Мат Брей | Последна актуализация: 17 октомври 2019 г. | Забавление и обучение

фактът

Семената на пипера имат лоша репутация, поне що се отнася до лютите чушки. Мнозина вярват, че семената например могат да направят ястието твърде горещо. Както ще разберем по-долу, това не е непременно така. Ще разгледаме и няколко други често срещани въпроса относно семената на пипер и дали те са безопасни за консумация.

Безопасно ли е да ядете семена от пипер или трябва да ги премахнете преди ядене?

С други думи, семената на пипер токсични ли са? Не, семената на пипера не са токсични, но все пак може да искате да ги премахнете преди ядене. Семената на чушката са леко горчиви, но не толкова горчиви, че в повечето случаи да развалят ястието; може да искате да ги премахнете, ако използвате голям брой чушки. Много семена могат да имат неприятен ефект върху вкуса на ястието.

Освен проблема с горчивината, семената от черен пипер всъщност не добавят нищо към ястие, така че повечето готвачи ги вадят. Нещо, което трябва да имате предвид, е усещането за уста. Освен вкуса и ъгъла на токсичност, може да е досадно да има малки, твърди парченца в чиния. Това е особено вярно, ако това ястие трябва да има гладко усещане за уста. Може да искате да ги извадите за подобрена текстура. Можете да ги извадите, когато приготвяте чушките си за готвене, или да ги прецедите от готовото ястие в случай на супа или сос.

Някои люти сосове като sambal oelek и натрошени люспи от червен пипер съдържат семената, но това е най-вече за подобряване на външния вид на подправката.

Съхраняването на семена от пипер в чили прави ястието по-горещо?

Семената от пипер сами по себе си няма да направят лютото ви по-люто, но може да не знаете, че ако всичките ви готварски книги са по-стари. Причината е, че дълго време хората бяха убедени, че семената са източникът на топлината на лютата чушка. Те вярвали, че ядката на семената съдържа най-високата концентрация на капсаицин. Много по-стари рецепти съветват готвачите да премахват семената, за да намалят топлината на лютата чушка.

Идеята, че семената на пипера са пълни с капсаицин, отдавна е развенчана. В наши дни знаем, че капсаицинът е концентриран в бледата мембрана (наричана още сърцевината), която свързва семената със стените на чушката. Ако искате да намалите топлината на чилито си, трябва - докато носите ръкавици - да изрежете белезникавата мембрана от чушката и да я изхвърлите. Използвайте само цветните стени на чушката.

Дори когато приготвяте меки чушки като чушки, трябва да помислите за премахване на мембраната, тъй като тя може да бъде горчива и има памучна текстура.

Семената на пипера съдържат малко капсаицин и могат да доставят малка искра, както можете да разберете дали дъвчете такава, отделна от самия пипер, но нивото на топлина е ниско.

Семената на пипер осигуряват ли някакви предимства?

Няма много информация за хранителната стойност на семената на пипера, но има поне едно проучване върху семената на чушки, в което се посочва, че те са заредени с хранителни вещества. Проучването установи, че пиперните семена са богати на минерали като калий и също така осигуряват протеин и линолова киселина. Освен това те са и източници на фибри. За съжаление, те също съдържат антинутриционни съединения като фитинова киселина и танини.