здравословно

хранене, начин на живот, избор на редактор
Споделете в WhatsApp

Как да приготвим вкусно и здравословно кисело мляко?

  • Интересни факти за киселото мляко
  • Домашно приготвено срещу закупено в магазина: каква е разликата
  • Какво трябва да се приготви млечен продукт?
  • Тайни на готвенето

Основателят на Монголската империя и великият военачалник Чингис хан заповядва на своите войници да пият кумис, ферментиралата млечна напитка, направена от конско мляко. Той вярваше, че тази естествена храна подпомага здравето на неговите войници и ги прави по-силни и смели.

Днес киселото мляко се приготвя главно от краве мляко, въпреки че понякога се използва от овце и кози. Сега нямате цял ден да се скитате в пустинята, чакайки да узрее млякото, достатъчно, за да го загреете и поставите стартера. Какви са ползите от киселото мляко, от мая до „наркотик“ на Чингис хан, и защо закупеното в магазина кисело мляко никога няма да замести дом?

Интересни факти за киселото мляко

Споменаване на киселото мляко, открито в древните текстове на Аюрведа, Библията, Херодот и Омир. Това е една от най-старите напитки, които човек някога е произвеждал сам. Сега се нарича Superfoods - храна, която дава здраве и удължава живота. Всичко това поради модерните технологии, които направиха тази проста напитка е истински „еликсир на младостта“.

В началните култури за производители на кисело мляко са въведени специални млечнокисели бактерии, най-често това са българските коли и термофилните стрептококи. Но има и друга полезна култура.

Попадайки в човешкото тяло, те разграждат захарите и образуват млечна киселина, която предотвратява развитието на пагубна микрофлора, повишава имунитета. Натуралното кисело мляко регулира функцията на стомашно-чревния тракт, има антисклеротични, противоракови и антиалергични свойства. Предписва се на всички - млади и стари - при дисбактериоза, хранително отравяне, нарушения на стомашно-чревния тракт.

Влюбено кисело мляко
царе!

В Европа киселото мляко е широко известно след заболяването на краля на Франция Франциск I. През 1542 г. държавният глава е тежко болен, той не спира диарията. В онези дни това може да струва живота на краля. Съдебният лекар опита много рецепти, опитвайки се да излекува държавния глава, но всичко беше напразно. В отчаяние кралят се обърна към приятеля си, султана на Османската империя Сюлейману Велик. Последно изпратен до царя, неговия лекар, който използва киселото мляко като лекарство. И царят беше изцелен.

Домашно приготвено срещу закупено в магазина: каква е разликата

Лекарите отдавна са забелязали, че киселото мляко се усвоява по-бързо от тялото, отколкото млякото. И ако правите избор между чашата на първата и втората, да предпочетете киселото мляко. И не само защото е плътна и сърдечна - млечнокиселите бактерии правят тази напитка по-полезна.

Но ние говорим само за домашен продукт. Защо е важно?

Домашното кисело мляко не съдържа консерванти, стабилизатори, оцветители, подсладители и други съмнителни добавки трябва да се съхранява в хладилника за 5 дни. През целия срок на годност на продукта микрофлората е активна и може да работи в полза на човешкото здраве.

Концентрацията на добри бактерии в домашното кисело мляко винаги е по-висока от тази, закупена в магазина. Да, и възможностите, които има, за да „оцелее“ много повече, защото отговорността за приготвянето на киселото мляко и правилното му съхранение е на хората.

Какво трябва да се приготви млечен продукт?

Основата на домашно кисело мляко - разбира се, мляко. Как би трябвало напитката да е била най-вкусна?

Идеално е да използвате пълномаслено краве мляко, закупено от приятел на фермера. Но възможността да купите това съвсем не е. Като алтернатива можете да приемате пастьоризирано или UHT мляко. Преди да купите, винаги проверявайте срока на годност, ако е твърде голям, този продукт няма да работи.

Лоша идея да приготвите киселото мляко на стерилизирано мляко. Преди тази технология беше широко разпространена, но сега тя отказва. Витамини и минерали в млякото, които се губят и поради съдържанието на соли и стабилизатори вкусът на киселото мляко, получено от млякото, се различава от това, което очаквате.

Втората основна съставка на ферментирала млечна продукция стартерна култура. Различно е:

  • Специализиран продукт

Малки бутилки или торбички за еднократна употреба с маята можете да закупите в магазина или в местната аптека. Всеки отделен продукт има свои собствени щамове полезни бактерии. Ако не знаете от какво точно се нуждаете, изберете заквасената микрофлора, която е по-богата.

  • Домашна закваска

Това е малко количество натурално кисело мляко, направено от закупена в магазина мая. За съхранение на този продукт трябва да се съхранява в хладилник в запечатана торба не повече от 3 дни. Ако трябва да запазите стартера за по-дълъг период, охладете го. Като такъв той няма да загуби свойствата си в продължение на няколко месеца. За 1 литър мляко използвайте 2-3 супени лъжици домашна закваска.

