желатин

Навремето, когато нашите Грами бяха момичета, храната беше различна. Повечето от нашите Grammies и Grandpas израснаха в това, което днес наричаме „традиционна храна“. Традиционната храна е начин на хранене, който е сезонен, местен и често се гради около рецепти, които се предават от поколение на поколение.

Нашите предци са били много разумни да използват всяка последна порция храна и когато месото от животно е било консумирано, храненето не е спирало. Хрущялните кости от животни бяха признати за невероятно богати източници на хранителни вещества и бяха варени в продължение на много часове, за да се получат богати на желатин и минерали бульони. Тези бульони бяха основата на много ястия и често се консумираха ежедневно.

В днешно време повечето от нас никога не ядат желатин, а ако го направим, вероятно е неонов и пълен с изкуствени оцветители, аромати и захар.

Това е треперещ срам!

Желатинът е желеобразен протеин, получен от животински колаген. Той е с много високо съдържание на аминокиселини глицин и пролин, които и двете помагат да се стимулира производството на колаген. Колагенът е основният протеин, който формира нашите съединителни тъкани. Това означава, че колагенът е от съществено значение за здравите сухожилия, сухожилията, кожата, хрущялите, костите, кръвоносните съдове, червата, междупрешленните дискове и дори роговицата на окото!

Може да се каже, че колагенът е лепилото, което ни държи заедно.

Въпреки че желатинът не е пълноценен протеин (липсва му триптофан и е с ниско съдържание на изолевцин, треонин и метионин), той подобрява способността на организма да използва протеини. Това отчасти се дължи на ролята на глицина в стимулирането на стомашните сокове, необходими за смилането и метаболизма на протеините.

Какво друго прави желатинът?

Сега към рецептите! Но първо, основен грунд за съотношенията желатин на прах и как да се смесват ...

Основната формула за прахообразен желатин е: 1 супена лъжица гелове 2 чаши течност.

Желатинът е най-добре да се разтваря, като се започне с хладни или хладки течности, след което се загрява, за да се разтворят желатиновите кристали. Добавянето на желатин директно към горещи течности ще създаде груба лепкава бъркотия.

* Моля, имайте предвид, че във всички рецепти използвам говежди желатин на прах от желатин от Големите езера. Не бъркайте техния желатинов прах (който е в червена кутия) с техния колаген хидролизат на прах (който е в лимонено зелена кутия). Колагеновият хидролизат също е прекрасен продукт с много подобни ползи, но няма желиращото свойство, което желатинът има, което е от съществено значение за тези рецепти.

Меден хибискус Jello

1 ½ чаши вряща вода

½ вода със стайна температура

4 пакетчета чай от хибискус

2 супени лъжици желатин на прах

Метод

  • Изсипете торбички чай с вряща вода и оставете да стръмни за 1 час. Изцедете торбички за чай и изхвърлете.
  • Когато чайът се натопи, добавете желатин на прах в ½ чаша вода със стайна температура и разбъркайте, като се уверите, че не се образуват бучки.
  • Добавете желатинова смес, чай от хибискус и мед в малка тенджера и загрейте на бавно, докато кристалите мед и желатин се разтворят.
  • Налейте приготвената течност в четири отделни купички за десерт или в един голям стъклен съд Tupperware.
  • Приберете в хладилника, докато желатинът стегне, около 4 часа.

Опитвали ли сте желатин още и сте забелязали ползите?

Алекс Пико-Ананд, бакалавър (Psych), регистриран холистичен диетолог и сертифициран треньор по живот