От тропическите плантации до пътеките за хранителни стоки, пускането на банан на пазара е сложен процес - и състезание срещу часовника.

ПУБЛИКУВАНО на 24 октомври 2017 г.

Тази статия е част от нашата Градски експедиции серия, инициатива, станала възможна с безвъзмездна финансова помощ от United Technologies на National Geographic Society.

бананите

Бананите не растат във всеки

страна, но те са повсеместни

въпреки това. Като най-много в света

популярни плодове, те представляват

приблизително 75 процента от тропическите

търговия с плодове и повече от a

годишно се изяждат сто милиарда.

Поставянето на зрели банани на пазара е

изненадващо сложен процес.

Съоръжения, уникални за индустрията

контролирайте етапа на узряване, за да осигурите

бананите са идеалните зелени или

жълто, когато стигнат до магазините,

в зависимост от предпочитанията на потребителите. -Келси Новаковски

ЗАВОДЪТ БАНАНА

Отглежда се в тропически и субтропични зони

райони по света, банани

са ботанически класифицирани като a

зрънце. Думата банан произтича

от арабската дума „банан“

Банановото растение е най-голямото

тревисто цъфтящо растение.

Отглеждането на a отнема девет месеца

пълен куп, до 170 банана.

За разлика от сезонните плодове, бананите растат

целогодишно и са в изобилие.

Като най-консумираната в света

плодове, бананите са хранителен продукт.

Бананите са най-много в света

изнасяни плодове, но те са популярни

у дома също: Осемдесет и пет процента

се произвеждат за домашни

Годишно производство на плодове

В милиони метрични тона

Въпреки че живовляците принадлежат към същия род като

банани, посевите се броят отделно.

СВЕТОВНО ПОТРЕБЛЕНИЕ НА БАНАНА

В милиони метрични тона

В ИНДИЯ, КИТАЙ, БРАЗИЛИЯ,

Тези страни консумират

по-голямата част от тяхното производство

така че те не са сред

Данните за потреблението се отнасят до предлагането на храни,

наличното количество банани.

най-много на глава от населението,

279 кг (616 lbs) a

година, срещу 12 кг

(26 lbs) в САЩ.

Напредък в хладилника

транспортът помогна на бананите

станете най-търгуваните в света

плодове. Много супермаркети цена

тях на цена или близо до нея - наречена загуба

лидер - да привлече клиентите

ИЗСЛЕДВАНЕ НА СЛУЧАЙ ОТ

на СВЕТОВЕН износ

. КЪМ НЮ ЙОРК ГРАД,

на СВЕТОВНИЯ ВНОС

Етапи на веригата за доставка и тяхната стойност

Отглеждат се в големи ферми, гроздове банани са

изсечена, докато все още е зелена от работници,

мачете. Сортът Кавендиш е

най-широко култивиран тип.

Стойност на долар

Заслужава си банани

Веднъж събрани, бананите са

транспортирани до опаковъчни навеси, където са

инспектирани, измити и опаковани за износ.

За да се предотврати тяхното узряване при транзит,

палети с банани се доставят в хладилник

Контейнерни кораби минават през Панама

Канал по пътя към Уилмингтън, Делауеър,

която обработва около милион тона банани

годишно, най-натовареното „бананово пристанище“ в САЩ.,

и второ в световен мащаб само до Антверпен,

узряване и разпространение

Когато бананите пристигнат в пристанището, те се изчистват

митнически и се превозват със специални съоръжения,

където процесът на узряване е тясно

наблюдавани (подробности по-долу).

Бананите се доставят за регионално разпространение

центрове и търговци на едро, преди да бъдат изпратени до

супермаркети и bodegas.

Bodegas продават отделни жълти банани, готови

за ядене, докато по-големите магазини предпочитат леко зелено

„ръце“, които могат да продължат дни.

Зрелите са научни специалисти в

веригата за доставки на банани. Техен

съоръженията разполагат с високотехнологични стаи

които контролират вентилацията, влажността,

температура и газ етилен, a

естествен химикал за узряване.

Типичен 5-дневен график

Зелените банани са тествани за

температура и цвят преди да са

поставени в постоянно проветрявани

стая, която се поддържа на 70 до 90 процента

относителна влажност. Бананите узряват при

60 до 70 градуса.

За да стартирате процеса на узряване,

етилен газ се изпомпва в

стая. Нормален химичен страничен продукт

от узряващите плодове, газът циркулира

през цялата стая за една нощ.

ЕСТЕСТВЕН ЕТИЛЕН НА БАНАНА

МОЖЕ ДА ЗЪРНЕ ДРУГИ ПРОДУКТИ

И ДОРИ РАЗВАЛЯВА НЯКОЙ ЧУВСТВИТЕЛЕН

Етиленовият газ се изхвърля от

стая, която след това се проветрява с

чист въздух и се поддържа при 60 до 62

градуса. Плодът е все още зелен, но

сега е задействано да узрее.

