Ечемикът е от онези прекрасни зърна, които не получават вниманието, което заслужава. С дъвчаща текстура и орехов вкус, ечемикът е вкусно пълнозърнесто, което може да се използва по различни начини, далеч отвъд класическата супа от говеждо и ечемик. Също така е много питателна и здравословна храна, с много фибри и редица микроелементи като селен, манган и фосфор.

готвя

Най-важното нещо, което трябва да знаете за ечемика е, че той се предлага в две основни форми: олющен и перлен. Олющеният ечемик е отстранил здравия, негоден за консумация външен корпус, но все още запазва своя трици и ендоспермен слой. Той е най-хранителният от двете и може да се счита за пълнозърнест. Светло златисто кафяв цвят, това е и по-ядката и дъвчаща версия.

Перленият ечемик е полиран, за да се отстранят триците и евентуално дори ендоспермните слоеве, което води до бледо кремаво зърно. Той е по-малко дъвчащ и се готви по-бързо от олющения сорт, но има по-малко фибри, по-малко хранителен и не се счита за пълнозърнест. Повечето хора са запознати с перления ечемик, особено като съставка в говеждо-ечемичена супа.

И двата вида ечемик традиционно се задушават във вода или за повече вкус, запас. Една чаша олющен ечемик ще даде три приготвени чаши. Олющеният ечемик може да отнеме от 20 до 25 минути по-дълго време за готвене от перлата и ще поеме по-малко течност. Той ще запази формата си и ще набъбне при готвене, което води до отделни, отделни зърна. Вкусно е като пилаф или като алтернатива на пшеничните плодове в пълнозърнести салати.

Перленият ечемик е по-мек и отделя нишесте в течността си за готвене, което го прави добър сгъстител за супи. (Ако не искате перленият ечемик да сгъсти ястието ви, го пригответе отделно и го изплакнете, преди да добавите.) По същата причина може да се направи и по стил ризото, което води до кремообразно, дъвчещо ястие.

Най-добрият начин за закупуване на ечемик е от насипни кошчета в магазини като Whole Foods, за да можете да бъдете сигурни, че доставката е прясна. Както при всички насипни зърнени храни, най-добре е ечемикът да се изплакне бързо под течаща вода преди готвене, за да се измие прахът или отломките. Ечемикът може да бъде закупен и предварително опакован в кутии или найлонови торбички във всеки прилично снабден хранителен магазин.

Рецепти с ечемик

Как да готвя ечемик

  • без алкохол
  • без яйца
  • обезмаслен
  • щадящ бъбреците
  • без риба
  • без фъстъци
  • без черупчести
  • без свинско месо
  • със захар
  • без добавяне на масло
  • без дървесни ядки
  • с високо съдържание на фибри
  • без соя
  • без пшеница
  • ниско натриево
  • без червено месо
  • нискомаслени
  • Калории 163
  • Мазнини 1,1 g (1,6%)
  • Наситени 0,2 g (1,1%)
  • Въглехидрати 33,8 g (11,3%)
  • Фибри 8,0 g (31,8%)
  • Захари 0,4 g
  • Протеин 5.7 g (11.5%)
  • Натрий 12,6 mg (0,5%)

Съставки

перлен или олющен ечемик

Оборудване

Тиган за сос от 2 литра с капак

Инструкции

Комбинирайте ечемика и водата: Комбинирайте ечемика и водата в тенджерата. Добавете щедра щипка сол, ако желаете.

Оставете да заври: Оставете водата и ечемика да заврят на силен огън. Следете тенджерата, тъй като ечемикът ще отдели много пяна в началото и може да доведе до кипване на гърнето.

Задушете ечемика: Когато ечемикът достигне кипене, намалете котлона на слаб огън, покрийте и продължете да готвите, докато ечемикът свърши. За перлен ечемик започнете да проверявате на 25 минути. За олющен ечемик започнете да проверявате след 40 минути. Ечемикът е готов, когато е утроил обема си и е мек, но дъвче. Добавете още вода, ако тиганът изсъхне преди ечемикът да приключи с готвенето; проверявайте на всеки 5 минути, докато се достигне желаната дъвчене.

Отцедете ечемика (ако е необходимо): Когато ечемикът свърши, той ще поеме по-голямата част от водата. Ако все още има малко вода в саксията, просто оставете ечемика да престои 10 минути, покрит, докато се абсорбира. Ако остане много вода, отцедете ечемика в цедка над мивката.

Пух ечемика: С вилица разпуснете ечемика, за да отделите зърната. Наслади се!

Бележки за рецепти

За да готвите повече или по-малко ечемик, използвайте това съотношение 1 чаша ечемик към 3 чаши вода.

Искате още интелигентни уроци за приключване на нещата около дома?
Вижте повече Как да публикувате
Търсим чудесни примери и за вашата собствена битова интелигентност!
Изпратете свои собствени уроци или идеи тук!

Първата книга на Дана Велден, Да се ​​озовеш в кухнята: Кухненски медитации и вдъхновени рецепти от внимателен готвач (Rodale Books) е наличен там, където се продават книги. Тя живее в Оукланд, Калифорния.