Яденето на диета с ниско съдържание на натрий е реалистично?

От Шарън Саломон, MS, RD

реалистична

Наскоро бях диагностициран с болестта на Мениер, вестибуларно (балансирано) нарушение на вътрешното ухо. Лекарите казват, че няма окончателно известна причина и има малко лечения. Лечението, което моят лекар препоръча обаче, беше да се намали приемът на натрий до 1500 mg/ден, тъй като диетата с ниско съдържание на натрий ще изравни налягането във вътрешното ми ухо.

Болестта на Мениер почти винаги е прогресивен набор от симптоми, който включва световъртеж (световъртеж, който често води до неконтролируемо повръщане), постоянен шум в ушите (звънене или бръмчене в ушите), пълнота на слуха (запушено или запушено усещане в ушите) възможна загуба на слуха. С тези симптоми не е забавно да се живее, така че ако премахването на солта от диетата ми смекчава тези симптоми, аз съм за това.

Но реалистично ли е спазването на диета с намален натрий от 1500 mg/ден? Преди да ми поставят диагноза Meniere’s, никога не съм се замислял много, когато съм съветвал клиенти и пациенти да следват такъв строг диетичен план. Момче, отвориха ли ми се очите.

Хранене с ниско съдържание на натрий
Първоначално се възползвах от възможността да практикувам това, което знаех като диетолог и започнах да се храня с много ниско съдържание на натрий. Колко трудно може да бъде? Никога не ям бърза храна. Харесвам картофен чипс и много други закуски с високо съдържание на натрий, но мога да преброя от една страна колко пъти съм ял чипс, кисели краставички или други често срещани солени храни през последната година. Парче торта, нали?

Готвя повечето ястия от нулата и не купувам пакетирани или преработени храни. Въпреки всичко това обаче разбрах, че яденето на диета с много ниско съдържание на натрий не е лесна задача.

Като диетолог, кога за последно изсипахте 1 ч. Л. Сол в дланта си и наистина я погледнахте? Тази мъниста купчина бели кристали, която съдържа 2300 mg натрий, е това, което казваме на клиентите и пациентите с хипертония, диабет тип 2 и други рискови фактори за сърдечни заболявания, които могат да консумират за един ден от всичките си ястия и закуски. Това, което научавам от моя опит, е колко кавалер съм бил в миналото, когато съм съветвал клиентите за драстично намаляване на натрия.

Ресторант Капан
След диета с много ниско съдържание на натрий става още по-трудно, когато вечеряте навън. Всеки готвач знае, че солта прави вкуса на храната добър.

Веднъж чух телевизионен готвач да казва на зрителите водата, в която готвят тестени изделия, да има вкус на море, тъй като тя поставя две шепи (не щипки) сол във врящата вода. Всеки завършил кулинарно училище ще ви каже колко важна е солта за вкуса на ястието. Студентите се учат да осоляват компонентите на дадено ястие, преди да започнат да готвят, да солят отново по време на готвене и често отново преди сервиране.

Можете да помолите готвач да не добавя сол към храната ви, но освен ако той или тя не готви с несолени съставки и компоненти, е почти невъзможно да поръчате храна с ниско съдържание на натрий в ресторант.

Натриеви алтернативи
Диетолозите често казват на клиентите, че ако искат да намалят натрия в диетата си, трябва да използват лимон, билки и подправки, за да овкусят храната си. Според мен тези съставки добавят вкус, но без сол повечето ястия падат.

От три месеца се боря с адаптирането към плоския вкус на храната си. Според изследване на д-р Гари Бошамп, директор и член на Центъра за химически сетива на Monell във Филаделфия, повечето хора се приспособяват към диети с по-ниско съдържание на натрий за около два до четири месеца. Приближавам се до четиримесечната граница, но засега всичко, за което мога да се замисля, когато ям, е колко добър вкус би имала храната, ако имаше само малко поръсване със сол. Независимо от това, небцето ми се адаптира, така че знам кога нещо е осолено. Вкусен е на вкус.

Премахването на солта от ястието не влияе само на солеността му. Горчивите вкусове могат да станат по-изразени и сладостта да стане по-малко очевидна

Бошан казва, че нищо не активира рецепторите на езика, както натрият. Калиевият хлорид, най-често срещаният заместител на натрия, може да остави горчив послевкус, така че не е вкусна алтернатива за всички.

Някога производителите на храни и домашните готвачи са използвали широко натриев глутамат (MSG) в преработени храни и рецепти. MSG е добър начин за намаляване на натрия, тъй като глутаматът може значително да подобри вкуса на ястието и по този начин да намали желанието за соленост.2 ​​Изследванията показват, че когато MSG се използва вместо малко сол, той може да намали количеството натрий в чиния с 40% .3 Проблемът е, че безопасността на MSG беше поставена под въпрос през последните години, което остави много хора предпазливи при използването му. Но ще опитам.

Освен MSG, има и ниско натриеви растителни съставки на умами, които могат да помогнат за подобряване на вкуса на ястия с ниско съдържание на сол. Отчаяна, за да разбера кои са тези съставки, се обърнах за съвет към диетолозите си.

Главният готвач Микеле Редмънд, MS, RD, успешно експериментира с китайски черен оцет, за да помогне за подобряване на вкуса на храните, когато солта бъде премахната. Тя добавя оцета към задушени ястия, супи и сосове. Редмънд казва, че оцетът добавя мека сладост и малко опушен вкус.

Мога да призная, че много от приготвените от мен ястия, в които съм използвал отлежал балсамов оцет, който е подобен на отлежалия китайски черен оцет, бяха ароматни. Подобно на Редмънд, добавям няколко капки към супи, сосове и особено доматен сос.

Jill Nussinow, MS, RD, известна като „The Veggie Queen“, разумно поръсва комбу водорасли върху храна, особено ястия от боб, за да добави соленост. Kombu не съдържа натрий, но е с по-ниско съдържание на натрий, отколкото равно количество сол.

Кейт Кембъл, RD, клиничен диетолог в Commonwealth Health Corporation в Северните Мариански острови, препоръчва използването на аминокиселини на Bragg’s вместо соев сос. Те не съдържат готварска сол, въпреки че съдържат малко количество естествен натрий. Тъй като добавят по-смел вкус към храните, отколкото соевия сос, ще използвате по-малко от него. Дори соевият сос с намалено натриево съдържание е твърде високо на натрий за тези, които следват диета с ниско съдържание на натрий, особено след като повечето рецепти изискват повече от 1 ч. Л. На порция.

Финални мисли
Независимо от пречките, с които се сблъсквам, ще продължа да се опитвам да се храня с много ниско съдържание на натрий, защото здравето и слухът ми зависят от това. Най-добрият урок, извлечен от този опит, е да бъдем по-малко арогантни и по-разбираеми с клиентите и пациентите си, когато ги съветвам за извършване на такава голяма диетична промяна.

- Шарън Саломон, MS, RD, е професионално обучен кулинарен експерт, живеещ във Финикс и писател на свободна практика по теми за храна, хранене и здраве.