ТЕМПЕРАТУРАТА СЛУЖИ КАТО

Будилник, събуждане A

Плодът все още е зелен, но започва да го прави

„Прекъсване“ и преход в цвят. A

специалист наблюдава отблизо плодовете,

в очакване на слаб жълт оттенък

Плодовете са готови за доставка на търговци на дребно.

Бананите в идеалния случай се доставят до магазините

около етап три

(диаграма по-долу). По време на транзит,

плодовете продължават да узряват.

КАРТА НА ЦВЕТИТЕ

Индустрията използва седемстепенен стандарт за

хвърлят се ядливи банани

всеки ден във Великобритания

Някои гледат на петнистите банани като

разглезени, но точно тогава са

най-сладко. В много страни,

бананите са най-губените плодове.

Сортът банан Cavendish може

следвайте стъпките на някога

популярен „Gros Michel“, който

изчезва през 50-те години след a

НА ТЪРГОВСКО ПРОДАДЕНИ БАНАНИ

СА СОБСТВЕНИ СОРТИ

Сортът банан е без семена и поради това фермерите трябва да го клонират.

Избран е сортът Кавендиш

защото е устойчив на гъбички, но

генетичната еднородност го прави повече

уязвим и нов щам на гъбички,

TR4, уврежда азиатските култури и

АКТУАЛЕН ОБХВАТ НА TR4 ГЪБИЧЕН ШТАМ

Страни производители на банан

банани в същата суша година

след година - е рентабилно за

земеделски производител, но също така изчерпва почвата и

прави културата податлива на вредители,

които могат по-лесно да се разпространят.

Учените изучават

генетичен материал на банан в

опитайте се да проектирате повече

устойчив на болести. Много диви

сортовете не са подходящи за

процес на износ - и повечето вкусове.

Графика: ГЃLVARO VALIГ’O.

ИЗТОЧНИЦИ: ДЕЙВИД ТЪРНЪР, УНИВЕРСИТЕТ НА

ЗАПАДНА АВСТРАЛИЯ; АЛИСТЕР СМИТ,

ВРЪЗКА БАНАНА; BIOVERSITY INTERNATIONAL;

ФАО (Консумация на банан и

производствени данни за 2013-14); БЮРО

ЗА ОЦЕНКА НА СОЦИАЛНИТЕ ВЪЗДЕЙСТВИЯ ЗА

ИНФОРМАЦИЯ ЗА ГРАЖДАНИТЕ (ОСНОВНА); ПРОМУЗА

Бананите не растат във всяка страна, но са повсеместни

въпреки това. Като най-популярният плод в света те представляват

приблизително 75 процента от търговията с тропически плодове и повече от

годишно се изяждат сто милиарда. Получаване на зрели банани

пазарът е изненадващо сложен процес. Удобства, уникални за

индустрията контролира етапа на узряване, за да гарантира, че бананите са

идеално зелено или жълто, когато стигнат до магазините, в зависимост от

потребителски предпочитания. -Келси Новаковски

ЗАВОДЪТ БАНАНА

Отглеждани в тропически и субтропични райони по света, бананите са ботанически

класифициран като зрънце. Думата банан произлиза от арабската дума „банан“

Банановото растение е

Отнема девет месеца

за да расте пълноценна

куп, до 170

За разлика от сезонните плодове, бананите растат целогодишно

и са в изобилие.

Като най-консумираните плодове в света, бананите са хранителен продукт. Бананите са

най-изнасяните плодове в света, но те са популярни и у дома: Осемдесет и пет

процента се произвеждат за вътрешно потребление.

Годишно производство на плодове

В милиони метрични тона

Въпреки че живовлякът принадлежи към същия род като бананите,

посевите се броят отделно.

СВЕТОВНО ПОТРЕБЛЕНИЕ НА БАНАНА

В милиони метрични тона

В ИНДИЯ, КИТАЙ, БРАЗИЛИЯ,

консумират по-голямата част от

тяхното производство така

те не са сред

водещите износители.

Руанда консумира най-много на

глава от населението, 279 кг (616 lbs) годишно,

срещу 12 кг (26 паунда) в САЩ.

Данните за потреблението се отнасят до предлагането на храни,

наличното количество банани.

Пътешествие на банан

Напредъкът в хладилния транспорт помогна на бананите да станат световни

най-търгуваните плодове. Много супермаркети ги определят на цена или близо до нея - наречена a

лидер на загуби - да привлече клиентите в магазините си.

ОТ ЕКВАДОР ДО НЮ ЙОРК ГРАД, САЩ

на СВЕТОВЕН износ

на СВЕТОВНИЯ ВНОС

Стойност на долар

Заслужава си банани

Етапи на веригата за доставка

Отглежда се в големи ферми, банан

гроздове се изрязват, докато са още

зелено от работници, използващи

мачете. Кавендишът

разнообразието е предимно широко

Веднъж събрани, бананите са

транспортирани до навеси за опаковане,

където се проверяват,

измити и опаковани за износ.

