средиземноморската

Никога не бих се осмелил на Крит, понякога наричан „сърцето“ на Средиземноморската диета, ако не бяха тълпите учени, диетолози и авантюристи, които отидоха там преди мен. Първите изследователи, открили Крит през 50-те години, открили разкъсан от войната народ. Те бяха финансово бедни, но богати на сърце и изобилни в живота. Като популация те живеели по-дълго от всеки друг по света, практически без сърдечни заболявания, рак или диабет. За съжаление магията и начинът на живот могат да бъдат загубени в превода.

Крит не е просто място, където хората ядат здравословната средиземноморска диета. Има очарователна простота на планинските села на средиземноморския остров. Звукът на камбани на стада от странстващи кози; миризмата на зеленчуци, месо и билки, дълго задушени над огън; топлият вятър, който разкъсва косата ви и леко отдухва стреса ви като лист на вятъра, които се сплитат, за да създадат усещане за магия и възможности. Първото ми пътуване до Крит преди почти 10 години започна одисея от промяна, която продължава за мен и до днес.

Заблуден учен внезапно промени американските диетични навици, но кухнята на Крит остана почти същата през вековете. Крит, първоначално част от минойската цивилизация, получава своето кулинарно влияние от кухнята на съседна Гърция, както и от основните окупатори на Крит през цялата история: Венеция и Турция. И все пак Крит наистина е собствен остров, що се отнася до храната.

Първото ми пътуване до Крит през 2005 г. беше началото на обучението ми за истинската средиземноморска диета. Прекарах два месеца, наслаждавайки се на ястия в домове и ресторанти, изучавайки традиционни методи за готвене, събиране на рецепти и наслаждавайки се на спокойния начин на живот на острова. Храната винаги задоволяваше по начин, който понякога си мислех, че няма да се възпроизведе, когато се върна у дома, но греших. Същността на Крит прозира в моето готвене, когато използвам пресни съставки, за да направя страхотни рецепти, които да споделям с приятели и семейство. Този сценарий може да бъде повторен навсякъде по света, не само в Средиземно море.

Как да се храним като критянин

Прясно екстра върджинско зехтин

Хората на Крит казват: „Ние имаме зехтин във вените си.“ Това изобщо не е преувеличение. Кула Баридакис от Mediterranean Living посещава планинските села на Крит, за да интервюира старейшини, които са живели до 90-те си години. На въпрос колко ядат зехтин на ден, някои съобщават, че консумират чаша на ден, докато други отчитат дневен прием от 2 чаши! Намерих рецепти в критските готварски книги, които изискват 2 чаши масло за рецепта, която сервира 8. Много критяни пият по една чаша масло всеки ден през целия си живот.

Зехтинът, произведен в Крит, е екстра върджин и е много свеж, дебел и вкусен. Както може би сте чували, 75% от зехтина, продаван в САЩ, е измамен по един или друг начин, което означава, че често не е нито екстра върджин, нито прясно. Използването на най-висококачествения екстра върджин зехтин е от първостепенно значение за вашето здраве поради следните две причини:

  • Екстра върджин зехтинът идва от първото пресоване на маслините, което означава, че маслото все още е пълно с утайки. Той е нефилтриран и дебел. Утайката е пълна с антиоксиданти, които се губят до голяма степен, след като маслото се филтрира.
  • Наистина пресният екстра върджин зехтин ще причини пиперливо изгаряне в гърлото няколко секунди след поглъщането. Този компонент на маслото, което причинява изгаряне, имитира химичното вещество, което е в ибупрофен. Това е много силно противовъзпалително средство със само здравословни странични ефекти, използвано в древна Гърция за лечение на главоболие и зъбобол.

Няма нищо подобно на това да вземете на пръв поглед случайни зеленчуци от земята, да ги сварите в зехтин и след това да направите критски пайове „Horta“. Horta е група диви зелени, които критяните ядат ежедневно. Сортът се променя със сезоните. Тези зеленчуци са горчиви и при правилно приготвяне са пълни с вкус. Винаги, когато отивам на Крит, се опитвам да ги ям при всяка възможност. Горчивите зеленчуци са като естествена витаминна добавка, пълна с витамини и минерали, включително витамини А, С и К. Някои зеленчуци са заредени със здравословни мазнини Омега-3. Горчивият вкус стимулира храносмилането и помага за детоксикация на тялото. Една дума на предпазливост: Ако добавите сладост (като мед), за да намалите горчивината, вие също намалявате ползата от храносмилането, която всъщност започва с рецепторите на горчивия вкус на езика. Ако смятате, че не харесвате горчивите зеленчуци, препоръчвам да опитате критска рецепта като Хорта с картофи и мисля, че ще промените решението си.

Био зеленчуци и плодове

Средният американец яде 2 1/2 порции плодове и зеленчуци на ден. Средностатистическият критянин яде 9 до 12 порции на ден! Обядът и вечерята са ястия на зеленчукова основа. Яхниите могат да съдържат малко количество месо, заедно с много зеленчуци и зехтин. Обикновено това ще бъде придружено от салата и евентуално няколко зеленчукови гарнитури. Както при горчивите зелени, ако не мислите, че харесвате зеленчуци, силно препоръчвам да опитате някои от рецептите от Крит или от някоя от другите средиземноморски страни. Повечето зеленчуци и плодове от Крит са биологични и растат естествено на земята на всички. Хранителната стойност на плодовете и зеленчуците винаги е най-добра от местните, биологични ферми и се бере с максимална зрялост.

