Хранителна мая - подхранваща или забранена?

хранителна

След като се абонирах за няколко твърде много страници с храни във Facebook, понякога моята емисия новини е почти всички видеоклипове за готвене и рецепти. Много хора стават заинтересовани да ядат повече храни на растителна основа и по-малко храни от животни. Това може да бъде здравословен начин на хранене и чудесен избор за околната среда. Една обща съставка, която може да намерите във вегетарианските и веганските рецепти, е хранителната мая. От гледането на много видеоклипове с рецепти разбрах, че хранителните дрожди често се използват като заместител на сиренето, но никога не съм го опитвал. Отказът от сирене не ми беше на радара! Тоест, докато не си направих тест за холестерол и реших, че искам да предприема стъпки за намаляване на наситените мазнини и въздействие върху холестерола ми. Не съм много месояд, затова се опитвам да намаля консумацията на млечни продукти. Но какво да поръся върху моята паста Edamame? Така попаднах на хранителни дрожди.

Хранителната мая е вид дрожди, известен като Saccharomyces cerevisiae. Това е същият вид мая, която се използва за печене на хляб и варене на бира. Докато бирените, хлебните и хранителните дрожди са технически направени от едни и същи видове дрожди, те са много различни продукти.

  • Хлебна мая: Хлебната мая се купува жива и се използва за квас на хляб. Маята се убива по време на готвене, но добавя земен, дрожден вкус на хляба.
  • Бирена мая: Бирената мая може да бъде закупена жива и се използва за варене на бира. Мъртвите клетки от дрожди, останали от процеса на варене, могат да се консумират като хранителна добавка, но имат много горчив вкус.
  • Хранителна мая: Тази мая се отглежда специално, за да се използва като хранителен продукт. Дрождовите клетки се убиват по време на производството и не са живи в крайния продукт. Използва се в готвенето и има сирене, орехов или пикантен вкус.

За да се получат хранителни дрожди, клетките на S. cerevisiae се отглеждат в продължение на няколко дни в богата на захар среда като меласа.

Хранителните дрожди обикновено се продават като гранули или люспи. Има наситен жълт цвят и пикантен вкус. Това е добър източник на протеини, фибри и витамини от група В. Животинските продукти са най-често срещаните източници на витамин В12, така че за хората, които избягват да ядат животински продукти В12, може да бъде особено важно. Без достатъчно витамин В12 може да се развие анемия и други медицински проблеми.

Някои хора обаче не трябва да ядат хранителна мая. Хората с възпалителни заболявания на червата, особено болестта на Crohn, могат да получат имунна реакция, която може да доведе до възпаление. Има някои доказателства, които предполагат, че тираминът (един от градивните елементи на протеина) в хранителните дрожди може да бъде главоболие или мигрена. Ако трябва да избягвате хранителни дрожди, има много други начини да си набавите достатъчно витамин В12 (като повечето ферментирали храни) или да задоволите желанието за солен или сирен вкус (като сирене от кашу). Доброто качество темпе, кисело мляко и кефир (дори без млечни продукти) и мисо са СТРАХОТЕН източник на В12:

Вижте тази страхотна рецепта за сос Мисо