яйчена

Добави към списъка

Най - известен

8 тайни за влажна и сочна печена пуйка

Класическа рецепта за пълнене на хляб

Рецепта за класическа доматена супа

21 съвета за Турция, които всеки готвач трябва да знае

Рецепта Osso Buco

Кухненските мистерии е седмично изследване на странностите около готвенето и храната. Те могат да бъдат рецепти, които се провалят, когато не трябва, противоречиви съвети от различни източници или просто странности. Ако това се случи в кухня и не сте сигурни защо, изпратете съобщение до The Food Geek, за да разберете какво се случва.

Meg Maker пита чрез Twitter:

Въобще не тъп въпрос. Простият отговор е, че пастата е безопасна, защото е суха. Когато мислим за опасността от яйца, мислим за салмонела. Салмонелата е бактерия и както всички живи организми, те се нуждаят от три неща, за да процъфтяват: храна, вода и подслон.

Обикновено това е аспектът „подслон“, за който се сещаме, когато в днешно време се борим с бактериите в кухнята. Откакто имахме способността да охлаждаме и замразяваме храната през цялата година и по желание, това е нашият метод за контрол на възможностите за замърсяване на храните. В края на краищата го поставяме в кутия и изведнъж бактериите падат под 40 ° F, долният край на „бактериалната опасна зона“, която позволява на бактериите свобода да се възпроизвеждат толкова бързо, колкото искат.

В горния край на температурната скала ние готвим храната си почти завинаги, но освен това, процесът на Луи Пастьор за нагряване на храна, за да се унищожат бактериите, формира нашия светоглед за това как обичаме да съхраняваме храна: унищожете всички бактерии, след което оставете в хладилник останалите, за да забавите всички допълнителни бактерии. С други думи, направете околната среда възможно най-враждебна към бактериите или премахнете убежището им.

И все пак това не е единственият начин за борба с бактериите и освен готвенето на храна като цяло, тези техники са сравнително нови, що се отнася до запазването на храната.

Не можете наистина да премахнете храната от диетата на бактериите, тъй като те обикновено ядат това, което ние ядем или поне част от това, което ядем. Така че единственото, което остава, е да отнеме водата на бактериите и това е, което по-голямата част от запазването на храната е била през цялата ни история.

В случай на месо, включително риба, хората биха премахнали способността на бактериите да процъфтяват, като осолят месото. При достатъчно висока концентрация на сол бактериите не могат да абсорбират водата в храната. Вместо това водата се изтегля от тяхната система, тъй като клетъчната структура на бактериите (и почти всичко останало) се опитва да поддържа баланс на съотношението вода/сол от всяка страна на клетъчните стени. Ако едната страна излезе от равновесие, водата преминава към другата страна, докато се постигне равновесие или докато някой остане без вода. В тези случаи бактериите ще останат без вода доста бързо.

За някои плодове, меса и нашите яйчени тестени изделия друг вариант е просто да изсушите храната. Отстранете водата от храната и бактериите няма какво да пият. Не е толкова секси, колкото осоляването на храната, но е изключително ефективно в своята простота. И това, дългият път наоколо, е добре да изсъхнем и съхраняваме тестени яйца.