Ужасната репутация на кафе без кафе е остаряла. И така, защо продължава?

кофеин

  • От Ребека Дженингс
  • на 7 март 2019 г. 8:00 ч

„Безкофеиновото кафе е като проститутка, която иска само да се гушка.“ Подобно на много цитати в Instagram, и този е оформен в сладък безсерифен шрифт и има бежовост на черно-бяло изображение, което е репостирано и префилтрирано десетки пъти. Под него са хаштаговете #CaffeineAddict, #WorkingMomLife и клинчърът, #DeathBeforeDecaf.

Той е в по-обидния край на спектър, съставен от хиляди цитати, свързани с кафето в Instagram, които предполагат, че плакатът по-скоро буквално ще умре, преди да изпие сутрешна напитка, която не съдържа кофеин. Те варират от сладкото („Но първо, кафе“) до самоунищожаващото се („Съжалявам за това, което казах преди да си пия кафето“) до смътно заплашителното („Пия кафе за ваша защита“ или „ Кафе: вълшебно вещество, което превръща „остави ме на мира или умри“ в „добро утро, скъпа!“ “).

Има кафе меми за майки, кафе меми за CrossFitters, за предприемачи, дори такива за търговци на много нива. Прелиствайки хаштаговете за кафе в Instagram, започвате да подозирате, че целият свят се държи заедно с едно-единствено вещество, че Америка действително работи на Dunkin ’.

И донякъде - 64 процента от американците пият кафе всеки ден, според Националната асоциация на кафето, а 87 процента редовно консумират кофеин. Хората обичат кафето; ние го обичаме толкова много, че много от нас го използваме като резервен елемент за онлайн персона или поне намеквайки, че това е единствената причина да свършим нещо.

Може би това е вярно. Кофеинът, разбира се, е стимулант; това ни кара да се чувстваме по-присъстващи, по-позитивни и по-будни. Но кофеинът все още е наркотик, пристрастяващ и това са страшни думи. И в епоха, когато страшно звучащите думи са анатема на това, което се счита за „здравословно“ хранене и където отказът от страшно звучащи вещества е основата на съвременната диетична индустрия, упоритото повсеместно разпространение на кофеина е любопитно.

И така, къде е реакцията на кофеина? Къде са очарователните кафенета, които гордо се обозначават като без кофеин, с всички съоръжения за хилядолетия, но минус пристрастяващия стимулант? Къде стартъпите настояват да продадат следващата страхотна марка кафе без кофеин? Къде са акаунтите в Instagram, документиращи великолепен, „естествен“ начин на живот без кофеин? Хората постоянно ритат пристрастяванията към кофеина. Но може би по-трудната зависимост от ритане е нещото, което представлява.

През последното десетилетие или нещо повече, САЩ станаха много по-сговорчиви към хора с всякакъв вид хранителна чувствителност и диетични режими. Веганството се е издигнало от относително крайната идеология до толкова масово, че един от най-известните бургери в страната е направен от пшеница и картофи. Млякото без млечни продукти сега е индустрия на стойност 2 милиарда долара, като продажбите са нараснали с 61% между 2012 и 2018 г. (дори имаше много объркан недостиг на овесено мляко през лятото на 2018 г.). Въпреки факта, че по-малко от 1% от хората имат целиакия, през 2013 г. почти една трета от американците заявиха, че се опитват да избегнат глутена благодарение на влиянието на маркетинговите и диетични тенденции.

Дори верижните ресторанти приемат ограничителни диети: Chipotle наскоро започна да предлага специални купи за привърженици на кето, Paleo и Whole30 диети, последната от които е толкова войнствена, че забранява всички форми на млечни продукти, зърнени храни, захар, алкохол и бобови растения - но не кафе.

Междувременно светът не е станал дори по-приятелски настроен към непоносимостта към кофеин. Все още може да бъде трудно да се намери вариант без кофеин в кафенета, които не са една от основните вериги, а етикетирането на кофеин върху продукти остава до голяма степен нерегламентирано и несъгласувано.

Желанието за реакция на кофеин е по-малко търсене - тъй като като човек, който вече не може да толерира кофеина, всъщност не искам да има инфлуенсъри без кофеин, те звучат невъзможно - отколкото любопитство. Кофеинът има всички елементи, необходими за предизвикване на реакция през 2019 г.: По-голямата част от нас редовно го пият, поради което премахването му от диетата на човек може да демонстрира подобна на монах способност да отказва индулгенции (което е почти всичко уелнес културата се основава наоколо).

