Замисленото представяне води до по-приятно хранене. Така че трябва да се научим да полагаме подобни усилия у дома - особено когато храним малки деца?

колкото

Ново проучване, ръководено от професор Чарлз Спенс, гастрофизик от Оксфордския университет, който прави вълни в хранителната индустрия, доказа несъмнено, че ако нещо изглежда добре, това прави и по-добър вкус. Интересното е, че там, където предишни проучвания са се фокусирали върху изискани ястия - сотирани пилешки гърди с фин билков сос, кафяв оризов пилаф и сотиран зелен фасул с препечени бадеми - и покритие в стил Мишлен - подреждане на 17-компонентна салата, за да изглежда като Абстракция на Кандински - тук въпросните плочи съдържаха обикновена градинска салата (листа и краставица с други неуточнени съставки), пържола и чипс.

Плоча пържола от филе, нарязана, за да покаже вътрешния цвят на месото. Снимка: Даниел Бенджи/Гети изображения

Екипът на Спенс установи, че дори при такива основни ястия, внимателното представяне означава, че вечерящите намират храната за по-вкусна: нарязване на филето хоризонтално, като по този начин се показва вътрешният цвят на месото или сервиране на краставицата, нарязана на тънко нарязани върху останалите съставки на салатата, направени и двете ястия значително по-апетитни - и изглеждат по-скъпи. В случая на салата, вечерящите бяха готови да похарчат три пъти повече за този декоративен комплект, 3,85 паунда, за разлика от 1,35 паунда за неподготвената версия. Макар да изглежда очевидно, че ако ще купите салата, предпочитате тя да бъде приготвена, трябва да се отбележи, че този препарат се оценява два пъти по-високо от суровите съставки. Що се отнася до храната, изглежда, че сме готови да платим доста за внимателен труд. Както пише Ейми Флеминг, за салатата Кандински усилията на другите хора са на вкус. От друга страна, прекалено много суетене се случва: както отбеляза миналия месец Джей Рейнър, изисканата трапеза намалява. Когато се храним навън, в по-голямата си част искаме добра храна, но малко фаф.

Салата с краставица, нарязана на тънко върху останалите съставки. Снимка: Jasmin Awad/Getty Images/EyeEm

Но какво от храната, която приготвяме сами? Влага ли същата степен усилия в това, което слагаме в собствените си чинии? Флеминг, в края на своето парче, решава да се увери, че е така, особено когато приготвя набързо вечеря за децата си: „Храната, нанесена върху чинията, неволно и неволно ги прави дълбоко подозрителни“, пише тя, „докато приятният модел или изкусно подреждане прави нещата на отлична основа. "

Питането на приятели показва, че все пак може да се върне по друг начин. Едната, Джесика Стенли, писателка и майка на две деца, е подозрителна към нещо прекалено хлъзгаво или прекалено суетливо в ресторант: „Няма намазки от пюре или внимателно под ъгъл правоъгълници от риба. Предупреждавам за твърде много съставки в една чиния, допълнителен сос или желе, прах или ядливо цвете, което казва, че готвачът не е уверен в ястието си. " Така че, казва тя, никога не би направила това със собствената си храна. „Ако знам, че съставките са добри, нямам нищо против да се сервира ястие вкъщи: ако агнешкото органично и времето е взето, изсипете голяма порция овчарски пай в центъра на чинията ми.“ Единствената отстъпка, която ще направи за оформянето на храните, казва тя, е да изтрие ръба на чинията от мазки и пръски.

Когато става въпрос за нейното малко дете, как се представя храната, се ръководи от този един въпрос: „Как мога да я накарам да се храни балансирано, без никаква травма?“ Стратегията на Стенли е проста: разнообразие от цветове и текстури, избор на лъжица и купа, така че детето да има някаква дума по въпроса, и нови неща, сервирани до стари любими. Или наистина изобщо не се сервира. „Най-лесният начин да я накарате да яде нещо е да не го сервирате изобщо“, казва тя, „просто го хапнете сами, за да ми го открадне.“ И накрая, „ако се храним като семейство, я ласкаем, като й сервирам точно същото ястие в същите чинии, които използват възрастните. Веднага мога да я видя да седи по-изправена и да се храни по по-възрастен начин. "

Това е доста точно описание на начина, по който подхождам и към храненето на малко дете. Избор от много малки парченца, колкото по-пъстър, толкова по-добре. И определено ми е приятно всичко да изглежда приятно. Това са най-малките неща наред с други неща, които работят особено добре: каперси или други кисели краставички, нарязани билки или ядки, черен сусам на бял ориз, разпадане на фета върху червени, червени домати. Но всъщност разнообразието, контрастът и вниманието към детайлите са водещи принципи във всички храни, които приготвям и сервирам. Инстинктивно е: искам храната, която давам на някого - на всеки - да изглежда красива.

