Какви саксии и тигани живеят във вашите кухненски шкафове? В идеалния случай вашите съдове за готвене трябва да бъдат направени от инертно вещество, което не се лющи, натрошава, напуква, луди, изпарява, разтваря и не съдържа бактерии. Плюс това, той трябва да бъде добър проводник на топлина, за да се готви храната равномерно и да се почиства добре. И би било чудесно, ако беше и естетически привлекателен!

съдове

Налични са много видове съдове за готвене, но изглежда, че нито едно вещество не отговаря на тези идеални критерии.

Алуминий

Вземете например алуминий. Това е чудесен топлопроводник, лек, евтин и лесен за почистване. Въпреки това, малко алуминий се разтваря в храната, когато готвите кисели храни като плодове и домати или нещо, съдържащо оцет. Дори да има малък риск от излагане на нивата на алуминий, отделен в храната от готвенето, ние сме изложени на алуминий кумулативно от много други екологични източници. В допълнение, солената вода или храната могат да поставят алуминиеви съдове за готвене, което прави по-старите саксии възможен източник на следи от вещества като арсен и флуориди.

По-скъпите съдове от анодизиран алуминий са по-безопасна алтернатива. Процесът на електрохимично анодиране се заключва в алуминия на съдовете за готвене, така че да не може да се извлече в храната.

Покритие от порцелан-емайл

Алтернатива е алуминий или стомана, покрити с порцелан-емайл. Докато покритието остава в добро състояние, повърхността на тези саксии е издръжлива, без излугване на метал в храната. Доброкачествените съдове за готвене ще имат изключително твърдо покритие, което е слято с метала и няма да надраска, ръждясва, избледнява или обелва. Някои съдове за готвене на по-ниски цени, които приличат на порцеланов емайл, имат лесно повреден завършен емайл.

Железария

Железария може да е добър избор за някои готвачи, въпреки че чугунът е тежък и трябва да внимавате, за да предотвратите ръждясване. Почистете подправения си чугунен съд, като го изтъркате с готварска сол. действа като абразив и абсорбира мазнината. Чугунните съдове за готвене отделят малко желязо в храната - един от малкото случаи, при които извличането на метал в храната от съдовете за готвене се счита за желателно. Въпреки че желязото не се усвоява лесно от организма, то взаимодейства с храни и осигурява полезно хранително желязо. Ironware също спестява малко енергия, тъй като задържа топлината след изключване на елемента.

Неръждаема стомана

Много здравословни хора се кълнат в съдове за готвене от неръждаема стомана. Но докато неръждаемата стомана е относително инертна в сравнение с други метали, металите, присъстващи в сплавта, могат да бъдат освободени в храната в изключително ниски количества. Тези метали могат да включват никел, молибден, титан, алуминий и въглеродна стомана.

Изследователите се различават по отношение на въздействието върху здравето на тези метали, извличани от неръждаеми съдове. Повечето казват, че макар тези количества да не са опасни за обикновения човек, те могат да засегнат тези с чувствителност. Проучване от 1995 г. установи, че тиганите от неръждаема стомана допринасят значително за нивата на никел в готвената храна. За разлика от това, друго проучване, публикувано също през 1995 г., установява само незначително увеличение на концентрациите на никел в кисели храни, когато се използват нови тигани от неръждаема стомана.

Мед

Освен малката възможност за излугване на метали, нови изследвания показват, че медта може да бъде по-добър избор за съдове за готвене от неръждаема стомана. Според екип от изследователи от университета в Саутхемптън в Англия, използването на медни саксии може да намали риска от инфекция от потенциално смъртоносни бактерии като Е. coli 0157.

„Неръждаемата стомана се използва по целия свят поради възприетите й хигиенни свойства. Но по-внимателният поглед разкрива драскотини и следи, които в микроскопичен мащаб са по-скоро като долини. За патогените е много лесно да влязат в тези процепи и триенето на кърпа или четка по повърхността може да не е достатъчно, за да ги измъкне ”, казва Бил Кийвил, микробиологът, който ръководи проучването.

Кийвил и неговият екип установиха, че при стайна температура Е. coli 0157 оцелява 34 дни върху неръждаема стомана и само четири часа върху мед.

Някои здравни експерти обаче предупреждават за високи нива на излугване на бакър, които могат да възникнат при приготвяне на кисели храни в медни прибори, които могат да причинят химическа токсичност и заболявания. Медта е едновременно токсичен тежък метал и минерал, който е от съществено значение за доброто здраве. Симптомите на токсичност на медта включват проблеми с концентрацията, нежни мускули на прасеца, необяснимо гадене, раздразнителност, хиперактивност, постоянна умора и хронична болка в ставите.

