Ядете ли здравословна храна или „млечен десерт“? Как да изберете кисело мляко, което е едновременно питателно и вкусно.

Киселото мляко (също се изписва „кисело мляко“) често се предлага на пазара като здравословен избор, богат на калций. И все пак някои от киселите млека в хладилника на супермаркета са по-близо до десерт, отколкото до здравословна храна.

здравословно

Поглеждаме зад шума и ви показваме как да изберете хранителното от просто вкусното.

Добро ли е киселото мляко за вас?

Отговорът е понякога да, понякога не.

Най-просто, киселото мляко съдържа мляко и живи култури (бактерии), които карат млякото да ферментира, създавайки отличителен кисел вкус. Но съвременните търговски кисели млека могат да съдържат допълнителни съставки като захар, сметана, сгъстители, венци, нишесте и аромати.

И така, как да изберете здравословно кисело мляко от изобилието от продукти в чилъра на супермаркета? Ето какво трябва да имате предвид:

Добавена захар

„Най-здравословният избор на кисело мляко е обикновеното кисело мляко с ниско или без мазнини“, казва Кейт Гудорф, акредитиран практикуващ диетолог и говорител на Асоциацията на диетолозите в Австралия.

Ако купувате ароматизирано кисело мляко, Gudorf препоръчва да се опитате да намерите такова с по-малко от 12g захар на 100g.

"Естественото или обикновеното кисело мляко съдържа около 6 g захари на 100 g поради естествената въглехидратна лактоза. Всичко над 6 g ще бъде добавено със захар, обикновено под формата на плодово пюре, концентрати от сокове и захар", казва тя.

И ако искате сами да го подсладите, просто добавете малко накълцани пресни плодове.

Калций

Калцият е основна здравна карта, но има различни вариации в нивата на калций в различните кисели млечни продукти. "Това често се свежда до разликата в методите на преработка," казва Гудорф, "тъй като някои производители добавят допълнителни твърди частици мляко, които добавят калций. Други, като цедено гръцко кисело мляко, премахват течната суроватка, която намалява нивата на калций."

За да се твърди „добър източник на калций“, порцията кисело мляко трябва да съдържа поне 200 mg - 25% от препоръчителния хранителен прием (RDI).

Порция

Австралийските диетични насоки казват, че порция кисело мляко е ¾ чаша или 200g. Ако искате кисело мляко да се яде в движение, потърсете тенджера, която е 200 g или по-малко. Снек "между храненията" не трябва да има повече от 600kJ.

Формат на продукта

  • Йогурти за закуска. Пакетираните саксии за кисело мляко с мюсли са лесен вариант, но удобството може да дойде с цената на огромни нива на захар.
  • Десерт, маскиран като кисело мляко. Сладки десертни продукти могат да се появят на рафтовете заедно с по-здравословни предложения за деца. Тъй като повечето продукти, предназначени за деца, имат класически характеристики на мощта на пестера - ярки опаковки, разпръснати с разпознаваеми анимационни герои или сладки изображения - много лесно е за всеки усърден родител да вземе пакет, който детето ви харесва, без да проверява съставките и нивата на захар. Продукт, на чиято опаковка е написана думата „десерт“, би трябвало да бие алармени звънци.
  • Торбички с кисело мляко "Squeezy" за бебета и деца са удобни и популярни. Много от тях също съдържат полезно количество калций и минимални добавени захари, така че са добър избор, когато става въпрос за пакетирани закуски за деца. Но ако търсите страхотно хранене на малка част от цената и искате да избегнете ненужни добавени захари, добавки и прекомерни опаковки, е трудно да победите редовното естествено кисело мляко за деца.

Здравословно ли е гръцкото кисело мляко?

Гръцкото кисело мляко обикновено се счита за изключително хранително, отчасти подпомогнато от връзката му със здравословната за сърцето средиземноморска диета.

Традиционно се прави чрез прецеждане на течната суроватка, която концентрира съдържанието на протеини (и следователно цялостното му хранително вещество). Полученият плътен и кремообразен продукт често е с по-високо съдържание на мазнини и протеини, отколкото други естествени кисели млека.

