Свързани статии

Приспособяването към диета без глутен може да бъде сериозен проект. Избягването на пшеницата е само отправна точка, тъй като някои други зърнени храни и много преработени храни също съдържат глутен. Това може да бъде неприятна изненада за тези, които извършват прехода, но някои храни са надеждно безопасни варианти. Единият е обикновен бял ориз. Самото зърно по своята същност е без глутен и тъй като рядко се обработва в съоръжения, които обработват и пшеница, има малка възможност за кръстосано замърсяване.

обикновен

Основи на глутена

Протеините, които образуват глутен, се намират в относително малък брой зърна. Пшеницата е най-важна, макар че ръжта, ечемикът и тритикале - хибрид от пшеница и ръж, понякога използван в зърнените закуски - също съдържат глутен. Тези протеинови молекули имат навита структура, когато се гледат под микроскоп и когато се навлажняват, те се заплитат заедно, за да образуват дълги, разтегливи нишки протеин. Оризът и другите зърнени храни като овес и царевица и широко използваните псевдозърна като елда и киноа, не съдържат тези протеини.

Проблемът със замърсяването

Възможно е да запазите вашата кухня скрупулно без пшеница и да закупите зърнени храни, които естествено не съдържат глутен, но въпреки това изпитвате неприятна глутенова реакция. Това обикновено се дължи на кръстосано замърсяване, което означава, че зърно, съдържащо глутен или приготвена съставка, се е смесило в зърното, което сте закупили. Често срещан проблем е например овесът, който често се отглежда заедно с пшеница и се преработва в съоръжения, които произвеждат пшенично брашно или пшенични продукти. Това рядко е проблем с ориза. Оризът изисква по-топло време от пшеницата и се отглежда в наводнени полета, така че както площите му за отглеждане, така и мелниците му са добре отделени от тези на пшеница и други зърна, съдържащи глутен.

Пазете се от соса

Ако закупите ориза си в запечатани торби - кръстосаното замърсяване е възможно в магазините за насипни храни - той трябва да е без глутен, когато го приберете вкъщи. За съжаление, много съставки, които обикновено се използват с ориз, могат да съдържат глутен. Най-забележителен е соевият сос, който често се прави със стартер на основата на пшеница. Същото важи и за други сосове и подправки на основата на соев сос, като сос терияки. Безглутеновият соев сос се предлага от много търговци на дребно и онлайн източници и при необходимост можете да го използвате, за да направите свои собствени терияки или други сосове.

Опитайте и други оризи

Избягването на глутен не означава, че сте ограничени до обикновен бял ориз. Кафявият ориз, черният ориз и червеният ориз не съдържат глутен и са по-хранителни, тъй като запазват цветното си покритие от трици с високо съдържание на фибри. „Клеевият“ ориз, използван за приготвяне на суши, също е безопасен за консумация, тъй като въпреки името, той също не съдържа глутен. Това е нишестето в ориза, което го кара да се слепва и му придава характерната текстура. Смесите от зърнени храни на базата на ориз могат или не могат да съдържат глутен, така че прочетете внимателно етикетите им. Всяка смес, съдържаща пшеница, трябва да показва предупреждение за алерген, но това не се отнася за ръжта или ечемика.

Фред Декер е обучен готвач и сертифициран треньор по безопасност на храните. Декър пише за Saint John, New Brunswick Telegraph-Journal и е публикуван в канадското списание Hospitality and Foodservice. Заемал е позиции по продажба на компютри, застраховки и взаимни фондове и е получил образование в Университета Мемориал в Нюфаундленд и Технологичния институт в Северна Алберта.