Прозрачното приготвяне на пара, иначе известно като двойно кипене, е проста техника, използвана от китайските готвачи, при която храната се приготвя бавно в затворен съд. Резултатът е много бистър, интензивен бульон.

супа

Забележки Както и другите култури, китайците смятат пилешката супа за универсална панацея за много заболявания и състояния. Пилешка супа с джинджифил често се яде от новородените майки всеки ден в продължение на месец след раждането им. Смята се, че възстановява и подновява енергията на тялото.

Метод за готвене на пара

Общо време под 4 часа

Направете рецепта напред

Kid Friendly Да

Едно гърне Да

Рецепта Курс горещо предястие

Диетично съображение здравословно, кошерно, нискокалорично, нисковъглехидратно, нискомаслено

Пет съставки или по-малко Да

Вечеря, обяд

Настроение синьо, уморено

Вкус и текстура пикантни, подправени

Вид ястие пилешка супа, гореща супа, супа

Съставки

  • 1 цяло пиле, около 3 до 3½ паунда
  • 6 чаши вряща вода
  • 1¾ чаши оризово вино, за предпочитане вино Shaoxing (предлага се на азиатските пазари)
  • 10 цели люспи, краищата са подрязани и смачкани леко с плоската страна на ножа
  • 10 филийки пресен джинджифил, с размер на четвърт, смачкани с плоската страна на нож
  • 1 чаена лъжичка сол или на вкус

Инструкции

Отстранете всички мазнини от отвора на кухината и около врата на пилето. Изплакнете леко и отцедете. С помощта на тежък нож или цепка нарязваме пилето през костите на 10 до 12 парчета. Загрейте 2 литра вода до кипене и бланширайте парчетата пиле за 1 минута, след като водата достигне кипене, за да ги почистите. Отцедете пилето, като изхвърлите водата, след това изплакнете със студена вода и отново отцедете.

Поставете парчетата пиле и съставките на супата, с изключение на солта, в топлоустойчива тенджера или суфле от 2 литра суфле. Покрийте плътно с тежко алуминиево фолио и поставете върху тава за пара или малка решетка. Напълнете уок с достатъчно вода, за да стигнете до дъното на тавата или решетката на парахода и загрейте до кипене. Поставете храната върху тавата на парахода или решетката върху врящата вода, покрийте и изпарете 2 часа на силен огън, като замествате врящата вода в уока, ако е необходимо. Като алтернатива можете да запарите супата във фурната: Загрейте фурната до 425 ° F. Поставете съставките в холандска фурна или гювеч с капак и, преди да поставите капака, увийте отгоре плътно с алуминиево фолио за тежък товар; след това покрийте. Поставете тенджерата в тиган за лазаня или гювеч и напълнете с 1½ инча вряща вода. Печете 2 часа, като попълвате врящата вода, ако е необходимо.

Обезмаслете горната част на бульона, за да отстраните всички примеси и мазнини. Добавете солта. Извадете джинджифила и лука, пресипете супата и парчетата пиле в купички за сервиране и сервирайте. За да загреете отново и да запазите бистър бульон, запарете или печете в затворен съд за 10 до 15 минути, или докато тръбите се нагорещят.