И ползите от елиминирането на кофеина не са точно тайни: Много хора изпитват по-добър сън, по-малко симптоми на тревожност, по-малко гадене и по-висока енергия. Разбира се, за повечето, самото намаляване на кофеина няма да промени толкова цялостния живот или здраве на човека, но нито повечето диети.

Повечето изследвания днес обаче показват, че кофеинът в основата си е добре и може дори да е от полза за вас: Малки проучвания показват, че при ниски дози или около толкова кофеин в една или две чаши кафе, той подобрява бдителността и психиката изпълнение, особено при хора, които са уморени; че ни прави по-подкрепящи в социалните ситуации и намалява риска от злополуки на работното място. Въпреки че кофеинът не е чудесен за хора в тревожния край на спектъра, за уморени хора или тези, които са по-депресивни, ефектите могат да бъдат положителни.

Ето защо говоренето за „опасностите от кофеина“ може да накара човек да изглежда весело пуритански и рискува да направи сравнение с този един много мрачен епизод на „Спасено от камбаната“, където Джеси драстично предозира хапчета с кофеин. (По-късно изпълнителният продуцент каза, че първоначално е трябвало да бъде скорост, което би имало много повече смисъл.)

Дали кофеинът всъщност е или не е полезен за вас, всъщност не е въпросът. Въпросът е, че ако дивият успех на до голяма степен псевдонаучната марка начин на живот Goop ни каже нещо, правилото гласи, че тъй като кофеинът понякога има отрицателни ефекти и не се толерира от някои хора, досега трябва да има пълноценна атака срещу Голям кофеин.

Всъщност не обвинявам хората #DeathBeforeDecaf за тяхната изключителна отдаденост. Веднъж бях един от тях, преди набързо изпепелен сингъл Starbucks Doubleshot Espresso да предшества първата ми паническа атака, тревожно разстройство и невъзможност да пия кофеин, без да изпитвам ужасяващо сърцебиене, което продължава и до днес.

Първите две неща бяха много зле, очевидно! Но това беше последното, чиито последици за промяна на живота бяха най-изненадващи: в рамките на няколко минути кафето премина от радостното, горещо нещо, което ме докара през дните, до отрова, на която всички останали бяха имунизирани.

#DeathBeforeDecaf обаче всъщност не е за любов към кафето. Цитат от Instagram, почитащ кафе, показва нещо по-перформативно: че плакатът се издига и мели; те бъркат; слагат косата си в разхвърлян кок и се справят с нея. Правят понеделниците за своя кучка. Всичко това може да е напълно вярно, но както всичко останало в Instagram, има подтекст: „Пия кафе, защото съм много, много зает.“

Заетостта е особено желано качество, което трябва да имате през 2019 г. Вече има няколко имена за това: В зависимост от това как се чувствате, това е или култура на шума, или това е „хилядолетно изгаряне“ или „работонизъм“. В скорошно парче от Ню Йорк Таймс писателят Ерин Грифит описва перформативния шум като „обсебен от стремежи, безмилостно позитивен, лишен от хумор и - щом го забележите - невъзможно да избягате“.

Дерек Томпсън от Атлантическия океан пише, че социалните медии са усилили натиска за създаване на успешен имидж и тъй като все по-голям брой работни места дават невидими резултати (за разлика от, да речем, строителството), „днешните работници се обръщат към социалните медии, за да да покажат своите постижения. Много от тях прекарват часове в създаването на отделна реалност от усмивки без стрес, гледки към пощенски картички и работни пространства с електрическа крушка на Едисон. " Също така често присъства в такива публикации в Instagram: кафе.

Може да има блясък на самоунищожение, напр. „Аз буквално не мога да функционирам без кафе“, но цитатът за кафе в Instagram обикновено е някакъв флекс, който предполага, че хората разчитат на вас да бъдете бързи, остри, и готов за всичко. Това е по-малко свързано с действителната напитка, отколкото наркотикът: кофеинът дава на майка й сок, а не кафето. Това не е „смърт преди чай“, това е „смърт преди обезчестяване“.

