Здраве, устойчивост и хора, които оказват влияние.

храна

Въпреки че лимонената киселина е обикновен консервант за храна, тя също е във всичко - от нашите домакински почистващи препарати до нашите продукти за грижа за кожата.

Но някои хора могат да видят думата „киселина“ и веднага да се загрижат за рисковете, свързани с въвеждането на тази мистериозна съставка в тялото си. Така че, трябва ли да се притеснявате от консумацията или употребата на продукти, които съдържат лимонена киселина?

Простият отговор е: не. Но причината защо е малко по-сложна от това.

Какво е лимонена киселина?

Лимонената киселина е слабо органично съединение и може би най-често срещаната хранителна добавка за преработени храни. Съставката се добавя към храни по няколко причини.

На първо място, това е естествен хранителен консервант, но се използва и за подобряване на вкусовите качества. Добавянето на тази съставка дава киселинен или леко кисел вкус на храни и напитки.

Лимонената киселина също често се използва като почистващ агент и тъй като е биоразградима и произведена от сурови, естествени материали, тя е екологична. Той е по-устойчив от съставки като натриев лаурил сулфат (SLS), които се получават от нефт или палмово масло (за сметка на тропическите гори.)

Когато се изолира, лимонената киселина прилича на бял кристален прах, но присъства естествено в много форми на живот. Предлага се в безводна (безводна) форма, която кристализира от гореща вода или като монохидрат, който се получава със студена вода. Тази киселина може да се намери в повечето растения, както и в много животински тъкани и течности като част от метаболитната функция.

Двата вида лимонена киселина

Има два основни метода за производство на лимонена киселина: естествено получени и неприсъстващи в природата.

Естествено извлечено

Този тип идва от плодове и зеленчуци, особено цитрусови плодове.

Когато чуете термина лимонена киселина, може веднага да се сетите за цитрусови плодове. Въпреки че лимонената киселина присъства в различни храни, със сигурност има по-висока концентрация в цитрусовите плодове, като лимони и лайм. Веществото представлява 8% от сухото им тегло и в крайна сметка определя нивото на рН на плодовите сокове (като лимонов сок).

Този химикал, лимонена киселина, е изолиран за първи път през 1784 г. от шведски химик, който го кристализира от лимонов сок. След откритието лимонената киселина, получена от италиански лимони, се използва за консервиране на американски храни - което работи добре, докато този внос не бъде нарушен по време на Първата световна война. След това започва да се прилага нов, по-малко естествен метод.

Не-естествено възникващи

Учените създават тази форма, като захранват захарите с плесен.

През 1893 г. химиците откриват, че мухълът на пеницилиум може да произвежда лимонена киселина, когато се храни със захар, но тази информация не се използва за производство, докато Първата световна война не наруши вноса на лимон от Италия. След този недостиг американските химици се върнаха към своето откритие и започнаха да правят разтвори на лимонена киселина от плесени.

Тези химици произвеждат лимонена киселина чрез ферментация на захар или меласа в присъствието на гъбички. Днес захарозата или глюкозата, често приготвени от царевично нишесте, се хранят с гъбички, най-често вид черна плесен, наречена aspergillus niger (A. niger).

Безопасна ли е лимонената киселина за консумация?

Въпреки че лимонената киселина все още може да се получи от лимонов или ананасов сок, киселината, създадена от плесен, е по-евтина за целите на промишленото производство. След като плесента ферментира със захари, плесента се филтрира и изолираната киселина остава.

Някои хора изразиха опасения, че тази киселина може да доведе до разпадане на зъбния емайл. Независимо от това, изследванията показват, че поне сам по себе си той не причинява увреждане на зъбите ви. И все пак, консумирането на сладки напитки и бонбони, които съдържат тази киселинна съставка, все още може да доведе до кариес и други стоматологични проблеми.

Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) счита, че лимонената киселина, която не се среща в природата, е „общопризната като безопасна“. В допълнение към това наименование, той също е признат за безопасен за употреба от храни от всички други големи национални и международни агенции, натоварени с регулациите в областта на храните.

Докато консумирането на продукти, получени от плесен, със сигурност звучи страшно и лошо, изследванията до голяма степен показват, че лимонената киселина не е лоша за вас и безопасна за повечето хора. Всъщност той има много ползи за здравето, които може да ви изненадат.

Какви са ползите за здравето?

