Вземете златна, вкусна храна всеки път

най-доброто

Пържените храни са златисти, хрупкави и вкусни, но много домашни готвачи (дори опитни) често правят грешката да използват грешно олио за пържене у дома.

Резултатът от това може да бъде дегустация или дори изгоряла храна, опушена кухня и (в зависимост от това какъв вид масло са купили) празна джобна книга.

За разлика от други приложения, като печене, приготвяне на салата или дори сотиране - където често можете да се измъкнете с олио, което харесвате - пърженето представлява дълбоки предизвикателства.

Нека да разгледаме факторите, които влизат в избора на масло за дълбоко пържене, и какъв трябва да бъде вашият най-добър цялостен избор.

Точки за дим за готвене

Основният въпрос е изборът на масло с подходяща точка на дим. Готварските масла и мазнини реагират по различен начин на топлината, но като цяло, колкото по-горещи стават, толкова повече се разграждат и в крайна сметка започват да пушат.

Това означава, че някои масла са по-добри за пържене в дълбочина от други. Температурата, при която дадено масло ще започне да пуши, се нарича неговата димна точка. Високата точка на дим означава, че маслото може да се нагрее до относително висока температура, преди да започне да пуши.

Ако готвите с масло, което се загрява след точката на дим, то ще придаде изгорен вкус на храната ви. Но също така, загряването на вашето масло твърде далеч от неговата точка на дим може да предизвика пожар. Ето списък на олиото за готвене и техните точки за дим.

Температура на дълбоко пържене

Но познаването на точките на дим на различни масла няма да ви помогне, без да знаете и основната температура, при която повечето храни се пържат дълбоко, което се случва от 350 до 375 F.

При тези температури панираните или очукани храни ще станат хрупкави и златистокафяви. Това се дължи на процес, наречен карамелизация, който кара въглехидратите като нишестета и захарите да станат кафяви при нагряване до температури около 320 F.

Следователно, олиото за готвене за пържене трябва да има точка на дим най-малко 375 F, макар че в действителност, тъй като точките на дим не остават постоянни в живота на маслото, трябва да се придържате към масла с точки на дим от най-малко 400 F Това изключва повечето нерафинирани масла, като екстра върджин зехтин (точка на пушене 375 F) или нерафинирано кокосово масло (350 F), както и зеленчуково шортиране (360 F) или свинска мас (370 F). Между другото, точката на дим за цялото масло е около 250 F.

Рафинирани масла и светло оцветени масла

Друг фактор е степента на рафиниране на дадено масло. Колкото по-рафинирано е масло, толкова по-висока е точката на дим.

Това е така, защото рафинирането премахва примесите, които могат да предизвикат пушенето на маслото. Едно просто правило е, че колкото по-светъл е цветът на маслото, толкова по-висока е точката му на дим.

И накрая, важно е да се отбележи, че димната точка на дадено масло не остава постоянна във времето. Колкото по-дълго излагате масло на топлина, толкова по-ниска става точката му на дим.

Също така, когато пържите дълбоко храна, малки парченца тесто или панировка ще падне в маслото и тези частици ускоряват разграждането на маслото, намалявайки още повече точката му на дим. Така че като цяло по-прясното масло ще има по-висока точка на дим от олиото, с което готвите от известно време.

Избор на здравословни масла за готвене

Последният фактор, който бихте могли да вземете предвид, е дали дадено олио за готвене е повече или по-малко здравословно. Добрата новина е, че всички масла за готвене, които са течни при стайна температура, са доста добри за вас. Така че вашият избор наистина се свежда до избора на такива, които са здравословни срещу много здравословни.

И степента на здравословност се свежда до съотношението на полиненаситени мазнини, които са така наречените добри мазнини, които повишават HDL („добрия“ холестерол) и понижават LDL („лошия“ холестерол), както и относително ниско ниво на наситени мазнини, които са така наречените „лоши мазнини“.

Маслата с най-много полиненаситени мазнини са слънчогледово и шафраново масло, и двете имат точки на дим в диапазона от 450 до 500 F за техните рафинирани версии.

Маслото с най-ниско ниво на наситени мазнини е масло от рапица, чиято точка на дим от 425 до 475 F го прави отличен избор за пържене в дълбочина.

Разходи за готвене на масло

И накрая, съществува въпросът за разходите, тъй като за пържене във фурната може да използвате навсякъде от две чаши до две литри масло наведнъж. И да, можете да използвате повторно маслото си, но това все още е доста масло, което да купите като предварително заплащане.

Рафинираните слънчогледови масла и шафрановите масла са добър избор в здравословно отношение, а също и по отношение на димните им точки, но те могат да струват $ 10 на литър или повече. Авокадовото масло с точка на дим 570 F е още по-скъпо.

Масло от рапица: Най-доброто масло за пържене

Маслото от рапица, от друга страна, е широко достъпно и може да се предлага за 2 до 3 долара на литър. Високата му точка на дим и ниското ниво на наситени мазнини го правят убедителен избор. И тъй като е с неутрален вкус, няма да придаде никакви допълнителни вкусове на храната ви. Което означава, че по всяка мярка, независимо дали е точка на дим, здраве или цена, маслото от рапица е най-доброто масло за пържене.