Учени и диетолози са единодушни, че повечето диети съдържат достатъчно мед, за да се предотврати дефицит и недостатъчно, за да предизвика токсичност. Капацитетът на здравия човешки черен дроб да отделя мед е значителен и са докладвани малко случаи на хронично отравяне с мед.

Така че, ако предпочитате медни съдове за тяхната отлична топлопроводимост, уверете се, че повърхностите за готвене са облицовани с калай или неръждаема стомана.

Керамика и стъкло

Керамика (керамика) и стъклени съдове за готвене, както и метал с емайлирано покритие, се почистват лесно и могат да се нагреят до доста високи температури. Керамичните и емайлирани съдове за готвене са остъклени, за да издържат на износване и корозия. Единствената истинска опасност за здравето при използването на стъклени или емайлирани изделия идва от незначителни компоненти, използвани за направата, остъкляването или декорирането им, като пигменти, олово или кадмий. Ако закупите конвенционални съдове за готвене от реномиран магазин за съдове, те трябва да бъдат безопасни, тъй като тези вещества са силно регулирани от правителствата. Всеки продукт, съдържащ повече от следи от количества, трябва да бъде етикетиран като декоративен и неподходящ за употреба с храна. Ако обаче внесете глазирани керамични съдове за готвене от чужбина, те може да не отговарят на допустимите ни нива за олово и кадмий, затова се препоръчва повишено внимание.

След като керамичните, стъклените или емайлираните съдове за готвене получат чипове, пукнатини или пукнатини по повърхността, те вече не трябва да се използват за готвене или сервиране на храна.

Какъвто и да е вашият избор на съдове за готвене, поддържайте го изтъркано скрупульозно чисто със сапун и вода, не използвайте тежки подложки за почистване или почистващи препарати и следвайте инструкциите за грижа на производителя. Новите саксии определено са по-добри от старите, с възможно изключение от чугун.

И накрая, ако се съмнявате дали да го използвате за готвене, засадете цветя в онази прекрасна саксия, с която не можете да понесете да се разделите!

Накратко за незалепващите съдове за готвене

Въпреки че много незалепващи съдове за готвене са предпочитани от много хора, които искат да намалят нивата на мазнини в диетата си, не мога да го препоръчам, най-вече поради опасения за здравето и околната среда относно перфлуороалкиловите съединения (PFC), семейство химикали, използвани за свързване незалепващото покритие на тигана. Доказано е, че PFCs причиняват рак, ниско тегло при раждане и потисната имунна система при лабораторни животни, изложени на високи дози. Проучванията показват, че те присъстват при ниски нива в кръвта на девет от десет американци, в кърмата и в кръвта на повечето новородени. Проучване от 2010 г., публикувано в Архивите на педиатрията и юношеската медицина, установява, че те могат да повишат нивата на холестерола при децата. Изследването установи, че децата с най-високи нива на тези съединения в кръвта имат по-високи нива на общ холестерол и липопротеин с ниска плътност - т. Нар. "Лош" холестерол - в сравнение с деца с ниски показания.

Американската агенция за опазване на околната среда (EPA) обаче поиска от осем американски компании, включително DuPont, производител на тефлонови незалепващи съдове за готвене, да работят за премахване на PFC, включително PFOA, които те най-накрая определиха като вероятно канцероген до 2015 г. Дори ако PFC се премахнат постепенно, има опасения относно отделянето на токсични изпарения от незалепващите съдове, ако съдовете са прегряти. Според DuPont съдовете за готвене с тефлоново покритие имат препоръчителна максимална температура на използване от 500 градуса по Фаренхайт и че значително разлагане на покритието ще се случи само когато температурите надвишат 660 градуса по Фаренхайт. През 2003 г. Работната група по околната среда (EWG) съобщи, че незалепващите покрития „могат да достигнат 700 градуса по Фаренхайт само за три до пет минути, отделяйки петнадесет токсични газове и химикали, включително два канцерогена“. EWG казва, че е известно, че токсичните изпарения от незалепващи съдове за готвене убиват домашните птици при много по-ниски температури.

Проучване, проведено във Венето в Италия и публикувано като рецензирана статия през 2018 г. в Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, показва, че младите мъже, изложени на PFOA и свързаните с него PFOS (може би вътреутробно), имат редица репродуктивни проблеми. Тези химикали, които също се използват в хидроизолационни продукти и противопожарна пяна, могат да се свържат с тестостероновите рецептори в човешките клетки и да нарушат нормалната функция на хормона, което вероятно води до по-нисък брой сперматозоиди.

Уенди Присниц е редактор на списание Natural Life и журналист с 40-годишен опит. Освен това е автор на 13 книги. Тази статия е публикувана за първи път в списание Natural Life през 2001 г. и последно актуализирана през 2018 г.