Скромното просо, което някога е било част от диетата на обикновения човек, сега се завръща

грубо

Преди една година реших да отида без глутен, заради всички лоши преси, които глутенът получаваше - наистина сега не можеше да се види нито един уважаващ себе си здравен журналист да яде жито! Група за подкрепа на фермери ми каза, че ако има нещо, с което трябва да се справя с биологични продукти, това трябва да е млякото. Тъй като органичното мляко не е толкова лесно достъпно, отидох без глутен и без казеин. „Яжте раги за калций“, посъветва приятел диетолог, притеснен, че няма да съм гладен от минерала. Но когато огледах Делхи, доставката на раги изглеждаше пресъхнала.

Изчезващото зърно

„Просото в Индия е свързано с всичко, което е грубо“, казва базираната в Хайдерабад Суреш Кумар, съвместен директор, проекти, Millet Network of India, коалиция, която подкрепя каузата за отглеждане и потребление на просо. Представям си образа на жена, прегърбена над селски дървен огън, с глава, облечена в сари, изтъкана от прежда с ръце, потупваща дебели роти между ръцете си. Знам какво казва - някак си просото се свързва с бедност, от някакъв вид „примитивен“ начин на живот. "Сякаш част от тази грапавост се изтрива върху нас, ако я изядем!" смее се Кумар. Това е част от причината зърната просто да изчезнат от нашата култура, от нашата земя, често понижавани до „постна храна“.

Просто опитайте да изпратите на детето си кафява торта с джордж глазура на училищно тържество, а не мека оранжева торта, приготвена с бяло брашно и портокалов мармалад - рустиката на просото изглежда прекалено много, за да се наложи на детето. Но това е само въпросът, казва базираната в Ченай K Natarajan, сега пенсиониран корпоративен готвач в Taj’s Gateway Hotels. През 2011 г. той представи просото на така наречената Активна закуска в Gateway Hotels в цялата страна - здравословно намазване, където белият хляб не намери място, а местните продукти бяха в центъра на вниманието.

„Открихме, че просото лесно се заменя с пшеница и ориз. Хората имат това погрешно схващане, че просото се готви трудно и че винаги трябва да ги комбинирате с пшеница за еластичността на глутеновия протеин. Но всъщност не го правите. " Те направиха бисквити ragi, палачинки bajra (перлено просо) и сладкиши с просо от лисича опашка, като просто замениха бялото брашно в рецептата с брашно от просо. Подейства и хората се върнаха за втора помощ.

Движението за възраждане

През последните няколко години, с все повече и повече хора, откриващи глутенова чувствителност и пълноценна целиакия, ние започнахме да гледаме отвъд ориза. И така, често ще намерите просо в хранителните кошници на ексклузивни ведомствени магазини, много добре опаковани и често много надценени. Това е иронично, казва HR Jayaram, защото като реколта е напълно безпроблемно. Той е фермер, който е открил кафе на просо в Бенгалуру, като част от фондация „Зеленият път“, която популяризира органичния начин на живот. Наричайки го „забравена храна“, екипът му прави семинари за обучение на просо. Целта му е да види възраждането на зърното. В крайна сметка, ако правите палео диета, тогава просото работи добре, защото историята му е стара колкото хълмовете.

Просото расте в най-сухите райони, с малко валежи - обработвано от най-бедните фермери, които нямат големи площи земя. Помага, че културата не се нуждае от инсектициди, пестициди, дори торове. „Така че по подразбиране е органично“, казва той. (Купете ги в пакетчета с половин килограм и ги съхранявайте в хладилника, за да не гранат.) Тревата от тях се използва за хранене на говеда. Така че, когато купувате просо, вие наистина правите услуга на земята и тялото си. „Толкова е местно, колкото можете да получите“, казва той.

Плюс това, просото обикновено не се преработва прекалено много, така че те са на разположение цели или частично счупени, както бихте счупили пълнозърнесто у дома, с чукало и хаван. „Опитайте и използвайте по едно просо наведнъж, вместо да ги смесвате, поне първоначално, тъй като всяко е много богато на диетични фибри (просото е най-високо) и може да бъде трудно смилаемо“, казва Джоти Мадинур, който открива просо в стремежа си да намери биологични продукти преди 14 години като домакиня. Днес тя управлява кафето Vaathsalya Millet в Бенгалуру.

Чудната храна

Диетолозите изброяват всички видове свойства на сънищата, които преследваме: богати на фибри и богати на антиоксиданти. Те са и склад на минерали - магнезий, калций, желязо. Те имат нисък гликемичен индекс (GI), което означава бавно храносмилане, така че се чувствате сити по-дълго, отколкото ако сте яли полиран ориз. Но все пак е лесно смилаемо поради високото съдържание на ензима алфа амилаза, който помага за разграждането на нишестето.

„Страхотен е както за бебета, така и за техните баби и дядовци и не е нещо, което само диабетиците ядат като наказание“, казва д-р Vanisha S Nambiar, доцент, Катедра по храни и хранене, Университет Maharaja SayajiRao в Барода.

Но както всички добри неща, OD-in върху него не е добра идея. „Няма наука колко просо трябва да ядете, кога и как. Заменете едно хранене на ден с просо и използвайте няколко на ротация. Опитайте ги всички. Идеята в края на деня е, че храненето отделно, наистина трябва да се наслаждавате на това, което ядете. "