За да не им дозрее

в транзит, палети с банани

се изпращат в хладилник

Минават контейнерни кораби

Панамския канал по пътя към

Уилмингтън, Делауеър, който

обработва около милион тона

банани годишно, най-натоварените

„Бананово пристанище“ в САЩ и

второ в световен мащаб само до

Когато бананите пристигнат в пристанището,

те размитняват и са

камиони до специални съоръжения,

където е процесът на узряване

внимателно наблюдавани (подробности по-долу).

Бананите се доставят на

регионални дистрибуторски центрове и

търговци на едро, преди да бъдат изпратени

до супермаркети и bodegas.

Bodegas продават отделни жълти

банани, готови за консумация, докато

по-големите магазини предпочитат леко зелено

„ръце“, които могат да продължат дни.

Изкуството на узряването

Зрелите са научни специалисти във веригата за доставки на банани. Техните съоръжения

разполагат с високотехнологични помещения, които контролират вентилацията, влажността, температурата и

етиленов газ, естествен зреещ химикал.

Типичен 5-дневен график

За да започне узряването

процес, етилен газ е

изпомпани в стаята. A

страничен продукт от узряването

плодове, газът циркулира

в цялата стая

Зелените банани са тествани

за температура и цвят

преди да бъде поставен в

стая, която се поддържа на 70 до

90 процента относително

влажност. Бананите узряват при

60 до 70 градуса.

ЕСТЕСТВЕНО НА БАНАНА

ЕТИЛЕНЪТ МОЖЕ ДА ЗРЕЕ

Плодът е готов за изпращане

на търговците на дребно. Банани

в идеалния случай се изпраща до магазините

около етап три

(диаграма по-долу). Докато в

транзит, плодовете

продължава да узрява.

Плодът е все още зелен, но

започва да се „чупи“ и

преход в цвят. A

специалист наблюдава отблизо

плодовете, в очакване на припадък

жълт оттенък, за да се вижда

Етиленовият газ се промива

извън стаята, което е

след това се проветрява с прясно

въздух и се поддържа при 60 до 62

градуса. Плодът е неподвижен

зелено, но сега е било

задейства се да узрее.

КАРТА НА ЦВЕТИТЕ

Индустрията използва седемстепенен стандарт за диаграма на узряването.

ГОЛЕМИ МАГАЗИНИ И ДИСТРИБУТОРИ

Някои предпочитат зелените банани,

които са по-малко сладки, и

хвърлят се ядливи банани

всеки ден във Великобритания

Някои гледат на петнистите банани като

разглезени, но точно тогава са

най-сладко. В много страни,

бананите са най-губените плодове.

НЕОПРЕДЕЛЕНО БЪДЕЩЕ

Сортът банан Кавендиш може да тръгне по стъпките на някога популярната

„Gros Michel“, изчезнал през 50-те години след гъбична епидемия.

Избран е сортът Кавендиш

защото е устойчив на гъбички, но

генетичната еднородност го прави повече

уязвим и нов щам на гъбички,

TR4, уврежда азиатските култури и

НА ТЪРГОВСКО ПРОДАДЕНИ БАНАНИ

СА СОБСТВЕНИ СОРТИ

Сортът банан е без семена и поради това фермерите трябва да го клонират.

АКТУАЛЕН ОБХВАТ НА TR4 ГЪБИЧЕН ШТАМ

банани в същата суша година

след година - е рентабилно за

земеделски производител, но също така изчерпва почвата и

прави културата податлива на вредители,

които могат по-лесно да се разпространят.

Учените изучават

генетичен материал на банан в

опитайте се да проектирате повече

устойчив на болести. Много диви

сортовете не са подходящи за

процес на износ - и повечето вкусове.

Графика: ГЃLVARO VALIГ’O. ИЗТОЧНИЦИ: DAVID TURNER, УНИВЕРСИТЕТ В ЗАПАДНА АВСТРАЛИЯ; АЛИСТЕР СМИТ,

ВРЪЗКА БАНАНА; BIOVERSITY INTERNATIONAL; ФАО (Данни за потреблението и производството на банан за

2013-14); БЮРО ЗА ОЦЕНКА НА СОЦИАЛНИТЕ ВЪЗДЕЙСТВИЯ ЗА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ГРАЖДАНИТЕ (ОСНОВНИ); ПРОМУЗА

Бананите не растат във всяка страна, но въпреки това са повсеместни. Като на света

най-популярните плодове, те представляват около 75 процента от търговията с тропически плодове и

годишно се изяждат повече от сто милиарда. Поставянето на зрели банани на пазара е

изненадващо сложен процес. Съоръжения, уникални за индустрията, контролират етапа на узряване

за да сте сигурни, че бананите са идеалното зелено или жълто, когато стигнат до магазините, в зависимост от това

потребителски предпочитания. -Келси Новаковски

ЗАВОДЪТ БАНАНА

Отглеждани в тропически и субтропични райони по света, бананите са ботанически класифицирани като зрънце.

Думата банан произлиза от арабската дума „банан“, което означава пръст.