  • Купено в магазина кисело мляко

Разбира се, говорим само за това, което съдържа полезна микрофлора. За ферментация на един литър мляко ще са необходими 100 грама кисело мляко. Специално внимание трябва да се обърне на качеството на индустриалния продукт. Ако е образувал патогенни микроорганизми, напр. Ешерихия коли при ферментация ще се увеличи и тогава употребата на кисело мляко ще доведе до инфекции и хранително отравяне.

Кисело мляко Lactina Ekokom

- 1 пакетче квас за 1 литър мляко.

- Съдържа термолабилния стрептокок и българския бацил.

- Опаковка от 10 торби.

Приблизителната цена е 60 $/1 пакет.

Кисело мляко в гръцки стил, баланс на живо

- Една пръчка може да приготви 1-3 литра кисело мляко в гръцки стил.

- Съдържа термолабилния стрептокок и българския бацил.

- В кратни на 2 пръчки.

Приблизителна цена - 133 стр./Опаковка.

На кисело мляко VIVO

- Един пакет стартерна култура може да приготви от 1 до 3 литра кисело мляко.

- Съдържа булгарикус, бифидобактерии и Lactobacillus acidophilus.

- Опаковка от 4 пръчки със закваска.

Приблизителна цена - 278 R./1паковка.

От кисело мляко Добра храна

Едно саше може да направи до 3 литра кисело мляко.

Съдържа Streptococcus thermophilus, bulgaricus, Lactobacillus acidophilus.

- В конфигурацията на 3 сашета.

Приблизителна цена - 90 p/опаковка.

Начална култура за приготвяне на био кисело мляко, Bifidok

- Едно пакетче квас за 1 литър мляко.

- Съдържа термолабилните и Streptococcus bulgaricus, бифидобактерии.

Приблизителната цена е 49 $/1 пакет.

Разглеждайки структурата на сухите закваски, много потребители си задават същия въпрос: колко полезна микрофлора остава жива при неблагоприятни условия? Просто е! Сухият квас е лиофилизирани микроорганизми. Те са потопени в състояние на спряна анимация. Попадайки в топлото мляко, бактериите се събуждат и започват да работят. Скоро потребителят получава вкусен и здравословен натурален продукт.

Тайните на готвенето

Независимо от начина, по който планирате да правите кисело мляко - в термос, машина за приготвяне на кисело мляко, бавна печка или във фурна, рецептата е, че млечният продукт ще бъде същият. В загрято до 40-45 градуса мляко трябва да поставите стартера и след това да създадете термичен режим, при който окисляването на млякото.

Ако имате електрическа машина за производство на кисело мляко, тя ще поддържа необходимата температура в продължение на няколко часа. Трябва само да щракнете върху „старт“ и да зададете времето за готвене, посочено на етикета на пакетчето мая. Обикновено киселото мляко достига зрялост за 6-12 часа.

Идентичен принцип на готвене на продукта в бавна печка. Изборът на „кисело мляко“ и поставянето му отнема време.

Във фурната киселото мляко да се готви по-сложно. За целта приготвеното мляко с кваса се поставя върху отворения капак на фурната, като същевременно се поддържа ниската температура в него.

Обща бутилка с термос също е идеална за създаване на вкусен ферментирал млечен продукт. Напълнете го с топлина мляко, добавете мая и сложете след няколко часа.

Средното време за узряване на продукта е 6-12 часа. Ако харесвате течно кисело мляко или противоположно, гъсто, можете да направите рецептата различна. За пиене на кисело мляко изберете минималното време за узряване, а дебелото - макс. Ако приготвяте продукта от домашна закваска, кисело мляко, за зряло се нуждаете от малко повече време.

Д-р Джош Акс, клиничен диетолог и уелнес лекар

Здравите бактерии, които производителите добавят в начални култури за кисело мляко, помагат за подобряване на микрофлората в червата, която е отговорна за храносмилането и регенерира целия стомашно-чревен тракт. Тези активни култури могат да помогнат при определени състояния, включително рак на дебелото черво, синдром на раздразнените черва, запек, диария и непоносимост към лактоза. Много хора, които се борят с непоносимост към лактоза, казвате, че киселото мляко не им създава проблеми с храносмилането.

Последните проучвания показват, че високият прием на пробиотично кисело мляко е пряко свързан с намален риск от развитие на диабет от втория тип. Киселото мляко помага за храносмилането и усвояването на хранителните вещества, което е особено важно за поддържане на здравословно ниво на кръвната захар.

Според Обществен университет в Ноксвил, Тенеси, САЩ, киселото мляко помага за отслабване. Проучването показа, че 3-6 порции кисело мляко на ден в продължение на 12 седмици, почти удвояват загубата на мазнини. Участниците в изследването, които консумират кисело мляко и допълнителни калциеви добавки, са загубили 22% повече тегло и 61% повече мазнини от тези, които не са.