Но всъщност в Австралия няма изискване киселото мляко в гръцки стил да бъде направено по определен начин или да съдържа определени съставки. И в нашия преглед на 22 гръцки кисели млека, количествата полезни (и по-малко желани) хранителни вещества варираха значително.

Добро ли е за вас кокосовото кисело мляко?

Страстта към всичко кокосово орех (например кокосово масло и кокосова вода) се разпростира върху пътеката за кисело мляко.

Той е без млечни продукти, така че е подходящ за вегани и хора с алергии или непоносимост към мляко. Но точно като кокосовото масло, кокосовото кисело мляко е избор с високо килоджаули и високо съдържание на наситени мазнини. Също така съдържа незначително количество калций и е с по-ниско съдържание на протеини в сравнение с други видове кисело мляко.

Речник на киселото мляко

Биодинамичен

Етично-екологичен подход към земеделието, който се фокусира върху връзката между почвата, растенията и животните. Подобно на органичните, той подчертава устойчивостта и не включва химикали в производството.

Замразено кисело мляко

Замразеното кисело мляко често се предлага на пазара като здравословно лечение с ниско съдържание на мазнини, ниско килоджаули и високо съдържание на калций. Може да се основава на концепцията за кисело мляко и да има подобен кисел и остър вкус, но замразеното кисело мляко има тенденция да съдържа високо съдържание на захар и най-добре се третира като десерт на млечна основа.

В гръцки стил

Не се прецежда и често съдържа сгъстители като сметана, млечни твърди вещества, желатин и венци, които се добавят, за да създадат кремообразна текстура.

Кефир

Традиционно се прави чрез добавяне на ферментирали зърна кефир към мляко със стайна температура. Търговски предястия от кефирен прах често се използват в наши дни.

Кисело мляко без лактоза

Произведено чрез добавяне на ензим по време на обработката, който разгражда лактозата до прости захари, е безопасно за тези, които имат непоносимост към лактоза.

Натурално или обикновено кисело мляко

Кисело мляко без ароматизатор или добавена захар.

Пот комплект

Млякото и живите култури се добавят направо в тенджерата, което според производителите означава, че не е необходимо да се добавят сгъстители като желатин.

Кисело мляко Skyr

Киселото мляко Skyr или в исландски стил твърди, че има по-ниско съдържание на мазнини и по-високо съдържание на протеини от обикновеното кисело мляко.

Всички кисело мляко има ли пробиотици?

Пробиотиците - "приятелски" бактерии, които могат да помогнат за възстановяване на баланса на микрофлората в червата - понякога се добавят към киселото мляко, често с цел маркетингова диференциация. Но докато някои продукти посочват рода и/или видовете (Lactobacillus acidophilus, Bifidus и Lactobacillus casei, например), повечето не посочват колко, така че нямате представа колко - или колко малко - бактериите са в тях.

"Проблемът с пробиотиците е, че има много фактори, които влияят върху това дали бактериите оцеляват", казва Гудорф. "За тези продукти, които изброяват броя на пробиотичните култури на опаковката, това число отразява количеството бактерии, добавени по време на производството. Но бактериите могат да бъдат засегнати от съхранение, въздух, светлина и влага и няма гаранция, че бактерията оцелява в киселото мляко, за да колонизира червата. "

Бактериите могат да бъдат засегнати от съхранение, въздух, светлина и влага и няма гаранция, че бактериите оцеляват в киселото мляко

Кейт Гудорф, Асоциация на диетолозите в Австралия

Ако условията са подходящи и бактерията оцелее, ще трябва да ядете редовно 100 милиона образуващи колонии единици (CFU) всеки ден, за да увеличите активността на добрите бактерии. И, казва Гудорф, пробиотиците сами по себе си не са достатъчни, за да увеличат активността на добрите бактерии. Трябва също да ядете 10 g на ден пребиотици, които са несмилаеми въглехидрати, които действат като храна за добрите бактерии.

„Не яжте кисело мляко, само за да си набавите пробиотици“, съветва Гудорф. "Ако сте загрижени за здравето на червата, вижте диетолог, специалист в тази област, който може да изготви диетичен план и да ви насочи към правилния щам на бактериите."