Фасул, ядки и семена

Основният протеин, който се яде в САЩ, е месото, докато основните източници на протеин в Крит са боб, ядки и семена. Религията играе важна роля за това, тъй като населението на Крит е 98% гръцко православно. Обичайът диктува гладуването на много религиозни празници (които са почти половината от годината). Постенето означава въздържане от всички животински продукти, включително месо, пиле, риба, яйца и млечни продукти. В наши дни често се ядат боб супи и гювечи. Фасул, ядки и семена се ядат всеки ден.

Хранене с трева/Безплатно роуминг месо, птици, яйца и млечни продукти

Спомням си, че карах по магистрала в Крит, гледах нагоре по стръмния планински склон и видях коза, увиснала от маслиново дърво на 50 фута нагоре. Козето изглеждаше така, сякаш може да се срути върху малката ми кола под наем за секунда. Навсякъде, където погледнете в Крит, виждате животни, които обикалят провинцията, ядат билки и плодове от дървета. Хранените с трева животни са по-слаби и по-здрави и тъй като ядат билки вместо зърнени храни, месото им има високи нива на омега-3 мазнини. Тези основни мазнини, които липсват в диетите на повечето американци, помагат за всичко - от здравето на костите до депресията.

Вино и лунна светлина

Малко съм лек, що се отнася до пиенето. Когато съм на Крит и пия средното количество вино и лунна светлина, се чувствам така, сякаш съм в постоянно, меко състояние на бръмчене. Всеки пие вино ежедневно на острова (да, дори децата). Обичайно е на обяд и на вечеря да се пие по чаша или две домашно вино. Някои дори имат чаша на закуска! На всичкото отгоре в края на храненето често се сервира лунен лук, наречен раки (направен от дестилация на семената и ципите от грозде след приготвяне на вино). Доказано е, че малко количество алкохол по време на хранене оказва благоприятно въздействие върху сърцето ви и може да увеличи вашия HDL („H“ за здравословен) холестерол. Разбира се, ако не пиете алкохол, можете също да увеличите HDL с упражнения.

Ако стигнете до Крит, помолете да опитате малко домашно вино. Едно от любимите ми беше лимонено вино, което беше най-гладкото вино, което някога съм опитвал и беше по-скоро като лимонада.

Риба и морски дарове от морето или океана

Сьомга с каперси

Повечето хора надценяват колко риба се яде в Средиземно море. Средностатистическият човек на Крит яде около 6 унции мазна риба на седмица. Това е приблизително размерът на малка консерва тон. Мазната риба от океана е пълна със здравословни омега-3 мазнини. Сардините и другите риби, които се ядат цели, са невероятен източник на калций. Риба и морски дарове на Крит често се готвят в супа с много зеленчуци и зехтин.

Цели зърна

Ако пътувате до най-здравословните места в света с най-висок процент на дълголетие, винаги ще откриете, че се яде някакъв вид зърнени храни. На Крит хлябът често се прави с ечемик или пшеница и често се прави със закваска за закваска, за разлика от маята. Хлябът с квас има по-нисък гликемичен индекс от хляба с мая и някои смятат, че може да е малко по-здравословен за вас. Яде се на почти всяко хранене, но не в огромни количества и винаги заедно с много зеленчуци, зехтин, боб или месо. Оризът и макароните се ядат почти по същия начин. Няма да получите огромна купа паста с кюфтета, мазен чеснов хляб и малка салата. Вместо това ще получите огромна салата, малко хляб, гювеч с повече зеленчуци и гарнитури, включително зърнени храни, зеленчуци и малко месо или боб.

Пресни планински билки/чайове

Последният път, когато съпругата ми Кристин бяхме на Крит, посетихме съавтора ми Кула Баридакис. Тя ни заведе високо в планината до традиционен критски ресторант. Когато седнахме, собственикът излезе и ни попита дали бихме искали чай. Вместо да се насочи към кухнята, той излезе през входната врата и ние го последвахме, докато той береше пресни листа от билковите храсти в градината си. Тези билки включват мента, див майоран, мащерка и някои, за които не бях чувал. Вкара ги в кухнята, натопи ги в гореща вода и ни ги сервира като вкусен, лечебен чай. Първият път, когато отидох в Крит, настинах, отидох в местния ъглов магазин и поисках някакво лекарство. Посегнаха под плота и ми подадоха торба със суха билка, наречена Diktamos. Чаят Diktamos е известен със своите лечебни качества. Традицията на билковите чайове за здраве остава силна на острова и продължава да бъде важна част от ежедневието.

Да обсъждаме кухнята на Крит като просто списък на съставките (както направих по-горе) не разказва цялата история. За да усетите наистина разликата, яжте ястие, изцяло съставено от традиционните рецепти, приготвено с най-пресните съставки, докато сте заобиколени от приятели. Настройте се на това как тази вкусна храна ви кара да се чувствате, както докато ядете, така и след това. В следващата си публикация в блога ще покажа как можете да ядете средиземноморско тук в Америка. Надявам се да отделите време и да опитате някои от нашите рецепти.