Как традиционните тестени изделия подреждат цели пълнозърнести храни и други алтернативи

Пастата е дългогодишен основен елемент на американската диета: Томас Джеферсън е върнал производител на тестени изделия от Франция в прохождащите САЩ през 1789 г., според Националната асоциация за тестени изделия.

юфка

Но през последните години се наблюдава експлозия на опции за тестени изделия извън традиционните юфка, направени от рафинирано пшенично брашно. Експертите в бранша казват, че пазарът на „алтернативни“ тестени изделия в САЩ се е увеличил от около 75 на 100 милиона долара през 2010 г. на повече от 250 милиона долара през 2018 г.

Това е така, защото потребителите в търсене на по-ниски въглехидрати, повече растителни протеини или никакъв глутен все повече се насочват към тестени изделия, създадени от пълнозърнеста пшеница, бобови растения или елда (соба, както е известно в Япония).

И четирите опции, показани по-долу, включително традиционните, съдържат около 200 калории и малко мазнини на стандартна порция от 2 унции. * Но те могат да се различават по витамините, фибрите, въглехидратите и протеините, които доставят, както и по вкуса им. Тази разбивка може да ви помогне да решите кои макаронени изделия работят най-добре за вас.

* Броят на храненията се основава на 2 унции суха паста (което означава около чаша варени, в зависимост от формата).

Традиционен

Произведено от грис, рафинирано брашно, получено от твърда пшеница, наречена твърда пшеница, която има повече протеини от някои други видове брашно. Въпреки рафинираното си брашно, традиционните макаронени изделия имат нисък гликемичен индекс, подобен на този на пълнозърнестите и бобовите тестени изделия. Така че няма да повиши нивата на кръвната захар, особено ако е приготвена ал денте (препоръчва се също за най-добър вкус и текстура).

CR съвет: Нашите тестове показват само незначителни разлики във вкуса между марките традиционни тестени изделия, така че купувайте коя от предпочитаните - или тази, която случайно се продава.

  • Въглехидрати: 43 g
  • Фибри: 2 g
  • Протеин: 7 g

Витамини: Някои марки могат да бъдат обогатени с витамини от група В и желязо - хранителни вещества, които се губят при обработката на брашното.

Пълнозърнест

Подобно на традиционните тестени изделия, пълнозърнестите тестени изделия се произвеждат от брашно от твърда пшеница, но от цялото ядро ​​- ендосперма, зародиша и триците - и така съдържа повече хранителни вещества. Въпреки че някои от тях могат да бъдат малко крехки, най-добрите пълнозърнести макаронени изделия имат мек или орехов вкус и дъвчаща, еластична текстура.

CR съвет: Потърсете „пълнозърнест грис“ или „пълнозърнесто брашно от твърда пшеница“ на кутията. За да свикнете с неговия по-вкусен вкус, опитайте 50-50 смес от пълнозърнесто и традиционно. Повечето се сдвояват добре със зехтин или добавки на основата на песто. Опитайте Barilla пълнозърнест Penne или De Cecco 100% пълнозърнест Penne Rigate, съветват нашите тестери за вкус.

  • Въглехидрати: 42 g
  • Фибри: 5 g
  • Протеин: 8 g

Витамини: Някои витамини от група В, включително фолат и магнезий.

Бобови растения или боб

В зависимост от марката те могат да бъдат направени от само бобово брашно - от боб като нахут, черен боб или леща - или с комбинация от бобови и други брашна. Тези макаронени изделия могат да предложат повече фибри от другите видове.

CR съвет: Нашите тестове показват, че основната съставка прави разлика във вкуса, като пастата с червена леща с мек вкус се доближава най-много до обикновената паста - и така тя се адаптира добре към червения сос. (Опитайте Ancient Harvest POW Red Lentil Rotini, казват нашите тестери.) По-сърдечният вкус на паста от черен боб работи по-добре със силни, пикантни вкусове. Макароните от нахут се съчетават добре с грах, зехтин и пармезан.

  • Въглехидрати: 32-36 g
  • Фибри: 3-15 g
  • Протеини: 11-15 g

Витамини: Витамини от група В, особено фолат и магнезий.

Популярни в японската кухня, тези юфка са традиционно 100-процентно брашно от елда - което, въпреки името си, не е форма на пшеница, а е вид зърно - и така, както макаронените изделия от бобови растения, не съдържат глутен. Но проверете етикетите, защото установихме, че някои марки всъщност са комбинация от брашна.

CR съвет: Предлагайки подобни хранителни вещества на пълнозърнестите тестени изделия, юфката соба обикновено има твърда, дъвчаща текстура и орехов, земен вкус. Топли или студени, те са подходящи за ястия, вдъхновени от Азия. Опитайте ги с парченца тофу и лук в лук от сусамово масло/оризов оцет или в супа.

  • Въглехидрати: 42 g
  • Фибри: 6 g
  • Протеин: 8 g

Витамини: Някои витамини от група В, включително фолат и магнезий.

Бележка на редактора: Тази статия се появи и в броя на списание Consumer Reports от март 2020 г.