22 май 2018 г.

  • Здраве

    • яйце

    Експертите подчертават, че всяка консумация на яйца трябва да бъде част от здравословния начин на живот, за да бъде полезна.

    Но страховете, че яденето на прекалено много яйца може да бъде лошо за вас, изглежда са положени.

    „Човек може да обмисли многото ограничения и предупреждения на хранителните изследвания, но посланието на това изследване от голямо проучване от Китай е, че поне до едно яйце на ден не е свързано с повишен сърдечно-съдов риск и в най-добрия случай до едно яйце на ден може дори да има ползи за здравето ", казва проф. Нита Форухи от университета в Кеймбридж, коментирайки работата.

    Изследването в списание Heart проследява години на лоша преса за скромното яйце - от плашещи салмонела до страхове от холестерол.

    BBC News се опитва да отдели въпросите.

    Колко?

    В наши дни повечето лекари насърчават яденето на яйца като част от здравословната диета, тъй като те са една от най-плътните храни в природата - съдържащи високи нива на протеини, витамини A, D, B и B12, както и лутеин и зеаксантин, които могат помагат за предотвратяване на увреждане на очите в напреднала възраст.

    „Един - дори два - на ден е абсолютно добре“, казва д-р Франки Филипс от Британската диетична асоциация.

    „Хората не трябва да се страхуват от яденето на твърде много яйца.“

    Може би единственото предупреждение, казва д-р Филипс, е, че яденето на прекалено много от дадена храна "означава пропускане на други хранителни вещества в други храни".

    Освен това, докато яйцата са „чудесен източник на протеин“, д-р Филипс предупреждава, че обикновено вече имаме много протеини в диетите си и твърде много (два или три пъти препоръчителното дневно количество) „може да натовари бъбреците“.

    Британската фондация за сърце (BHF) отказа своя съвет да ограничи консумацията на яйца до три седмично през 2007 г. в светлината на нови доказателства за холестерола.

    Холестерол

    Според настоящите съвети на NHS, "въпреки че яйцата съдържат малко холестерол, количеството наситени мазнини, които ядем, има по-голям ефект върху количеството холестерол в кръвта ни, отколкото холестерола, който получаваме от яденето на яйца".

    С други думи, що се отнася до холестерола, яйцата не са проблемът - наситените мазнини са. Затова е важно как ги приготвяте.

    Според Heart UK едно средно яйце (58g; 2oz) съдържа около 4.6g мазнини, около чаена лъжичка. Но само една четвърт от това е наситено, типът, който повишава нивата на холестерола в организма.

    Добавете масло или сметана и това е различна история.

    Салмонела

    Бившият министър на здравеопазването Едуина Къри завинаги ще бъде свързана със страховете за здравето, които тя предизвика след коментари за яйца и салмонела.

    През декември 1988 г. тя каза: "По-голямата част от производството на яйца в тази страна, за съжаление, сега е засегната от салмонела."

    Изявлението на г-жа Currie в крайна сметка доведе до нейната оставка.

    По това време обаче имаше проблем със салмонелата в яйцата. И през 90-те производителите започнаха програма за ваксинация.

    Сега, след 30 години, яйцата в Обединеното кралство са едни от най-безопасните в света - поне когато става въпрос за салмонела.

    Лъвската марка, открита върху повечето налични в търговската мрежа яйца, показва, че яйцето е снесено от кокошка, ваксинирана срещу салмонела.

    Експертите казват, че рискът от салмонела в течно яйце "сега е толкова нисък, че не е нужно да се притеснявате".

    Как да ги готвя?

    По отношение на начина, по който готвим яйце, те са безспорно най-прости и питателни варени или бракониерски.

    Повечето диетолози не препоръчват пържене на яйце, поради свързаното съдържание на мазнини и повишен прием на холестерол.

    Суровите или леко сварени яйца, както се срещат в популярни храни като майонеза и сладолед, са добре, при условие че имат лъвска марка и са кокоши яйца (не патешки или пъдпъдъчи), произведени в Обединеното кралство.

    Готвенето на яйца старателно е най-безопасният вариант, ако все още се притеснявате от хранително отравяне.

    Как да ги съхранявате?

    Никога не купувайте счупени или напукани яйца, в случай че са заразени с мръсотия или бактерии.

    BBC Good Food препоръчва да съхранявате яйца в хладилника, в тяхната кутия или отделно покрито отделение.

    Белите издържат до три седмици в контейнер. Жълтъците ще продължат до три дни. И двете трябва да бъдат покрити с прозрачно фолио. И двете могат да бъдат замразени до три месеца.

    Мнозина ще знаят трика да сложат яйце в купа със студена вода, за да проверят дали е все още прясно. Ако яйцето потъне на дъното на купата, то е прясно. Ако седи на повърхността, това е по-малко.

    Датите с най-добър срок трябва да бъдат взети под внимание. Повечето яйца имат срок на годност 28 дни от датата на снасянето им.

    И трябва да се спазва елементарна кухненска хигиена.

    Яйчна алергия

    Някои хора са алергични към яйца. Това е доста често при деца под пет години, но рядко се развива в зряла възраст.

    Повечето реакции са леки:

    • зачервяване и подуване около устата
    • стомашни болки
    • повръщане
    • диария

    Рядко има тежка, животозастрашаваща реакция. Винаги търсете медицинска помощ.

    За всеки, който не е алергичен, „всички съвети и доказателства са, че е добре да се ядат във всичките им форми. Но как ги приготвяте, трябва да се погледне“, казва д-р Филипс.