попитайте

Кремант или японска бира

"Пенливо вино и японска бира са най-добрите суши. Идеята е и двете напитки да поддържат небцето изчистено, за да можете да се съсредоточите върху качеството на сушито. За пенливо вино вземете хубав Cremant (френско пенливо вино, направено в шампанското метод от регион извън Шампанско.) Кремантите ви дават част от сложността, която жадувате от шампанско, но за част от цената. J. Laurens и Macle са вкусни. За готина японска бира, вижте Koshihikari Echigo. " —Джосия Балдивино, Майкъл Мина (Сан Франциско)

Бели климатични климати

„Мислете за голяма надморска височина, прохладно климатично бяло - насочете се към Алпите! От всички страни на Алпите и във всички околни страни ще откриете огромно минерално вино с фини плодови тонове, което ще усили акцентира върху вкуса на сушито, без да преуморява. Региони за посещение във Франция са вина на базата на Савойя и Жакер от Abymes или Apremont; в Италия Alto Adige прави страхотни Pinot Blanc, Pinot Grigio и по-малко известни Kerner; в Австрия Gruner Veltliners ще предлагат голяма стойност. "- Caleb Ganzer, Eleven Мадисън Парк (Ню Йорк)

Помислете Крайбрежни

"Сушито е леко, деликатно и фино. То е свежо и чисто и най-добрите вина за суши допълват това. Опитайте крайбрежно италианско бяло вино като Vermentino Liguria или Verdicchio от Le Marche или вкусното Venica & Venica Friulano. Нещо извън утъпкания път но вкусно би било финото, вкусно Асиртико от гръцкия остров Санторини. "- Джо Кампанале, L'Apicio и Anfora (NYC)

Chablis, Chenin Blanc, Champagne

"Със суши обичам виното да е фонова нотка, така че съставките да заемат централно място. Придържайте се към минерални, високо киселинни бели. Chablis е най-доброто за мен. Търсете вината на Louis Michel, където цялото вино е винифицирано в неръждаема стомана, което води до наистина чист израз на Шардоне. Chenin Blanc от наименованието Savennières в долината на Лоара е свеж и постно и може да бъде чудесен мач за некласическо суши, което има повече слети елементи; Domaine des Beaumard прави класически пример . Ако нито една от тези опции не се представи, Шампанското винаги е безопасен залог (и отново тук, колкото по-сух, толкова по-добре; тези стилове ще бъдат обозначени като Extra Brut и дори по-сухи, Brut Zéro). "- Ehren Ashkenazi, The Modern (NYC)

[Снимка: Елън Силвърман]

Мехурчета

"Със суши съм привързан към мехурчетата. Точно както промъкването на парче гари между хапките помага за прочистване на небцето и усещане за повече нюанси в храната, обичам да отпивам хубава, свежа чаша шампанско по същата причина. Пенливи вина се забавляват с подправен с оцет ориз и като цяло не затрупват деликатни морски дарове и зеленчуци. За да придружа суши, аз съм привързан към шампанското от Côtes des Blancs и по-изисканите Cavas от Penedès. "- Eamon Rockey, Aska (Бруклин )

[Снимка: Нейтън Роулинсън]

Зависи от рибата

С деликатно бяло суши, като жълтоопашка, винаги избирам хубав Gruner Veltliner, който има хубав удар. Schloss Gobelsburg е чудесен избор, тъй като вината обикновено имат хубава ментова подправка и известна дебелина на текстурата. Белият пипер и зелените ябълкови нотки не влизат в конфликт с уасабито и джинджифила и го правят гъвкав избор. Когато става въпрос за уни или змиорка, имате нужда от вино, което има страхотни цитрусови нотки: хубав Sancerre или сух ризлинг.

Докато пътувах в Бургундия (от всички места!) Получих страхотен съвет за сдвояване на суши. Беки Васерман ми каза, че Пино Ноар е най-добрият залог със суши. Когато става въпрос за риба тон и овъглена риба, това е невероятно съвпадение. Наистина харесвам Орегонски пинот със суши, тъй като те имат прекрасни плодове, страхотна киселина и малко земност. Domaine Serene винаги е чудесен вариант, тъй като винарната задържа реколтата, за да можете да вземете Pinot Noir с поне няколко години. "- Натали Тапкен, Lure and Burger & Barrel (NYC)

Шампанско, Шабли.

"Не мога да си позволя да не спомена, че почти винаги разделям ястията си за суши между вино и саке. Саке правила. С почти всичко. Това е моето сладко.

Ако отивате на добро място за суши, тогава сладостта на ориза е далеч по-малко притеснителна за сдвояването на виното, отколкото съпоставянето на теглото на рибата и онези страхотни неща от умами, които получавате с по-доброто суши. Като цяло съм склонен да разчитам на вината на базата на Шардоне за добро суши, но от много тонизираната страна на скалата. Blanc de blancs Champagnes (декантиран), Chablis или хубав бял бургундски. Производителите, които харесвам в Шампанско, включват Lassaigne, Bereche и Agrapart (Пълно разкриване, помагам за вноса на Bereche). Производителите на Chablis, които се сещат, включват Duplessis, Tribut, Dauvissat и William Fevre. Голяма стойност е Petit Chablis, направен от Brocard, под етикета Hervé Azo. Друг е Petit Chablis от канадската трансплантация, Patrick Piuze. Bourgogne blancs от Joseph Roty, Rollin и JP Fichet са страхотни. "- Collin Casey, Namu Gaji (Сан Франциско)

Киселина по целия път

"Белите вина с високо съдържание на киселина са най-добрите, ако не пиете саке. Шампанското (или Cava) винаги е отлично. Бих опитал също Sauvignon Blanc или Muscadet от долината на Лоара. Общата концепция тук е, че соленото и леко тяло природата на суши (особено със соев сос в уравнението) естествено се сдвоява добре с високо съдържание на киселина. "- Адам Чумас, ресторанти на Том Дъглас (Сиатъл)

Шампанско

"Шампанско със суши. Това е безумно и си струва всяка стотинка. Ако плащате 10 долара за сантиметър и половина перфектна сурова риба, какво е неразумно да се уверите, че напитката, която го придружава, е толкова добра? И ако някои от ролките ви са склонни да имат сърцевина от дълбоко пържени раци с мека черупка или какво ли още не, нищо не върви по-добре с дълбоко пържене от мехурчета. (Въпреки това, много суши ресторанти няма да разполагат с избор от шампанско под ръка и това е добре - ако има испански Кава на разположение, продължете.) "- Крис Хорн, Purple Cafe (Сиатъл)

Ризлинг или Scheurebe

"Сухите ризлинги са страхотни със суши. Или Scheurebe Trocken, който като красиви аромати и свеж сух финал. Препоръчвам Pfeffingen Scheurebe Trocken, Pfalz 2010." - Ейми Голдбъргър, Пети етаж (Сан Франциско)

New-School или Old-School?

„От една страна имаме по-традиционния стил на сашими и нигири: фин, прост, качествен, деликатен. В този случай обикновено искате да изберете нещо, което„ говори меко, но има много чудесни неща за казване “(( Опитайте Delille “Chaleur Estate” бяла смес от Вашингтон или Domaine Trimbach Riesling от Елзас, Франция.) От друга страна, имате по-съвременната ролка за суши; експериментална, забавна. Тук всъщност няма никакво правило, така че изберете нещо различно и играйте наоколо. Може би нещо, което е жизнено и закачливо, без да е свръх. Харесвам Hou Hou Sparkling Sake и Louis Jadot Beaujolais Villages от Франция. "- Lee Spiers, Aqua от El Gaucho (Сиатъл)