кнедли

Ньоки, италианска класика

Родителите ми направиха първото си пътуване до Европа преди няколко години, прекарвайки една седмица в региона на Тоскана в Италия. И двамата се върнаха вдъхновени от италианската храна, която им харесаха, и в резултат на това започнаха да приготвят много от италианските ястия, които имаха, докато бяха в Италия. Този ньоки е едно от ястията, които започнахме да правим в резултат на пътуването им! Рецептата е адаптирана от една от Lorenza de’Medici в нейната Тоскана The Beautiful Cookbook.

Съвети за приготвяне на ньоки

За да направим най-добрите ньоки, експериментирахме с различни съотношения на картофи и брашно. Отне няколко опита да постигнем идеалното съотношение, което сме намерили: това, което искате, е минимално количество брашно, твърде много и ньоките ще бъдат твърде плътни.

Другият трик за ньоки, както научихме, е да се използват по-стари картофи и да се пекат, а не да се варят или да се приготвят на пара, така че да изсъхнат доста. Също така помага да ги прекарате през картофи, по-богати за по-гладка консистенция. Нньоките се съчетават практически с всеки добър сос за паста.

Нашите любими видеоклипове

Рецепта от картофени ньоки

  • Време за подготовка: 45 минути
  • Време за готвене: 25 минути
  • Време за печене на картофи: 1 час
  • Добив: Сервира 6

Съставки

  • 2 кг цели картофи за печене
  • 2 разбити жълтъка
  • 1 1/2 чаши брашно
  • Щипка сол
  • Вашият любим сос за паста (например този основен, вкусен доматен сос)

Метод

1 Печете картофите: Загрейте фурната до 350 ° F. Накопайте картофите с вилични зъбци на няколко места около всеки картоф, за да изхвърлите влагата, докато картофите се готвят.

Печете картофите в корите им, докато омекнат, около час. Оставете да се охлади на решетка, като ги отрежете, за да помогнете да се охладят и да излязат повече влага.

2 Каша и пухкави картофи: Извадете картофите от корите им. Пасирайте картофите и ги раздуйте с вилица в голяма купа.

(Чудесно е да прекарате картофите през по-богати картофи, ако имате такива.) Най-добре е да работите с картофите, когато са още топли.

3 Добавете брашно, яйце, сол, разбъркайте в топка тесто: Добавете брашното, яйцето и щипка сол. Разбъркайте на ръка, докато получите хубава гъвкава топка тесто. Не смесвайте прекалено.

4 Разточете парчета тесто в дълги цилиндри: Подгответе работно място и го напудрете с брашно. Вземете тестото по парченце и внимателно го разточете с ръце, докато получите рула с диаметър около 3/4 инча.

Много е важно да поддържате леко докосване, докато разточвате тестото! Внимателно разточете тестото с върховете на пръстите си, като същевременно упражнявате най-лекия натиск навън, а не надолу, за да изтеглите тестото.

5 Нарежете на парчета и оформете вдлъбнатини: Нарежете тръбите с тесто на парчета с дължина около един инч. Използвайки или зъбците на вилица, или върха на пръста си, притиснете към парче тесто и го разточете леко, за да оформите вдлъбнатина (добре за улавяне на соса).

Докато правите ньоките, ги поставете върху плоска тава за печене, леко запрашена с брашно или застлана с восъчна хартия.

В този момент можете да замразите ньоките преди време. Замразете ги първо на набрашнена или подплатена тава, а след като веднъж замръзнат, можете да ги приберете във фризерна торба за по-лесно съхранение. За да готвите, просто поставете замразените ньоки във врящата вода за следващата стъпка.

6 Пуснете ньоки във вода, която къкри: Довежда се до 4 литра подсолена вода (1 супена лъжица сол на всеки 2 литра вода) да заври в тенджера.

Поставете внимателно ньоките, няколко наведнъж, във водата. Веднага след като ньоките се издигнат на повърхността, отстранете ги с решетъчна лъжица или цедка за паяк, като отърсите излишната вода.

Поставете ньоките върху топла чиния за сервиране. Гответе останалите ньоки по същия начин.

7 Сервирайте със сос: Долейте ньоките с любимия (подгряван) сос за паста и сервирайте веднага.

Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!