От Martica Heaner

поничката

Независимо по какъв маршрут тръгва Реджиналд Бърнс, когато кара всяка сутрин на работа в Хюстън, той познава всеки магазин за понички по пътя. Почти всеки ден той спира за поправка: диетична кока-кола и шест понички - всякакви, стига току-що да са излезли от фритюрника.

„Гореща поничка буквално се топи в устата ви“, казва г-н Бърнс, 47-годишен, финансов директор на организация с нестопанска цел.

Поничките отдавна са американска основна закуска. В същото време липсата на качествено хранително съдържание кара повечето диетолози да се свиват. Това противоречие ги прави идеална точка за разговор в дебата относно това колко строги трябва да бъдат препоръките за хранене.

Някои диетолози смятат, че хората трябва да се стремят към идеална диета, като изрязват храни, които са лишени от много хранителни вещества, пълни с потенциално вредни съставки като нездравословните видове мазнини или и двете. В този изглед поничките не правят разфасовката.

„Що се отнася до здравето, единственото хубаво нещо при тях е дупката“, Карла Улпър, старши диетолог в Нюйоркския център за изследване на затлъстяването. Други специалисти по хранене казват, че малко храни са достатъчно ужасни, за да бъдат напълно забранени. По този начин чудовището от бисквитките на Sesame Street сега нарича бисквитките „понякога храна“.

Е, какво ще кажете за поничките?

В рамките на спектъра на сладките десертите като сладолед и ябълков пай имат някаква изкупителна стойност - калцият в млечните продукти и антиоксидантите в плодовете. Дори шоколадът съдържа полезни фитохимикали.

Но поничките няма какво да предложат, каза Джейн Хърли, старши диетолог в Центъра за наука в обществен интерес, неправителствена група за защита на потребителите във Вашингтон. Те са заредени със захар, рафинирано брашно и мазнини, за които е известно, че повишават риска от сърдечни заболявания: наситени мазнини и частично хидрогенирано масло, заредено с транс-мазнини.

Здравата версия е трудна за намиране. Например в остъклена боровинка Krispy Kreme не се вижда боровинка. "Плодовете" се приготвят от захар, царевичен сироп, царевични зърнени храни, частично хидрогенирано масло, естествени и изкуствени аромати и оцветители.

Една поничка не е вероятно да убие никого. Но пуристи твърдят, че интелигентното лобиране от страна на хранителната индустрия стои зад идеята, че преработените храни, като поничките, могат да бъдат понякога храна.

Те посочват новата хранителна пирамида на правителството, която е неясна, когато става въпрос за предложения хората да ограничават определени храни. Неясността, казват критиците, произтича от агенция, Министерство на земеделието, която е натоварена не само с образованието по хранене, но и с поддържането на фермерите и животновъдите в бизнеса и напредването на пазара на американски селскостопански продукти, които включват много съставки в бързите храни.

Наскоро освободеният през 2005 г. U.S.D.A. диетичните препоръки дават зелена светлина на „дискретни калории“ от храни, които може да са с високо съдържание на мазнини, захар или алкохол. Например, човек, който яде 2000 калории на ден, има право на 267 дискретни калории - или около количеството в една остъклена поничка.

Разбира се, това разпределение на нездравословна храна е безрисково, само ако човек не се опитва да отслабне и е изпълнил всички хранителни нужди, като яде девет порции плодове и зеленчуци всеки ден, според указанията. Освен това се предполага, че хората могат да се хранят умерено.

Всъщност малко хора могат да се спрат на една поничка и консумацията на шест вероятно ще доведе до преяждане и до изместване на питателните храни.

Синтия Сас, автор на „Вашата диета ме побърква“ и говорител на Американската диетична асоциация, твърди, че „повечето хора са толкова далеч от идеалното хранене, че е нереалистично да се очаква от тях да могат да се хранят перфектно“.

"Ако човек наистина жадува за понички", каза тя, "отказването от студена пуйка може да доведе до рикоши, които могат да имат катастрофални последици за теглото и здравето."

Някои експерти казват, че поддаването на привлекателността на топло тестено орехче може да увеличи апетита.

„Храните, съдържащи както захар, така и мазнини, са най-вкусни и имат привлекателно усещане за уста“, казва д-р Катлийн Келер, изследовател на апетита в Центъра за изследване на затлъстяването, добавяйки, че компаниите „провеждат обширни изследвания, за да определят точните пропорции на захар/мазнини, които са най-примамливите. "

На такива храни, които се чувстват добре, не само е трудно да се устои, те всъщност могат да предизвикат пристрастяване при хора с по-силна от нормалната генетична склонност да харесват храни, които са особено богати на мазнини и захар. Сканирането на мозъка с помощта на функционален магнитен резонанс показва, че слабите и затлъстели хора реагират по различен начин не само на ядене на вкусни храни, но дори и на гледането им.

И храни с високо съдържание на въглехидрати като понички, изследванията на мозъчното сканиране показват, повишават нивата на две мозъчни химикали, серотонин, свързан с настроението и допамин, свързани с приятни, възнаграждаващи усещания, при хора със затлъстяване и нормално тегло.

Д-р Уолтър К. Уилет, изследовател от Харвард, който е автор на книгата „Яжте, пийте и бъдете здрави“ и твърд поддръжник, що се отнася до храненето, препоръчва на хората да се откажат от навика на поничките. "Що се отнася до здравето, не вярвам, че човек трябва да прави компромиси", написа той в имейл съобщение.

Но не винаги е толкова лесно. Д-р Ерик Суорц, мануален терапевт в Лос Анджелис, признава, че се бори за цял живот, за да контролира консумацията на понички. „Успях да се огранича да ги ям веднъж седмично, но не можах напълно да се откажа от тях, защото когато съм в депресия, те винаги ме карат да се чувствам по-добре“, каза той.

Изглежда, че повечето американци претърпяват подобна загуба на сила пред лицето на изкушението. Проучване, публикувано миналата седмица в Archives of Internal Medicine, установи в проучване, че само 23 процента от 153 000 възрастни съобщават, че спазват основните критерии на изследователя за здравословно хранене.