„... Привлечен съм да заключа, че всеки план за реформа на хранителните навици не трябва да изпуска от поглед факта, че хората искат да се наслаждават на храната си. Всяко готвене или диета са обречени на провал, ако не доставят удоволствие на хората. " - Мишел Герар, Яжте добре и останете стройни: Minceur от основната кухня

От Томас Голдсмит

Хората ще се придържат към по-здравословна диета в дългосрочен план, ако тя предлага храна, която им харесва и намира за задоволяваща.

Това е един от принципите на петгодишното проучване в UNC-Chapel Hill, което наскоро спечели 3,8 милиона долара безвъзмездна помощ от федералния Национален институт за сърце, бял дроб и кръв. С модифицирана средиземноморска диета в основата си, изследването има за цел продължителна загуба на тегло сред своите клиенти - хора със затлъстяване, обгрижвани от общопрактикуващи лекари в централния Северна Каролина „инсултен пояс“.

Средиземноморската вариация на кухнята за Северна Каролиния е обозначена като диета Med-South от ръководителите на научните изследвания на UNC Кармен Самюел-Ходж, асистент по хранене в Училището за глобално обществено здраве в Гилингс, и Томас Кейсърлинг, лекар и професор по медицина.

Подходът на Samuel-Hodge, Keyserling и сътрудници започва с широко изследваната средиземноморска диета, с нейните ключови елементи, включително екстра върджин маслини, пълнозърнести храни, ядки, плодове, зеленчуци, постно месо и риба. Тогава вечерящите могат да добавят разнообразни елементи като допълнителен протеин, ограничени порции пълномаслени млечни продукти, натоварен с какао шоколад и дори какавиди. Ако добавянето на малко бекон към листните зелени зеленчуци е достатъчно добър, за да държи участниците на път, това също е наред.

„За тях е по-лесно да не се чувстват така, сякаш трябва да се откажат от вкуса, който идва с по-високо съдържание на мазнини“, каза Самюел-Ходж по време на скорошно интервю по телефона с двамата директори.

„Мисля, че това парче ще им позволи да се чувстват сякаш„ О, няма да бъда лишен от този хранителен режим. “И ако чувството на лишения е по-ниско, вероятно ще запази модела за по-дълъг период от време."

обрат

Изследователи от UNC-CH наскоро спечелиха безвъзмездна финансова помощ от 3,8 милиона щатски долара за тестване на стойността на модифицирана средиземноморска диета на 350 севернокаролинци със затлъстяване. Диетата включва морски дарове, както и много плодове и зеленчуци, листни зеленчуци, боб и ядки. Снимка на персонала: Томас Голдсмит

Лекари и диетолози се опитват в продължение на десетилетия да накарат американците да се хранят по-здравословно, като се има предвид знанието, че повечето не получават достатъчно плодове, зеленчуци и фибри, каза Самюъл-Ходж. Но според нея промяната на хранителните навици на много югоизточници трябва да разчита на елементи, които вече са познати на вечерящите, като зеленчуци, фъстъци и фъстъчено масло. Някои бивши не-нос като пълномаслено мляко отново са на масата.

„Храните, които бяха силно ограничени преди 20 или 30 години, когато се опитвахме да следваме старите насоки за липса на много мазнини в диетата, са действителната основа на здравословната диета, плюс хората обичат да ги ядат“, каза Кейзърлинг. „Хората обичат да ядат ядки и обичат да ядат фъстъчено масло. Те обичат пълния салатен дресинг и обичат сос тартар. И така, това са всички основни храни за редовна консумация. "

Пресните продукти са част от модифицираната средиземноморска диета, предназначена да бъде по-привлекателна за югоизточните вкусове. Предстоящ тест ще оцени стойността му за катранени пети със затлъстяване. Снимка: Томас Голдсмит

Темата за въглехидратите се усложнява, защото името обхваща всичко - от „добри“ храни като плодове, зеленчуци, зърнени храни, боб и други нерафинирани въглехидрати, до силно преработени храни като сладки безалкохолни напитки и рафинирани зърнени продукти.

‘Повече загуба на тегло’

„Нашият фокус в областта на въглехидратите беше да се опитаме да намалим консумацията на подсладени захарни напитки и да насърчим консумацията на предимно познати плодове и зеленчуци, които хората вече са свикнали да ядат“, каза Кейзърлинг. „Тогава бихме препоръчали известно заместване от рафинирани зърнени продукти към пълнозърнести продукти. Така че може би често срещан пример би бил кафяв ориз вместо бял ориз и пълнозърнест хляб вместо бял хляб. "

Самуел-Ходж и Кейсерлинг ръководиха предишно проучване на средиземноморската диета, включващо участници в окръг Леноар. Записващите показват значително подобрено качество на диетата и резултати от кръвното налягане, както и загуба на тегло дори сред онези, които не са избрали конкретна диета за сваляне на килограми.

„В нашия проект„ Здраво сърце на Леноар “участниците, които не са избрали да участват в програма за отслабване, са загубили 3,8 килограма в края на две години“, каза Кейзърлинг. „Това е повече загуба на тегло, отколкото се наблюдава в много проучвания за отслабване.“

Резултатите от теглото в проучването Lenoir са наблюдавани, за разлика от рандомизирано проучване, включващо контролна група, както е в новото проучване, което ще изследва 350 души при пет общи практики в централната част на щата.

