Plavaneeta Borah, NDTV | Актуализирано: 06 април 2019 г. 12:50 IST

използвам

Популярно известна като kutta ka Atta в Индия, елдата се появява значително на индийската трапеза по време на Navratri, когато много хора, особено в Северна Индия, се отклоняват от зърнени култури като пшеница и ориз за тези девет дни. Така че да, той не е член на семейството на тревите и вместо това попада в категорията на псевдозърнените култури, защото всъщност е плодово семе. Растението елда е култура с кратък сезон и често се отглежда като надеждна, втора култура. Семената се смилат на брашно, което след това се използва за приготвяне на редица деликатеси.

Елда се предлага не само в Индия, но и по целия свят. В Индия имаме Kuttu ki Puri или Kuttu Pakoras; в Япония и Корея често се използва за приготвяне на юфка като soba и guksu; а руснаците го използват, за да приготвят любима закуска, наречена blini, която е подобна на крепчета и обикновено е покрита с крем фреш, пушена сьомга или икра и гарнирана с клонка копър. Европейците също го използват за приготвяне на палачинки, крепчета и хляб.

Запознаване с елда

За разлика от пшеницата, елдата не съдържа глутен и има по-селски, земен вкус. Когато се правят палачинки, пури и други подобни, придава лек кафеникав оттенък на ястията. Тъй като липсва глутен, боравенето с брашното не е лесна задача. За първите таймери може да е доста изпитателно. Но започнете да експериментирате в кухнята и го разберете и със сигурност ще развиете привързаност към това древно зърно.

Какво още? Елдата се счита за суперхрана, защото е заредена с полезни за здравето свойства. Съдържа голямо количество фибри и следователно е чудесен източник на енергия. Много изследвания са установили, че диета, богата на елда, може да помогне за поддържане на кръвното налягане, кръвната захар и холестерола в дългосрочен план. Елдата е пълна с голямо количество фитонутриенти, които помагат в борбата срещу свободните радикали със своите антиоксидантни свойства. Също така е богат на протеини, минерали като магнезий, желязо и калций и витамин С, които заедно работят за подобряване на кръвообращението, снабдяването с хранителни вещества до всички части на тялото и функционирането на различни ензими.

Готвене с елда

Елдата не е често срещано зърно в североизточната част на Индия и следователно брашното от елда е доста необичайно. Ето защо го открих много по-късно по време на посещение при леля в Делхи по време на Навратри. Ще го намерите в Северна, Западна и Централна Индия. Kuttu Paratha, както я беше представила, наистина се различаваше от обичайните индийски хлябове на основата на пшеница, с които бях свикнал, и по добър начин, защото наистина се наслаждавах на вкуса. Леля ми беше обяснила подробно как е използвала преварен воден кестен заедно с елденото брашно, за да образува меко тесто, което след това е навила на парати и ги е приготвила на незалепващ тиган заедно с гхи. Паратите бяха меки, почти подобни на палачинки и бързо се топеха в устата.

По-късно попаднах на няколко други индийски препарати, приготвени с елда - пури, пакоди и дори дози. Научих, че поради липсата на глутен, повечето домашни готвачи в Индия смесват брашното от елда с воден кестен, който работи като свързващ агент, за да накара брашното да се събере в различните ястия. Сам по себе си той има тенденция да бъде много ронлив по природа. Има обаче и случаи, при които някои култури използват 100% елда, за да приготвят своите ястия, като китайците, тибетците, японците и корейците. Тези специални юфка изискват много умения и има специфично оборудване и техники за оправяне на процеса.

Когато се прибрах вкъщи пакет брашно, за да експериментирам, реших да се опитам да приготвя популярните японски юфка соба. В Япония има майстори готвачи, предназначени да правят само юфка от соба и процесът е почти художествена форма. Казва се, че юфката трябва да се направи прясна и да се консумира незабавно за максимален вкус. Реших да се откъсна от 100% рецептата за елда и вместо това избрах рецептата 8: 2. Така че, ако имате мерителна чашка, вземете 8 части елда брашно и две части пшенично брашно и го замесете в тесто, използвайки 4 части вряща гореща вода, по малко. След това разточете тестото, нарежете го на тънки ивици и гответе в тиган с вряща вода за две минути. За да сервирате, запържете юфката с малко зеленчуци заедно със сос терияки или ги потопете в даши за пълноценно ядене.

Преминавайки към печенето, се опитах да направя декадентско шоколадово брауни, заредено с нарязани ядки и какаови зърна. Тук използвах 100% брашно от елда и резултатът беше вкусен! Браунито беше гъвкаво отвътре и ронливо на повърхността. Ако сте нови за елда, все още свиквате с вкуса или искате да я включите постепенно в ежедневната си диета, опитайте да я смесите с други брашна, за да направите редица вкусни предмети като торти, палачинки, крепчета, хляб, тарта и т.н. В течение на времето можете съответно да си поиграете с мерките според вашия вкус.

Смесих го с пълнозърнесто брашно, за да направя руските блини като изненадващо удоволствие за закуска за моето семейство и се получи страхотно! Но трябва предварително да планирате тази рецепта, за да може маята да действа магически. Напълнете го с крем крем, хайвер или пушена сьомга или отидете вегетариански с гъби и микрозелени за вкусно лакомство. Можете да направите толкова много!

Така че продължете, носете вкъщи пакет и започнете да готвите! За кикстарт, ето нашите любими рецепти за елда:

1. Палачинка от елда

Давайки здравословно завъртане на палачинките, тази рецепта призовава за брашно от елда. Долейте ги с разбита сметана и плодове или мармалад за вкусна закуска.

За рецептата кликнете тук.


2. Японски юфка Соба

Лесни за приготвяне, тези юфка имат вкусен вкус при пържене със сос терияки. Хвърлете някои зеленчуци като гъби и моркови, карамализирани свински ленти (ако искате) или просто ги натопете в даши.

За рецептата щракнете тук.


3. Руски елда Blini

Нищо като започване на деня с вкусна закуска. Това традиционно руско ястие е направено от елда. Можете да го покриете със сметана и пушена сьомга и да завършите с копър или микрозелени.

За рецептата кликнете тук.


4. Браун от елда от орех

Кой може да отрече упадъчно парче брауни от тъмен шоколад? Това се прави с брашно от елда и се зарежда с орехи и какаови зърна. Обзалагам се, че няма да можете да различите разликата!