Отчасти това може да е причината, поради която безкофеиновият кофеин е толкова зле: той има цялата горчивина и неприветливост на кафето и, най-важното, нито едно от последствията, които пиещият е тук, за да шуми. Ако без кофеин е за възрастни хора на вечеря - репутация, която има някаква причина; много възрастни хора са на лекарства, които реагират зле с кофеин - тогава кофеиновите напитки са за млади, мъжки и продуктивни.

Но има също толкова гласовидна група пиещи кафе, които всъщност са тук за кафето, но също така презират без кофеина: кафе сноби. Мъри Карпентър, авторът на книгата „Кофеинирани: Как ежедневният ни навик ни помага, боли и ни закача“, казва, че издигането на сноба за кафе е част от сравнително новия интерес на поколенията към фантастичните версии на пороци като занаятчийска бира и уиски. „В средата на 50-те съм. Пиехме Budweiser; нямахме милион бири, от които да избираме и ако излезете да вземете кафе, вероятно беше Максуел Хаус. [Сега] хората са по-заинтересовани от висококачествени храни и напитки, които се произвеждат в по-малък мащаб по начин, който разбират. “

За много по-глупави пиячи на кафе без кофеин изобщо не се брои за кафе. Но Карпентър казва, че това се основава на остаряло предположение: „Някои от [лошата репутация на безкофеина] са махмурлук от факта, че преди 20 или 30 години хората просто не са произвеждали толкова добро кафе, както сега, а без кофеин е по-малко добра версия на това не особено добро кафе. " В наши дни има добри смеси без кофеин, въпреки че вероятно няма да ги намерите в Starbucks, дори в местното кафене или дори в хранителния си магазин. Защо? Скъпо е.

Тази част получава малко наука, тъй като да се обезкофеира кафето на зърна означава да се проведе доста сложен химичен процес. Кратката версия е, че по-голямата част от кафето без кофеин се прави от накисване на все още зелени кафени зърна в разтворител, обикновено метиленхлорид или етилацетат. Това не са особено нежни химикали; първият може да се използва като препарат за отстраняване на боя или обезмаслител; последното често се среща в средствата за премахване на лак, което допринася за репутацията на кафето без кофеин като „по-малко естествено“ или по-лошо.

Има и други начини за безкофеинизиране на кафето, един от които включва взривяване на течен въглероден диоксид в кафе на зърна, напоени с вода, което след това извлича кофеина. Но „най-чистият“ начин за безкофеинизиране на кафето е швейцарският воден процес, при който единственият използван химикал е H2O. Резултатът и в двата случая: висококачествен, макар и по-скъп, без кофеин.

Гай Уилмот, ветеран вносител на кафе в Западен Съсекс, Англия, започна да опакова и продава онлайн кафе, обработено с вода през 2015 г., след като разви пълзяща непоносимост към кофеина в края на деня и липсата на прилични налични опции. Неговата компания, Decadent Decaf, има всички маркировки на готина марка кафе: минималистично брандиране (Уилмот каза на своя дизайнер, че не иска да е „мръсно-мръсно“) и интелигентен маркетинг: Само с няколко стотин долара на месец в Google AdWords и Amazon, той успя да увеличи компанията между 50 и 100 процента всяка година и направи около четвърт милион паунда онлайн приходи през последната година.

Но въпреки висококачествения продукт и факта, че се предлага в сладки контейнери, клиентите му не са занаятчийски кафенета (казват, че е твърде скъп) или готини млади хора. Както повечето потребители на кофеин без кофеин, те са по-възрастни, обикновено най-малко 45 и повече. Това не е непременно проблем за бизнеса, но Wilmot все още е изправен пред стигмата в бранша. „[Без кофеин] е малко неудобно в света на кафето“, казва той. „Когато правя дегустации на, да речем, Лондонския фестивал на кафето, вие се страхувате, че бригадата за татуировки ще каже:„ О, не съм в това. “

Уилмот е също толкова любопитен, колкото и аз, защо без кофеин не е настъпил моментът му, въпреки че има теория. „Мисля, че по принцип никой не е свършил достатъчно добра маркетингова работа“, казва той. „Вижте чайовете: Билковите чайове се ракетират. Те са свършили много по-добра работа. Наистина мисля, че някой в ​​Америка трябва да го направи. Направете малко пари. Хайде!"

Той прави солидна точка. Продуктите, които са станали най-вирусни през последните години на гледане - CBD масло, вейпи, гравитачни одеяла, въртящи се спинери - почти изключително съществуват, за да ни успокоят. Като се има предвид този факт, кафето минус кофеина се чувства като странна пропусната възможност.

