Когато вкусват чай и бисквити решително безвкусен, има една съставка, към която вечерящите обичат да посягат: мед. Комбинация от монозахариди фруктоза, глюкоза, малтоза и захароза придават на тази древна храна неустоима сладост, която мнозина предпочитат пред останалите прости захари. Напоследък медът придоби популярност, тъй като загрижеността нараства около количеството захарни производни, добавяни към пакетираните храни. Търсенето на алтернатива с по-малко преработен сладък вкус доведе хранителните пуристи до вкусния нектар. Изкуството на пчеларството продължава да се развива и в резултат мекокомбайните научават повече за потенциалната му сложност.

меда

Въпреки че пчеларите, известни като пчелари, умело избягват болезнени ужилвания, за да събират мед, по-голямата част от заслугата принадлежи на насекомото за неговата работа в производството на сладкото вещество. Медоносните пчели, пчелите, безсмъртните пчели и дори медови оси поемат тази задача. Истинският произход на меда е цветето, поради което той е най-големият фактор за аромата и вкуса на крайния продукт. Ентусиастите категоризират меда в две флорални групи; моно-флорални и поли-флорални. Едноцветен се отнася до мед, който произлиза от един сорт цветя, докато при многоцветните много видове цветя се събират, за да създадат отличителен вкус. Терминът моно-флорален обаче трябва да се дава свободно, тъй като ограничаването на хиляди пчели само до едно цвете е почти невъзможно. За да произведат един килограм ядлив мед, пчелите могат да съберат нектара от повече от два милиона цветя.

Подобно на хубавото вино, местоположението, сезонът и околната растителност на даден район влияят върху цъфтежа и следователно на вкусовия профил на меда. Пасиерите се гордеят с добития продукт от своя регион. Медът може да се намери по целия свят, което води до изобилие от нектари, които да се насладите.

Във Франция живи лилави цветя от лавандула украсяват полетата на Прованс, затова лавандуловият мед е любим сред местните жители. Известен със своя лек аромат на лавандула и средно кехлибарен цвят, той може да се използва за глазура на пилешко месо, аромати на макарони или оживяване на сладолед. В Гърция билката мащерка определя характерния вкус на мед Hymettus. Наречен за планината Химет на страната, където мащерката е в изобилие, този сорт е основната съставка на известния десерт от баклава в региона. Това е златист цвят, изпъстрен с тъмни петна и неговата течна консистенция го прави желателен за пръскане върху хляб или кисело мляко.

Само в Съединените щати се намират над 300 сорта мед. Медът от огнена трева се намира в северозападната част на Тихия океан, докато популярният мед от портокалов цвят се събира в Южна Калифорния, Флорида и някои райони на Тексас. Списъкът продължава, включително авокадо, боровинки, бор, тиква, тупело и мед от диви цветя.

Хранително калориите на меда се получават от монозахаридите. На супена лъжица медът съдържа 65 kcals, 17 g въглехидрати, 0 g мазнини и следи от протеини. Силата на меда обаче се състои в неговата подмладяваща антиоксидантна стойност. Точно както плодовете, зеленчуците и цветята съдържат антиоксиданти, тези съединения от своя страна се пренасят с нектара, събран от пчелите. Всеки сорт мед ще съдържа своя смес, което му дава потенциал да помогне за предотвратяване на рак, подобряване на имунитета и намаляване на възпалението, когато се яде умерено с балансирана диета.

Рядко ще намерите храна с по-силни исторически, хранителни и регионални корени от меда. Въпреки че се възхищава от сладката си простота, медът показва, че има далеч по-голяма дълбочина. Проучването на сортовете на местния доставчик на мед може да бъде очарователно преживяване.

Не забравяйте да вземете проба вкъщи и когато го направите, опитайте тази хранителна енергийна закуска:

Смес от медени ядки

Рецепта, разработена от Bethany Grzesiak, MS, RD

Съставки
½ чаша - мед (изберете новия си любим сорт)
2 супени лъжици - масло
1 чаена лъжичка - смляна канела
1 чаша сурови бадеми
1 чаша сурови орехи
1 чаша сурови пекани
1 чаша обелени шам фъстъци (осолени за предпочитане за подобряване на вкуса)

Указания

  1. Комбинирайте меда, маслото и канелата в тенджера. Оставете сместа да заври, намалете до умерен огън и бъркайте непрекъснато в продължение на две минути.
  2. В отделна купа комбинирайте ядките, след това изсипете медена смес върху ядките и разбъркайте, докато се покрият.
  3. Разстила се върху покрита с фолио бисквитка (предлагам първо да се напръска със спрей за готвене).
  4. Печете при 325 ° F за 10 до 15 минути, като хвърляте сместа веднъж през това време. Охладете 20 до 30 минути.

Bethany Oxender, MS, RDN, е клиничен диетолог със седалище в Ан Арбър, Мичиган, специализирана в управлението на теглото. Последвайте я в Twitter или Instagram и прочетете нейния блог Bethany Gray.