брашно

Как да използваме оризово брашно в безглутеново печене е едно от първите предизвикателства за всеки нов в безглутеновата диета. В миналото нямах интерес да знам защо пшеничното брашно работи. Можех успешно да пека, така че никога не съм мислил твърде много за това. След няколко години печене без глутен мога да ви кажа, че разбирането на няколко основи за брашното е много полезно за хлебопекарите без глутен.

Как да използваме оризово брашно - новите основи

Може би си мислите (или се надявате), че можете просто да си купите смес от брашно без глутен, която да замени пшеничното брашно и да изпечете всичките си стари рецепти. Това просто не е вярно.

нo единично брашно или нишесте без глутен се държи като пшенично брашно. Така започва пътуването на проби и грешки при печене без глутен.

Цялото брашно съдържа протеини, нишесте и мазнини ... кой знаеше! Брашното обикновено се използва за създаване на структура в печени изделия, за сгъстяване на сосове или като покритие за храни. Тези процеси разчитат на различните свойства на брашното и не всички са еднакви.

Тази публикация съдържа партньорски връзки. Когато купувате с помощта на тези връзки, разходите ви са еднакви, но получавам няколко цента за всеки похарчен долар. Оценявам вашата подкрепа за този уебсайт.

Преглед

Белият ориз, кафявият ориз и сладкото оризово брашно се използват често при печене без глутен. Брашното е направено от ориз, така че като бял ориз и кафяв ориз, всяко брашно е малко по-различно. Ето две важни неща, които трябва да знаете за оризовото брашно.

  • Процесът на смилане влияе върху структурата на брашното и не всички марки са еднакви. Предпочитат се фино смлените оризови брашна. Купувам бяло и сладко оризово брашно с марка Erawan в моя азиатски магазин за хранителни стоки и брашно от кафяв ориз на Bob’s Red Mill. America’s Test Kitchen (ATK) препоръчва всички оризови брашна от марката Bob’s Red Mill и ги намирам за лесно достъпни.
  • Оризовото брашно не абсорбира течности и мазнини като пшеничното брашно. Това кара бисквитките да се разпространяват, а сладкишите/кифлите да са кашисти или мазни. Оставянето на тестото/тестото да почива няколко минути или до тридесет минути, позволява правилна хидратация и дава по-добър резултат.

Как да използваме оризово брашно - бяло, кафяво и сладко

Купете безглутенови смеси от брашно, а повечето безглутенови печени продукти съдържат оризово брашно. Тъй като нито едно брашно без глутен се държи като пшенично брашно, използвайки оризово брашно в комбинация с други нишестета и брашна ще даде най-добри резултати.

Ако имате магазин, закупена смес от брашно, която работи чудесно за вас. Просто знайте, че повечето смеси няма да дадат най-добрия резултат в всичко рецепти. Мога да направя всякаква рецепта за кифли и бързи хлябове с моята смес от брашно без глутен, която съдържа сладко оризово брашно. Въпреки това, за свежи бисквитки с помощта на малко кафяво оризово брашно, картофено нишесте и/или бадемово брашно дава по-добър резултат.

Универсалната смесена смес от брашно на Americas Test Kitchen използва бяло и кафяво оризово брашно. Двете им готварски книги „Как може да бъде без глутен“ и „Как може да бъде без глутен“, том 2, са отлични ресурси за всеки, който иска да разбере какво кара рецептата да работи. Сега пека и продължавам да експериментирам както с моята домашна смес от брашно (която има сладко оризово брашно), така и с сместа от брашно ATK (която има брашно от бял ориз).

Брашно от бял ориз

  • Неутрален вкус и гладка текстура
  • Достъпни и лесни за намиране
  • дълъг срок на годност

  • Не е идеален в рецепти с ниско течно и високо съдържание на мазнини като бисквитки и кифли
  • Придава печени изделия с непривлекателен, полупрозрачен бял цвят

  • 30-60% от комбинация от брашно за всички употреби

Брашно от кафяв ориз

  • Достъпни и лесни за намиране
  • Мек вкус и текстура
  • Кафявият цвят придава на печените изделия леко по-кафяв вид

  • Някои марки имат странен земен вкус
  • Високото съдържание на мазнини означава по-кратък срок на годност, така че най-добре се съхранява в хладилника или фризера

  • Добавя свежест към бисквитките
  • 30-60% от комбинация от брашно за всички употреби

Сладко оризово брашно (AKA Клейко оризово брашно)

  • Комбинира се по-лесно с мазнини от другите оризови брашна
  • Стабилно замразяване и размразяване
  • Естествената му еластичност го прави идеален за оризови юфка

  • Името е объркващо, тъй като това брашно не е сладко и не съдържа глутен

  • Като сгъстител за супи и сосове
  • До 40% от комбинация от брашно за всички употреби
  • Приготвяне на оризови юфка и обвивки

Съвети за успешно печене

Наслаждаването на прясно изпечени стоки у дома е една от радостите на печенето. Не е нужно да печете всеки ден или дори всяка седмица, но способността да правите бисквитки, тарталети и случайни торти за рожден ден е житейско умение, което си заслужава да се научи. Ако имате деца в живота си, независимо дали имат целиакия или не, не забравяйте да ги включите в приключението.

Започнете с първата успешна рецепта, която харесвате, след това я правете отново и отново. Ето как се научих да пека без глутен. Постепенно се научих как мога да заменя един вид брашно с друг или да променя някоя съставка, която отговаря на моя вкус. Понякога правя двойна порция кифли, но не удвоявам съставките в една купа. Просто правя две рецепти една до друга, използвайки различна комбинация от брашно. Често правя това с основната си рецепта за бананови кифли, знаейки как трябва да се получат, за да мога да сравнявам и коригирам съответно. Това ще ви помогне да станете по-уверени в правенето на замествания и това е важно умение за безглутеновата пекарна.

Как да използваме оризово брашно - рецептите

Използвам моята домашна смес от брашно в някои от моите рецепти, но не във всички. Обикновено опитвам нова рецепта по начина, по който е написана първо, след което правя корекции оттам. Тази таблица изброява рецепти на моя уебсайт и показва кое оризово брашно се използва в тях.

В тази таблица няма връзки. Използвай ТЪРСЕНЕ лупа в горния десен ъгъл от която и да е страница на този уебсайт, за да намерите това, което търсите.

Помня, нито едно брашно без глутен не може да имитира всички свойства на пшеничното брашно. Това означава, че всяка рецепта почти винаги изисква друго брашно или нишесте, следователно таблицата е само за да ви даде представа за това как оризовите брашна обикновено се използват в различни рецепти.

Това е първата от поредицата публикации в блога за брашна без глутен. Намерението ми е да предоставя основен преглед на няколко брашна без глутен за всекидневния домашен готвач, както нови, така и опитни. Кажете ми в коментарите по-долу, ако имате история за печене, която да споделите, или проблем, който се опитвате да разрешите.