козе

alle12/Гети изображения

Лактозата е захар, която се съдържа в млякото и млечните продукти. Тънките черва - органът, в който се извършва по-голямата част от храносмилането и усвояването на хранителни вещества - произвежда ензим, наречен лактаза. Лактазата разгражда лактозата до две по-прости форми на захар: глюкоза и галактоза. След това тялото абсорбира тези по-прости захари в кръвта.

Непоносимост към лактоза

Непоносимостта към лактоза е състояние, при което хората имат храносмилателни симптоми - като подуване на корема, диария и газове - след ядене или пиене на мляко или млечни продукти. Симптомите се появяват 30 минути до 2 часа след консумация на мляко или млечни продукти. Симптомите варират от лека до тежка въз основа на количеството лактоза, което човек е ял или пил, и количеството, което човек може да понесе.

Хората имат непоносимост към лактоза, когато лактазната недостатъчност и лактозната малабсорбция причиняват тези храносмилателни симптоми:

  • При хора, които имат дефицит на лактаза, тънките черва произвеждат ниски нива на лактаза и не могат да усвоят много лактоза.
  • При малабсорбция на лактоза, неусвоената лактоза преминава към дебелото черво. Дебелото черво, част от дебелото черво, абсорбира вода от изпражненията и я превръща от течна в твърда форма. В дебелото черво бактериите разграждат неусвоената лактоза и създават течност и газове.

Непоносимостта към лактоза е често срещан проблем, който прави идентифицирането на продуктите, които съдържат лактоза, важно за избягване на симптомите. Докато повечето хора знаят, че кравето мляко и продуктите, получени от краве мляко, съдържат голямо количество лактоза, много хора се съмняват дали козето мляко и, като разширение, козето сирене съдържат лактоза.

Козе мляко и лактоза

Смята се, че козето мляко има малко по-малко лактоза от млякото от крави. Дали количеството лактоза е достатъчно ниско, за да улесни смилането на козето мляко за хора с непоносимост към лактоза, е спорно и зависи от човека.

Има и друга причина, поради която козето мляко може да бъде по-лесно смилаемо, което няма нищо общо с лактозата. Козето мляко е естествено хомогенизирано, което означава, че мастните глобули са малки и остават суспендирани в млякото, вместо да се отделят. Това прави млякото по-лесно за храносмилане. В кравето мляко мастните глобули са достатъчно големи, че могат да бъдат трудно смилаеми.

Важно е да се отбележи, че много видове сирена са с естествено ниско съдържание на лактоза или имат неизмерими количества лактоза, независимо дали са направени с козе, краве или овче мляко.

Връзката между лактоза и суроватка

По-голямата част от лактозата се намира в суроватката, която е течността, която се отделя от твърдите извара на сирене по време на процеса на производство на сирене. С напредване на възрастта сиренето губи още повече суроватка. Колкото по-дълго сиренето е отлежало, толкова по-малко лактоза ще остане в крайния продукт.

В повечето магазини за сирене може да се намери сирене с ниски или неизмерими нива на лактоза. Сортовете включват отлежала гауда, отлежал чедър, Parmigiano-Reggiano, grana Padano, Mimolette и romano.

Непоносимост към лактоза и алергия към мляко

Що се отнася до алергиите към млечни продукти, има разлика между непоносимост към лактоза и алергии към млечни продукти. Обикновено млечните алергии са алергична реакция към протеините, съдържащи се в млечните продукти. Ако човек е алергичен към млечните протеини в кравето мляко, вероятно е той да бъде алергичен и към козе мляко.