от Бен Джонсън

Пастото е документирана част от британската диета от 13-ти век, като по това време е погълнато от богатите висши класи и кралски особи. Пълнежите бяха разнообразни и богати; дивече, говеждо, агнешко и морски дарове като змиорки, овкусени с богати сосове и плодове. Едва през 17-ти и 18-ти век пастозът е приет от миньорите и работниците във фермите в Корнуол като средство за осигуряване на лесни, вкусни и поддържащи ястия, докато работят. И така се роди скромната Корниш Пасти.

Съпругите на миньорите от корниш Корниш с любов щяха да приготвят тези всичко в едно ястия, за да осигурят препитание на своите съпрузи по време на изтощителните дни в тъмните влажни мини, работещи на такива дълбочини, че не беше възможно да изплуват на обяд. Типично тесто е просто пълнеж по избор, запечатан в кръг от тестени изделия, единият ръб нагънат в дебела кора. Един добър пастоз може да оцелее, ако бъде изпуснат в минна шахта! Кората служи като средство за задържане на пастообразното с мръсни ръце, без да замърси ястието. Арсенът обикновено придружава калай в рудата, която те добиват, така че, за да се избегне отравянето с арсен, по-специално, той беше съществена част от пастообразното.

Традиционната рецепта за пастообразен пълнеж е говеждо месо с картофи, лук и швед, което при готвене заедно образува богата сос, всичко запечатано в собствено пакетче! Тъй като през 17-ти и 18-ти век месото е било много по-скъпо, присъствието му е оскъдно и затова пастичките традиционно съдържат много повече зеленчуци, отколкото днес. Наличието на морков в пастообразно, макар и често срещано в момента, първоначално бе белег на по-ниско пастообразно.

Идеите за пълнене обаче са безкрайни и могат да бъдат толкова разнообразни, колкото вкусът ви ще ви отведе. Има много спорове дали съставките трябва да се смесят заедно, преди да бъдат поставени в тестото или подредени върху сладкиша в определен ред, с тестени прегради. Съгласие е обаче, че месото трябва да се накълца (не е задължително да се смила), зеленчуците да се нарязват и никой да не се готви, преди да се запечатат в тестото. Именно това прави корнишното тесто различно от другите подобни храни.

история
Това беше толкова често използван метод за хранене сред миньорите, че някои мини имаха печки в шахтите на мината, специално за приготвяне на суровите пасти. И така възникна добре познатата британска рима „Oggie, Oggie, Oggie“. „Oggie“ произлиза от „Hoggan“, корниш за пастообразен и е извикан в шахтата на мината от бал-момите, които готвят пастичките, когато са готови за ядене. В отговор миньорите щяха да извикат „Ой, ой, ой!“ Ако обаче са били приготвени сутрин, сладкишите могат да поддържат пълнежа за 8-10 часа и, когато се държат плътно до тялото, да поддържат и миньорите на топло.

Също така беше обичайно пастите да осигуряват не само обилен, солен обяд от основно ястие, но и сладко или плодово ястие от пустинята. Чубрицата ще бъде приготвена в единия край на полумесеца, а сладкият блат в другия край. Надяваме се, че тези краища ще бъдат маркирани и отвън!

Суеверие и традиция

Пастото е толкова известна емблема за Корнуол, че когато корнишкият отбор по ръгби изиграе значителен мач, гигантски пасти се спира над лентата преди началото на играта. И говорейки за гигантски пасти, една група от корнишки млади фермери реши да отпразнува символа, като създаде най-големия записан през 1985 г .; 32 фута дълъг! Въпреки че сега има много национални фирми, които търгуват с корниш пасти, всеки местен жител ще ви каже, че никой не се сравнява с традиционните домашно приготвени пасти.

Както при много британски културни символи, и тук има суеверия и вярвания около скромното тесто, които са били предадени през вековете и приети като ритуал. Първо, беше казано, че Дяволът никога няма да премине река Тамар в Корнуол от страх да не се превърне в пълнеж от корнишка паста, след като чуе за склонността на корнишките жени да превърне нещо в вкусен пълнеж!

Следващото се отнася до корите на пастообразното. Съпругата на корнуолците щеше да маркира пастата на съпруга си с инициалите си, така че ако той запази част от пастовете си за следобедна почивка, той можеше да различи своята от колегите си. Освен това миньорът можеше да остави част от пастовете и кората си на „Чукачите“. Knockers са пакостливи „малки хора“ или спрайтове, които живеят в мините и се е смятало, че причиняват хаос и нещастие, освен ако не са подкупени с малки количества храна. Предполага се, че инициалите, издълбани в пастиите, са гарантирали, че онези миньори, които са оставили корите си за „Чукачите“, могат да бъдат определени от тези, които не са.

През 13 век, когато баничките са били част от диетата на богатите и аристократичните, морските дарове са били обикновен пълнеж. Въпреки това, в Корнуол, окръг, много в тон и зависим от морето, употребата на морски дарове в пастообразна е немислима и неподходяща. Смята се, че сред най-суеверните от корнуолските рибари дори ако има пасто на борда на техния кораб, има лоши вести! Смята се, че това вярване е започнато от корнишките семейства за добив на калай, които не искат гениалното им пастообразно изобретение да бъде възприето от риболовната търговия.

Може би не са искали друга търговия, за да използват идеята, но когато мигранти от общността за добив на калай в Корниш се преместиха в други графства на Англия, а също и в Америка, в търсене на работа, те взеха със себе си своя сладкарски полумесец, пълен със обилно ястие.

Повече информация

Асоциацията на Корниш Пасти - Защита на Корниш Пасти. Асоциацията е придобила европейски статут на защитено (ЗГУ) за Cornish Pasty, което означава, че само пасти, произведени в Корнуол, по традиционна рецепта и начин, могат законно да бъдат наречени Cornish pasties.