вида плодови

Сладко и желе са два популярни вида плодови намазки, които се срещат в домакинствата по целия свят.

Те се използват взаимозаменяемо в много рецепти, но може да се чудите какво ги отличава.

Тази статия обяснява приликите и разликите между сладко и желе.

Въпреки че конфитюрите и желетата са едновременно сладки и лепкави плодови намазки, те се различават в някои основни аспекти.

Те се правят с подобни съставки: плодове, захар, вода, пектин и киселина - обикновено от лимонов сок.

Пектинът е вид фибри, намиращи се в клетъчните стени на растенията и плодовете. Той образува гел, когато се смесва с киселина и се използва широко в хранителната промишленост, за да осигури текстура на продуктите от плодове и зеленчуци (1, 2).

И докато плодовете и техните сокове естествено съдържат захар, добавянето на повече подпомага процеса на желиране. Захарта действа и като консервант, предотвратявайки растежа на вредни микроорганизми (3).

Въпреки това конфитюрите и желета се различават по текстура, външен вид, пропорциите на споделените им съставки и как използват или включват плодове.

Желе

Желетата се правят от плодов или зеленчуков сок. Те се характеризират с ясния си външен вид и твърда текстура, която се задържа на място (4).

Сокът се извлича чрез варене на счукани плодове или плодови парчета във вода, докато омекнат, след което корите и пулпата се отделят от сока, като се прецеждат през гевгир с тензух или желирана торбичка. Това гарантира ясен външен вид (5).

Можете да приготвите желе с или без добавяне на пектин, но тъй като доброто желе трябва да има достатъчно сила на гела, за да запази формата си, повечето рецепти го включват.

Търговският пектин обикновено се получава от ябълки и цитрусови плодове и се продава както на прах, така и в течност (3, 6).

Сладкото се прави от натрошени или смлени плодове, което води до по-дебело разпространение, което държи формата си, но е по-малко твърдо от желета.

За разлика от желето, сладкото не е ясно и може да откриете плодови парчета или частици, разпръснати из него. Въпреки това, плодовите стъбла и костилките трябва да бъдат премахнати (7).

Сладка могат да се приготвят с и без добавен пектин, тъй като плодовете естествено го осигуряват. Трябва обаче да включите някои недозрели плодове, ако не се добавя пектин, тъй като те съдържат повече пектин от зрелите (3, 6).

Сладка и желета са два вида плодови намазки, направени с едни и същи съставки. Те се различават по текстура, външен вид и как се използват плодовете за тяхното производство.