Легендата разказва, че древен персийски лекар е предписал сладко вино, завързано с железни стружки за Джейсън и аргонавтите, за да засили устойчивостта на митичните моряци срещу копия и стрели по време на търсенето им за Златното руно. Този измислен пример трябва да бъде сред най-ранните примери за обогатяване на храни, въпреки че неговата ефективност е под въпрос.

chicago

Светкавично напред към 1943 г., когато президентът Рузвелт разрешава царевичните, оризовите и пшеничните брашна на американците да бъдат обогатени с витамини от група В (ниацин, рибофлавин, тиамин) и желязо в борбата срещу осакатяващи заболявания. Този ход, в допълнение към по-ранното добавяне на йод към солта през 20-те години и витамин D към млякото през 30-те години, практически елиминира гушата, рахита и пелаграта. Тези и други мерки за обществено здраве спомогнаха за увеличаване на средния живот на САЩ с повече от 30 години през 20-ти век. (През 1998 г. фолиевата киселина беше добавена към изискванията за обогатяване, за да се предотврати рискът от вродени дефекти, първата федерално добавена добавка от повече от 50 години.)

Днес американците приемат йодирана сол, мляко с витамин D и обогатена с витамини зърнена закуска за даденост. Но 21-ви век ни отстъпва: Въпреки че ядем повече от всякога, изборът ни на храни е достатъчно лош, че някои заболявания с дефицит се завръщат. Поне пет държави са докладвали случаи на повторен рахит при бебета, например. (За да бъдем честни, беше установено, че повишаването на кърменето и ниското излагане на слънчева светлина, което действа заедно с витамин D за предотвратяване на болестта.)

Иронията е, че подобни тенденции се проявяват едновременно с това, че търговците превръщат супермаркетите в нови обогатени продукти: Толкова много продукти са добавени с калций, например - сок, зърнени закуски, закусвални и дори вафли - че специалистите по хранене обсъждат дали достатъчно е достатъчно. Краткият отговор: "Не" Особено жените падат на стотици милиграма от препоръчителния си дневен прием.

Какво всъщност ядем

Неотдавнашно проучване на Американското общество за клинично хранене установи, че средният американец получава 27 процента от общата си дневна енергия от нездравословни храни и допълнителни 4 процента от алкохолни напитки. Около една трета от американците получават 45 процента от калориите си от тези храни.

„Колкото по-висок е приемът на нездравословни храни, толкова по-малка е вероятността да се изпълнят настоящите препоръки за здравословна диета или да се приеме достатъчен прием на важни витамини и минерали“, казва водещият автор Ашима К. Кант, доцент по хранене в Куинс Колидж на градския университет в Ню Йорк. Проучването също така отбелязва, че много от храните, продавани в хранителни магазини или приготвени у дома или в ресторанти, попадат в категорията „боклуци“.

„Хората сменят хранителните си пътища“, казва Ан А. Херцлер, диетолог от кооперативната служба за кооперации във Вирджиния. "Има много семейства с двойна кариера, които носят храна вкъщи по пътя от работа и го правят възможно най-бързо и възможно най-добре. Проблемът е в това, че не знаят какво добавят тези хранителни навици."

„Ние бягаме“, казва Пол Лачанс, изпълнителен директор на Нутрицевтичния институт към университета Рутгерс. Седемдесет процента от решенията за вечерята от тази вечер се взимат само няколко часа преди това. Той свързва подобни модели с повишеното затлъстяване на американците и свързаните с него проблеми, като сърдечни заболявания и диабет.

Хвърляне на географска и трудова мобилност и увеличен брой домове с един родител, казва той, а нуждата от укрепване само ще се увеличи.

„Тъй като тези практики продължават, хората са изложени на по-голям риск от определени хранителни недостатъци“, включително калций, магнезий, цинк и витамини А, В и С, казва Лашанс.

Резултатът, казва Кони Уивър, ръководител на катедрата по храни и хранене в университета Пърдю, е, че „има място за обогатени храни, когато установите, че не можете или няма да консумирате разнообразна диета, която ще осигури нуждите ви от хранителни вещества . "

Което почти гарантира, че ще видите по-креативно подсилени храни в супермаркета, не по-малко.

Проект „направи си сам“

Така че защо не просто да подсилите всичко, което се вижда - започвайки с пържени картофи, моля, и кетчуп - с всеки витамин и минерал, известни на хранителната наука, и оставете хората да ядат каквото си искат, защото, въпреки че технологията за обогатяване е усъвършенствана, видът храна, повърхността му, водното съдържание и преработката и опаковането, които претърпява, оказват влияние върху способността му да бъде укрепена, казва Лашанс. А някои минерали са просто плоски на вкус и не се прикриват лесно. Диетолозите също се мръщят за обогатяване на храни като чипс и пържени картофи, защото заместват по-здравословните храни.

И хранителната наука все още не знае всичко. Въпреки че старите препоръчителни дневни норми се премахват в полза на по-точните диетични референтни количества и знанията на производителите за хранителните компоненти нарастват всеки ден, никой няма да прави брауни, което да се държи като стрък броколи в скоро време.

Което ни връща към пълноценните храни. Плодове, зеленчуци, яйца, зърнени храни. Съветът: Изберете храни, които идват по естествен начин чрез хранителните си вещества.

Цялата храна е „по-вероятно да има различни хранителни вещества, които дори не знаете, че се нуждаете, и те са по-склонни да бъдат в безопасност по този начин“, казва Уивър от Пърдю. „Няма голям риск от храните, но можете да предозирате добавки.“

Пирамидата за хранителни пътеводители на USDA, предлагана за първи път на американците през 1984 г., е нискотехнологична и безплатна. Той призовава за ядене на разнообразни храни и включва съвети относно мазнини, наситени мазнини, холестерол, захар, натрий и алкохол.