече индийци, отколкото федералното правителство.

Сблъскване с проблема
Но художникът Стивън Део, индианец от Крийк и Еучи, каза, че смехът е начин индианците да се справят със затлъстяването и диабета.

"В един момент трябва да се изправим срещу това", каза той. „Трябва да подготвим следващото поколение да излезе от тази бедност, да се стреми към по-големи и по-добри неща.“

Део създаде поредица от плакати за публични съобщения и дебютира първия си - снимка на голямо, кафяво парче пържен хляб с думите: „Frybread Kills“ - на изложение в Ню Мексико миналата година.

„Това предизвика някои противоречия“, каза Део. "Но поне сега говорим за това."

В средата на деня е програмата за промоция на здравето O’odham или HOPP, а класът на стъпките е в пълен, потен ход. Около фитнеса са разлепени уроци по здраве, напомнящи на индийците да получават петте си плода и зеленчука на ден и че белият хляб и ориз бързо се превръщат в захар. Музиката гърми, пътеките се пълнят и Машон Антоне, на 36 години, е на второто си пътуване до фитнес залата днес.

Промени в начина на живот
Миналия октомври тя погледна тежко живота си: беше с наднормено тегло, както и двете от трите й деца. Те стояха много в къщата, ядяха бързо хранене, отдаваха се на пържен хляб и едва ли мислеха за здраве.

Но Антоне, служител по пробация за непълнолетни, искаше да промени това за децата си и за себе си.

Сега тя става всеки ден в 5 сутринта за две мили разходка, след това удря HOPP преди работа и отново след работа. Тя е свалила 30 килограма и иска да загуби още 50. Дъщеря й често се присъединява към нея във фитнеса, а сега семейството се разхожда и играе баскетбол.

Содата е навън, плодовете и зеленчуците са вътре, а пърженият хляб сега е само рядко лечение.

„Когато се замисля, това беше моето падение“, каза Антоне. "Не ми липсва."

Харджо щеше да се гордее.

Изправено съпротивление
Но да привлечеш някой с ентусиазма на Антон е предизвикателство за персонала на фитнеса. Диетолозите изчисляват, че 80% от хората в Тохоно О’одам са със затлъстяване. Те провеждат предизвикателство за отслабване, забавни писти, предлагат консултации по хранене, дори учат хората как да пазаруват здравословна храна и организират лагер за деца в риск от затлъстяване и диабет.

„Получавам голяма съпротива от хора, които казват, че искат да променят хранителните си навици, но не искат да променят начина си на готвене“, каза диетологът Долорес Галаз.

Друго отношение, с което се сблъсква Галаз: индийците не искат да са слаби, защото се страхуват, че ще бъдат странните в семействата си с наднормено тегло.

В своята колона Харджо имаше някои съвети за раздяла: „Следващият път, когато се окажете, че поглъщате остатъци от новини от дневника или получавате онзи самоубийствен порив за пържене на хляб, просто разпръснете свинска мас по целия списък на списанието или телевизията и я приложите директно към вашата мидриф и отзад. По този начин можете да имате последиците от гнилите неща, без да се налага да ги смилате. "

Персоналът на фитнеса не е толкова суров; те просто се надяват да променят хранителните си навици малко по малко. Още по-добре, ако спорът за пържен хляб започне това.

„Хората искат да се променят, защото виждат какво се случва с техните по-възрастни и родителите им. Просто мисля, че не са знаели как да се променят “, каза Галаз.

Това означава да загубите свинската мас и бялото брашно в хляба за пържене и да опитате пшенично брашно и рапично масло, нещо, което племенната председателка Вивиан Хуан-Сондърс започна да прави.

"Обичам да ям пържен хляб, но вместо да ям целия пай, ям половината", каза тя.