„Първата фаза на тази интервенция ще подготви участниците за фазата на отслабване, като ги научи на набор от„ умения за стабилност “, които включват да се научат да се хранят здравословно, без да се чувстват лишени, да се чувстват комфортно при чести самопретегляния и да навигират в неизбежни смущения, ”, Каза Самуел-Ходж в съобщение за новини.

Готвене здравословно OBX стил

Шарън Пийл Кенеди, базиран в Хатерас готвач и автор на готварски книги, каза, че някои севернокаролинци може да се отблъснат, да речем, от пропускането на солено свинско месо от традиционната местна рецепта за мида. Въпреки това, тя е в състояние да задоволи мнозина с „безмесна“ версия, като сервира царевични сладки отстрани, за да варира предлагането.

Шарън Пийл Кенеди, готвач и автор на готварски книги от остров Хатерас, предлага здравословни рецепти за традиционни ястия от Външните банки, като супа от миди. Ново проучване в UNC-CH ще насърчи хората в Северна Каролина да пропускат някои храни с високо съдържание на мазнини и сладки напитки, за да бъдат по-здрави и да отслабнат. Снимката е предоставена от Шарън Пийл Кенеди

„Много южняци, ако им кажете, че не могат да имат солено свинско или бекон мазнини, те казват:„ Ооо, не искам това “, каза тя в телефонно интервю.

Кенеди използва както стари школи, така и нови техники, за да приготви вкусна и здравословна храна, точно както предполагат изследователите на UNC.

„Всички обичаме нашата пържена риба, но сме израснали с яхнии и супа“, каза тя. „Готвехте с каквото имаше, лук, картофи, чушки. Повечето рецепти са основно задушаване, печене, сотиране. "

При подхода на синтез Кенеди предлага да се загрее буркан кимчи, корейската щапела от кисело зеле, в тиган като течност за бракониерство за риба. Както в подхода Med-South, тя очертава прекомерното използване на високомаслени продукти и преработени въглехидрати.

„Толкова много хора използват сирене, масло и сосове върху рибата си“, каза Кенеди. „Казвам:„ Платихте премия за тази морска храна, защо бихте я покрили? “

Един размер не работа

Проучването Med-South ще изследва специфични маркери като възпаление и нива на каротеноиди в кожата, както и типичните показатели за тегло, сърце и бели дробове. Резултатите от изследването ще бъдат използвани за проектиране на по-нататъшно проучване през последните години на усилията.

Първо, има четиримесечен въвеждащ период, осем месеца от програмата за отслабване и едногодишно продължение, за да се види дали хората се придържат към версия на плана, която са им помогнали да разработят.

Прясно уловената риба от външните банки не трябва да се пържи, за да е вкусна. Шеф готвачът на остров Хатерас Шарън Пийл Кенеди препоръчва безмасления метод на бракониерство, разглеждан тук като готвене на филе от камбала в черен боб и салса. Това е лесно! Снимка: Томас Голдсмит

„Можете да имате здравословен хранителен режим, който всъщност е средиземноморски стил, който може да има малко повече протеини за някои хора, които искат това“, каза Самюъл-Ходж. „А има и други, които може да искат различна комбинация.“

Настоящите изследвания за отслабване показват, че никой режим на диета не отговаря на всички, които искат да отслабнат.

„Едно от нещата, които откриваме, е, че можете да променяте диетичния си състав доста широко“, каза Самюъл-Ходж. „Това е, което определя загубата на тегло, защото когато започнете да сравнявате високо протеините, нискомаслените и средните мазнини, това наистина се свежда до това, към което този човек всъщност може да се придържа за дълъг период от време.“

За Томас Голдсмит

Томас Голдсмит е работил в ежедневниците в продължение на 33 години, преди да се присъедини към Северна Каролина Health News. Goldsmith е местен Tar Heel, който е посещавал UNC-Chapel Hill и е работил във вестници в Тенеси и в Raleigh News & Observer.

Специалността на Goldsmith е отчитане на проблеми със стареенето и той спечели множество награди за тази работа.

Останете в течение

Читателски взаимодействия

Коментари

Казва Вилма Стой

Толкова бих искал да работя върху това по-близо. Бях част от групата в UNC Family Medicine в Chapel Hill. Постоянно губя adddince септември 2016 г., лекарят ми напусна UNC и не ми беше поставен нов. Към днешна дата загубих 154 килограма и запазих 100-те килограма за една година, гледам да сваля общо 220 килограма. Благодаря ви за допълнителна помощ по пътя ми към оптимално здраве.
Вилма
PvP д-р Кейн

Казва Лори Кокър

Има ТРИМЕНДОЗНИ печалби за психичното здраве при храненето в средиземноморски стил на хранене! Изследванията показват значителен спад на симптомите и намалена рецидивираност при проучвания на хора с депресия, хранещи се предимно с растителна диета с морски дарове. И тъй като толкова много хора имат и хронично физическо заболяване, свързано с възпаление, тази диета е слабовъзпалителна и трябва да се препоръчва на хората от лекари, медицински сестри и други.