Различните масла запълват различни нужди - за здраве, вкус и готвене. За добро здраве телата ни се нуждаят от разнообразни здравословни мазнини, които се намират естествено в различни масла. Това ръководство ще ви помогне да изберете кои масла са най-подходящи за специфични техники на готвене или да се използват сурови.

олио

Видове масла

Естествените мазнини съдържат различни съотношения на три вида мазнини: наситени, мононенаситени и полиненаситени.

  • Наситени мазнини са твърди при стайна температура и много стабилни. Те са устойчиви на окисляване, така че често могат да понасят по-високи температури.
  • Полиненаситени мазнини са течни при стайна температура и обикновено най-малко стабилни за готвене. Те лесно се окисляват и се намират в шафран и слънчогледово масло, ако не са етикетирани за висока температура или „високо олеиново“.
  • Мононенаситени мазнини те също са течни при стайна температура и обикновено са по-стабилни от полиненаситените. Те се намират в рапица, ядки и маслини.

Пресован срещу химически извлечен

Купувачите на PCC търсят кулинарни масла, които се изстискват механично от семената, без да се използват химически разтворители. Те също се наричат ​​„експлеър натиснат“. Маслиновите, авокадовите и ореховите масла например са от меки плодове или ядки, които се нуждаят само от пресоване и центрофугиране. Те могат да бъдат етикетирани като „студено пресовани“. Твърдите маслодайни семена, като соя или рапица, обикновено изискват предварителна обработка като пара преди пресоване, но марките в PCC все още не разчитат на химически разтворители. За разлика от тях масовите пазарни масла обикновено се екстрахират с токсични разтворители като хексан. След това тези масла се подлагат на груба обработка за отстраняване на разтворителя. Повече химикали, много висока температура и прецеждане се използват за дезодориране и избелване на маслата - което ги прави по-ниски по вкус, аромат, външен вид и особено хранителни качества.

Съхранение на масла

Въздухът, топлината и светлината карат маслата да се окисляват и да гранят. Натуралните масла трябва да миришат и да имат вкус свежи и приятни. Не можете да кажете? Ако се съмнявате, изхвърлете го! Проучванията показват, че гранясалите мазнини могат да насърчат рак и сърдечни заболявания. За поддържане на качеството на вкуса и храненето, най-добре е да съхранявате масла в херметична стъклена бутилка на хладно и тъмно място. За масла, които ще стоят неизползвани повече от един месец, идеалното съхранение в хладилника е идеално.

Нерафинирани масла

Нерафинираните масла се филтрират само леко за отстраняване на големи частици. Някои, като сусам или зехтин, могат да изглеждат мътни или да имат видими утайки след седене. Това не нарушава качеството. Нерафинираните масла имат по-изразени вкусове, цветове и аромати, отколкото рафинираните масла. Подобно на нерафинираните пълнозърнести брашна, нерафинираните масла са по-хранителни и имат по-кратък живот на съхранение от рафинираните. Нерафинираните масла е най-добре да се използват неотопляеми в превръзки или с ниско топлинно сотиране или печене. Техните естествени смоли и други полезни частици изгарят лесно и при прегряване развиват неприятни вкусове и нездравословни свойства. Ако решите да печете с нерафинирани масла, очаквайте вкусът да бъде по-изразен.

Рафинирани масла

Естествено рафинираните масла са по-добре филтрирани и прецедени, отколкото нерафинирани, обикновено с допълнителна топлина, но без тежки или увреждащи химикали. Рафинирането намалява нивото на хранителните вещества и вкуса. Той също така премахва частиците и смолите и прави естествено рафинираните масла по-стабилни за по-дълго съхранение, по-устойчиви на пушене и добър избор за готвене и пържене при висока температура. Рафинираните масла, препоръчани за готвене с висока температура и за пържене, са шафраново масло с високо съдържание на олеин, слънчоглед и фъстъчено масло. Тези масла са от сортове с високо съдържание на мононенаситени мазнини, които са подходящи за висока температура.

Често задавани въпроси

Трябва ли да нагрявам масло до точката на дим?

Не. Ако маслото пуши в тигана, изхвърлете го. Температурата е твърде висока. Почистете тигана и започнете отначало при по-ниска температура. Точката, в която маслото пуши, сигнализира, че маслото е повредено и са се образували потенциално причиняващи рак свойства.

Кои масла са генетично инженерни?

Соята, царевицата, рапицата и памукът са най-често срещаните генно инженерни култури (GE) и всички са източници на масло за готвене. PCC не продава нито едно от тези масла, с изключение на масла от рапица, които са сертифицирани по биологичен или не-ГМО проект.

Мога ли да използвам зехтин за цялото си готвене?

Не. Екстра върджин зехтинът заслужава репутацията си на здравословно кулинарно масло. Съдържа здравословни за сърцето мононенаситени мазнини и феноли - защитни съединения, които осигуряват множество предимства. Но за да увеличите максимално ползите за здравето, препоръчваме да го използвате суров за салати и дипове или за готвене с по-ниска температура.

Чувал съм, че не трябва да използвам масло от рапица. Защо?

Вярно е, че повече от 90 процента от рапицата, отглеждана в Съединените щати, е ГМО, но органични и не-ГМО източници са на разположение в PCC. Канола е отгледана от рапица, която преди 30 години съдържа повишени нива на ерукова киселина, считана за вредна за хората. Днешната рапица съдържа по-малко от два процента от тази противоречива мастна киселина.