За определен период от време в средата на 2000-те д-р Ричард Чърч беше човекът с кофеин. Когато CBS проведе специален доклад за опасностите от „кофеинова интоксикация“, те навлекоха Църквата, която щеше да обясни, че не, преследвайки черния пазар Adderall с шест Red Bulls и No-Doz, за да се натъпче за тест и след това да го набият Четири Локо през почивните дни всъщност не беше здравословно.

Чърч е спешен токсиколог от университета в Масачузетс, който лекува случаи на предозиране на вещества - например малко дете, което случайно изпива чашата кафе на баща си. Но той също трябва да реагира на тенденциите в маркетинга. Докато преди десетилетие общественото безпокойство беше съсредоточено върху опасностите от свръхкофеинизация, оттогава има по-нови навици за млади хора, за които да се тревожите.

„Обществото се премести малко от [кофеиновите напитки], а има и други, по-секси неща, в които да влезете“, обяснява той. „Vaping се превърна в мейнстрийм; марихуаната се превърна в супер мейнстрийм сега, когато е легализирана. Това е нещо като: „Защо да пия енергийни напитки, когато мога да правя едно от тези други забавни неща?“

Vaping стана експлозивно популярен сред тийнейджърите поради мащабни маркетингови кампании - например Red Bull също. Което означава, че за да има своя ден денят на кофеина, компанията първо трябва да използва възможността.

Спомняте ли си, когато се оплаках как няма сладки кафенета без кофеин? Това беше нещо като лъжа. Имаше един. През 2015 г. Swiss Water, компанията, която е патентовала процеса на Swiss Water и работи с много различни печи, отвори изскачащи магазини „преживявания“ в Ню Йорк и Лос Анджелис, наречени „Изкуството на кафето без кофеин“. Имаше демонстрации за варене и купа, музика на живо и местно изкуство за продажба, всички с цел да „представят и напомнят на жителите на Ню Йорк да се наслаждават на кафето, което обичат, без кофеина“, както каза мениджърът на марката по време на NYU Local.

Не мина чудесно.

„Откриването на кафене без мазнини в Манхатън срещна с ужас, възмущение“, заяви Washington Post. Gothamist нарече банерния си продукт „фалшиво кафе“, докато Eater нарече изскачащия прозорец „първият признак на културния апокалипсис“. Джезабел каза, „Опитайте се да не крещите: Кафене без кофеин току-що отвори.“

Излишно е да казвам, че изскачащият прозорец не е станал постоянен. Но въпреки негативните реакции в пресата и в социалните медии, компанията твърди, че като цяло е бил успешен за тези, които действително са посетили. Клиентите са, пише говорител на Swiss Water в изявление, „с удоволствие да изпитат толкова вкусен кофеин без ценност и да научат повече както за техните възможности за чудесно кафе без кофеин, така и за наличността на нашия безхимичен процес.“

За съжаление на Swiss Water и за мен културата не е променила драстично мнението си за кафето без кофеин през последните четири години. Все още няма война срещу аморфната заплаха за никой, известен като Голям кофеин.

Което е добре! Причините са ясни: Decaf все още е изправен пред огромна стигма както в индустрията за кафе, така и пред работещите майки в Instagram. Скъпо е да се произвежда и тъй като повечето американци крият поне до известна степен пристрастяване към кофеина, не е вероятно скоро да го търгуваме масово за версията без котки.

Но трябва да предположа, и не само защото вече не мога да ги понасям, че по-негативните аспекти на ефекта на кофеина - безпокойството, сърдечният пулс, нервността, гаденето, което бавно се свива в стомаха ви - скоро ще надделеят за много хора доброто. Всичко останало, което изглежда се случва в света, вече ни дава всички тези неща. И ако го направи, каква полза вече има кофеинът, наистина?

Пийте без кофеин. Обещавам ви: Смъртта е много, много по-лоша.

Има огромна сила в разбирането. Vox отговаря на най-важните ви въпроси и ви дава ясна информация, за да ви помогне да разберете един все по-хаотичен свят. Финансовият принос за Vox ще ни помогне да продължим да предоставяме безплатна обяснителна журналистика на милионите, които разчитат на нас. Моля, помислете за даване на принос за Vox днес, от само $ 3.