Когато консумирате лимонена киселина, може да получите следните ползи за здравето:

  • Метаболизира енергията: Цитратът, който е молекула, свързана с лимонената киселина, може да осигури на хората енергия. Тази молекула се образува по време на цикъла на лимонената киселина, известен също като трикарбоксилната киселина (TCA) или цикъла на Кребс, което води до поредица от химични реакции, които помагат за превръщането на храната в използваема енергия.
  • Абсорбция на хранителни вещества: Изследванията показват, че това вещество подобрява бионаличността на минерали, подобрявайки способността на организма да абсорбира хранителни вещества.
  • Антиоксидант: Действа като антиоксидант и предпазва черния дроб от увреждане на свободните радикали.
  • Алкализиращ агент: Може да се използва за рестабилизиране на кисела среда, често причинена от стрес или лошо хранене.
  • Предотвратяване на бъбречни камъни: Неговите алкализиращи сили служат за предотвратяване на някои видове камъни в бъбреците, причинени от урината с висока киселинност.
  • Дезинфектант: Той убива някои видове бактерии и вируси.

Какви продукти съдържат лимонена киселина?

През 2007 г. 50% от произведената лимонена киселина преминава в напитки, 20% се използва за консервиране или ароматизиране на храни, 20% се използва за почистване на продукти, а останалите 10% се използват в козметиката и фармацевтиката.

Храни и напитки

Лимонената киселина се използва практически във всички преработени храни. Той добавя вкус към безалкохолните напитки и стабилизира консервираните плодове, зеленчуците и месните продукти. Калциевият цитрат, който е калциевата сол на лимонената киселина, обикновено се използва за предотвратяване на ботулизъм и поддържане на храната свежа за дълги периоди от време.

Ето кратък преглед на някои от другите храни и напитки, където можете да намерите тази добавка, посочена като съставка:

  • Сладолед, карамел, бонбони и други сладкиши
  • Ябълково вино, бира и вино
  • Определени сирена
  • Тестени изделия и смеси за торти
  • Замразени храни
  • Предварително нарязани плодове и зеленчуци като резенчета ябълка (предпазва ги от кафяво.)
  • Бебешка храна
  • Желатин

Почистващи препарати

Лимонената киселина е особено ефективна при почистване на хром и други метали, така че се използва в различни почистващи продукти. Той произвежда пяна и работи ефективно в твърда вода, без да се използва омекотител за вода - и също така помага да се контролират нивата на pH на тези почистващи препарати.

Тази способност да изяжда натрупването на твърда вода прави този химикал чудесен препарат за съдомиялна машина. Също така често се добавя към почистващи препарати заради способността му да премахва петна и миризми и се използва в дезинфектанти, които убиват определени видове бактерии и вируси.

Козметични продукти

Понякога лимонената киселина се смесва с други съставки, за да се получи алфа-хидрокси киселина, която се използва за изглаждане на кожата. Използва се като консервант в други козметични и тоалетни принадлежности, за да продължи по-дълго. Можете да намерите тази киселина в различни продукти за красота, включително бомби за вана и други продукти за лична хигиена.

Лекарства

Тъй като алкализира урината с висока киселинност, лимонената киселина може да играе роля при лечението на здравословни проблеми като камъни в бъбреците. Веществото се включва също в кремове за кожни инфекции или в комбинация с натриев цитрат за лечение на метаболитна ацидоза, състояние, което се среща при някои хора с бъбречни проблеми.

Винаги обаче трябва да се консултирате с медицински специалист, преди да го вземете по лекарствен път. По ирония на съдбата свръхконсумацията в действителност причинява метаболитна ацидоза.

Ами ако имате цитрусова алергия?

Така че, ако имате цитрусова алергия, трябва ли да избягвате лимонена киселина?

Не, защото не стимулира имунен отговор, което е изискване при класифицирането на алергия.

Ако някой изглежда алергичен към лимонена киселина, той всъщност е алергичен към следите от царевица (от глюкоза) или плесен, присъстващи в киселината. Въпреки че мухълът обикновено е признат за безопасен, вдишването на спори може да представлява риск за здравето на хора със слаба или нарушена имунна система.

Вероятно е безопасно, дори когато не е естествено

Накратко, въпреки че някои експерти се притесняват от изкуствено произведената лимонена киселина, няма окончателни проучвания, които да показват, че тя представлява риск за здравето. Ако обаче се притеснявате, придържайте се към продукти, които съдържат само естествено получена лимонена киселина.

Изтеглете нашето безплатно ръководство за устойчив живот.

От намаляване на отпадъците до рециклиране и преработване, нашата електронна книга показва лесни начини да правите избори, в които да се чувствате добре.