Разнообразие, контраст и внимание към детайла ... веганска салата с пшеница от спелта, сусам, тофу, червен пипер, снежен грах и моркови. Снимка: Getty Images/Westend61

Питам майка си и леля си Мери за техния подход и това е същото. За Мери е очевидно: искате да ядете нещо прясно, приготвено точно, подредено с цел. „Не е задължително да е месно, просто вълнуващо“, поддържа тя, „с различни вкусове и текстури на всяка хапка. Няма нищо по-лошо от сиво, варено ястие. " Но първо са важни съставките: ако е прясно, ще бъде красиво. Освен това презентацията започва с подготовка: започва с това как обелвате брюкселското зеле и отрязвате кръст в дъното, преди да го сготвите (или не).

За друг приятел, Su Card, майка и баба, представянето и качеството на съставките трябва да вървят ръка за ръка - нито едното, нито другото са достатъчни сами по себе си. И тя не се заблуждава лесно: „Не съм сигурна, че изглеждайки добре го прави по-добър вкус. Със сигурност поражда очаквания и вълнение, за да се види дали има толкова добър вкус, колкото изглежда, а когато не е разочарование. Също така мисля, че произхождам от социално-икономически произход, който не се разпръсква толкова много, за да ям навън, и доста се възмущавам да плащам за външен вид над вкуса. Нямам нищо против да платя за нещо, което е на стойност и вкусно, но не и за нещо, което изглежда по-добре, отколкото е на вкус ... Предпочитам някой да готви с любов и грижа дори с евтини съставки, отколкото скъпи, хвърлени в чиния - за мен, това е просто коментар за това какво могат да си позволят. "

Така че да направите чинията прекрасна, е важно - а не красива или изискана. Картичката казва, че определено ще помисли как нарязва морков или нарязва тиквичка, като никога няма да напълни стандартните предишни дискове. И тъй като не е страхотна пекарка, тя ще прави торти с големи бучки ябълка, „плодове, които могат да си позволят да са хрупкави по краищата, нищо, което трябва да се вдига равномерно или да бъде фино заледено, без меренги, които да изглеждат като облаци на чиния."

Фотографията в готварските книги и в социалните медии, в частност Instagram, със сигурност служи като източник на вдъхновение, дори за тези, които просто готвят за себе си или за семействата си. Стенли казва, че наскоро е започнала да сервира „купички от дезагрегирани парченца салата или зеленчук или протеин върху зърно. Това е вината на Instagram. " Цялата експлозия #avotoast има толкова общо с това колко добре изглежда смачкано или нарязано авокадо върху препечена закваска, колкото и с предполагаемите ползи за здравето на плодовете, особено когато се покрива с поръсване на люспи от лют чушлет или меко сварено яйце. Но да направя храната да изглежда добре само така, че да можете да публикувате снимка от нея онлайн, за мен е сигурен начин да извлечете радостта от готвенето: това се превръща в работа, която трябва да се свърши, вече не е момент за наслада.

Може би ключът към добре изглеждащата чиния се крие в любовта в основата му. Symmetry Breakfast, акаунтът в Instagram, който най-точно олицетворява изкуството на нанасянето на шарки, започна през 2013 г., когато, както уебсайтът сдържано заявява, „когато Марк се премести при Майкъл“, а последният започна да прави закуска за първия, излагайки двете ястия в перфектна симетрия. Майка ми го обобщи перфектно, когато говори за моята баба: „Ние израснахме бедни, точно както тя беше направила. Но баба имаше начин да ни накара да се чувстваме така, сякаш всеки от нас има нещо специално. Тя никога не е хвърляла нещата просто в чиния. Винаги е изглеждало леко и свежо, никога не е било тежко или тежко. " Независимо дали става дума за готвач с звезда на Мишлен или баба ми, когато готвачът приготвя и приготвя нещо, направено с внимание и внимание, резултатите са предопределени да бъдат вкусни.