Тони Нейлър, guardian.co.uk | Актуализирано: 27 септември 2013 г. 12:39 IST

ядем

Как да ям е било на миг. Сега е часът на кебап. Но какво да изберем? Донер или шиш? Пита или обвивка? Сирене, чипс или термоядрен чили сос? И приемливо ли е някога да ядете кебап седнал?

Здрав ли си? Съзнание за тегло? Teetotal дори? След това, моля, щракнете далеч сега. „Как да ям“ се завръща и след миналогодишния бой със сандвич със сланина с бекон, това е осем пинта, три листа на вятъра и се люлее от местното за внос, за да поръча кебап. Мислете за това по-малко като за блог, а повече за зловонна оригване в лицето на Министерството на здравеопазването.

И така, нека натоварим крака на този слон и в памет на Маймут Айгюн да се заемем с грила. Под линията очаквайте борси с лют червен пипер, но нека бъдем граждански. Късно е, всички сме пили, никой не иска шишът да удари фен.

Кажете това, което ви харесва, но онова сиво парче фино смляно, механично регенерирано месо (и нали не се лигавите, просто четете това?), Не е и на половин вкус. Или поне, приличен дюнер го прави. Всички сме чували историите на ужасите и като цяло, ако съдържанието на мазнини в кебапа ви излага на непосредствена опасност да се удавите, подредете го и си тръгнете. Докато все още можете. Но добрият донер, сортът, при който всъщност можете да опитате нещо, наподобяващо агнешки гърди, месото, избръснато умело на дълги влажни панделки, всяка с ръбове с хрупкав подгъв, е в своя дулце, леко подправено морене, една от най-големите комфортни храни в света.

Предлагат се обаче и други меса от кебап и за мен донерът винаги ще бъде на второ място след кофте. Приготвени на подходяща скара на дървени въглища, тези смлени пури от подправено агнешко месо, нарязани с магданоз и малко лук, предлагат най-сочния взрив за вашите пари. Те също така седят точно в сгънат „naan“, най-големият кофте, който почти осигурява дръжка за опияната вечеря, за която да се задържи. По почти същата причина не мога да търпя шиш. Има нещо в месото на кубчета, което винаги ме кара да се чувствам краткотрайно променен. Месото винаги е на сянка сухо, кебапът никога не се чувства достатъчно наситен и това е преди да разлеете половината му кубовидно съдържание навсякъде.

Добре пътуващите пуристи могат да се закълнат в шаурма, с нейните автентични слоеве от действителни, разпознаваеми парчета месо (ооо, вземете ги!). Вярно е, че е много вкусно. Но текстурно? Като дете от 80-те години, отглеждано на диета от бургери Kwik Save и пилешки филета без кожа, наличието на страхотни флоби, мазнини все още може да бъде малко проблем за мен. Пораствам. Аз съм. В други контексти съм изцяло дебел. Но след няколко пинта, намирам, че трептящите парченца, които получавате в шаурмата от агнешко или пилешко бедро, са малко трудни за стомаха.

Хляб

Ние сме лишени от тази държава. В Европа ще намерите кебап, увит в лаваш (като турска тортила, наречен durum kebab), лахмакун (турската база за пица) и най-блестящото от всички, tombik или gobit, онези дебели, възглавнички на скара пита, вездесъщият което е една от многото причини Берлин да е превъзходната европейска столица. Нашата пита, тънка, замразена, без пакети и не дай боже пълнозърнесто, е жалка в сравнение. Да, тъй като е лесно да се държи, питтата може да има най-функционален смисъл. Особено когато сте толкова ядосани, е трудно да извадите правилната промяна от джоба си. Но ако във вашия кебап има влага и трябва да има изобилие от сосове, мазнини и месни сокове, тогава тази пита ще се разпадне, преди да преминете половината от нея.

Не, може да се наложи определено умение (приемете The Stance, вижте по-долу; сгънете в долния сегмент; хванете и двата капака през средата - това е по същество обвивка за „направи си сам“), но е много по-добре да изберете „naan“. Не че трябва да е истински хляб наан (прекалено дебел, прекалено сладък). Трябва да е маслена, запечена на турско наан или юфка, която е по-тънка и закръглена.

Като алтернатива бихте могли да си донер месо на бургер. Можете да се откажете от хляба и да го вземете с чипс и сирене. Дори бихте могли да направите обречен опит да вземете всички Джилиън МакКейт и да ги вземете за салата. Но, честно казано, ще сгрешите.

Сосове

Перфектен кебап, такъв, какъвто бихте яли трезвен, в 18:00, доставя зигзаг от блестящо противоречиви вкусове: чисти и остри, пикантни, солени, грубо пикантни. Ето защо не искате да го задушавате в лют сос, който е изцяло суров, смразяващ ноздрата топлина.

Задайте си въпроса: какво ще лети в Истанбул? Дебела тръба от (чесън) майонеза? Кетчуп? BBQ сос? Изцедено сирене? Сладък лют сос? Горчица? Доматено удоволствие? Хайър! Както биха казали турците. Това, което искате, са три неща: лимонов сок; скромен сос от краставици, чесън с кисело мляко (подобно на много тънък дзадзики) и пресен сос от лют червен пипер, който съдържа толкова сладост на основата на плодов домат, колкото и експертно модулираната топлина.

Салата

По същия начин, като цяло за поднасяне, обикновено се чукат много неща (от корнишони до гастрономическия прокажен, звънецът), които, особено когато са пияни, може да изглеждат като добро допълнение. Те не са. Ако мислите, че сте объркани, сега просто изчакайте, докато не ухапете нещо.

Такива добавки са само привлекателни, разбира се, защото "салатата", сервирана с повечето кебапи, е подигравателна. Няколко отпуснати парченца кафяв айсберг и една четвърт холандски домат няма да го направят. Искате пресен зеленчук там: хубава кубчета краставица; зелено, настъргано на минерали зеле; правилно бланширан лук; цели халапена (не изсъхнали и предварително нарязани) и много от тях. Каквото и да ядете, трябва да усещате мазнини в ръката си. Без глупости отзад.

По-рано може би съм създал впечатлението, че Европа е рай за пита. Но четейки (в Уикипедия, natch), че белгийците залепват Мари Роуз и аоили на своите кебапи - заедно! - и норвежците вършат своите със сладка царевица, сега сериозно мисля да гласувам UKIP. А Норвегия дори не е в ЕС.

Страни

Не. Не ви трябват чипове с него.

Пийте

Диетична кока-кола, 7UP, Irn Bru или която и безалкохолна напитка, която се надявате, може да премахне предимството сутринта след това. Когато е трезвен, бирата всъщност е чудесна комбинация от кебап, но все още никой не е имал предвидливост/зла хитрост да събере тези две естествени спални на национално ниво. Craft'n'kebabs: свежи бледи алеи и запечени меса - кой не би обичал това? Без вино обаче. Пиенето на шабли с кебап би било като облицоване на кошче за колела в кристали Сваровски: напълно безсмислено и дълбоко показно.

Седнал или изправен?

Най-вероятно ще ядете своя кебап на ъгъла на улицата, като в този случай е задължително да възприемете Позицията: наведете се от раменете, изпъкнали брадичка в (неуспешен) опит да не свалите лют сос по ризата си. Това не е удобен начин за хранене, поради което, когато се появи възможност, предпочитам да седна в една храна за вкъщи - вземете в акцентите от Лигата две по телевизията - и да ям баба си. Може дори да го отворя и да използвам вилица. Да, това е колко глезена мека мека класа.