отлични

Консервирането на зеленчуци идва с повишени ползи за здравето, включително понижаване на кръвното налягане и подобряване на качеството на приема на храна от човек. Удобството на консервираните храни, съчетани с техния потенциал да останат свежи в продължение на години, увеличава възможностите на хората да подобрят диетата си, като добавят повече плодове и зеленчуци към своите килери.

Когато се консервират правилно, тези зеленчуци запазват много от същите хранителни стойности като техните пресни аналози. Докато някои витамини като витамини С и В могат да намалят в количество по време на процеса на нагряване, други хранителни вещества се усилват в процеса на консервиране.

Например в доматите нивата на антиоксиданти се подобряват чрез процеса на консервиране. Независимо дали потапяте краката си в пословичното консервиращо море или сте ветеран, който се разклонява към други опции, тази статия ви показва как да консервирате зеленчуци безопасно и ефективно.

  • Съвети и трикове, които можете да използвате, когато можете зеленчуци
    • Какви са ползите от консерви срещу замразени зеленчуци?
    • Добри ли са за вас консервираните зеленчуци?
    • Кои са някои често срещани опасения относно безопасността на храните, които трябва да знам, когато консервирам зеленчуци?
  • Най-добрите зеленчуци за начинаещи, които да започнат да консервират
  • Оборудване, от което се нуждаете
  • Как да консервирам зеленчуци в 3 прости фази
    • 1. Обработвайте зеленчуците: Почистете, обелете и нарежете зеленчуците си, за да ги подготвите за консервиране
    • 2. Могат ли зеленчуците: Опаковайте зеленчуците в бурканчета за консервиране с вакуумно уплътнение
    • 3. Загрейте зеленчуците: Сварете зеленчуците с помощта на консерва под налягане
    • Рецепта за супа от паста Fagioli с консервирани зеленчуци

Съвети и трикове, които можете да използвате, когато можете зеленчуци

Консервирането и замразяването предлагат еднакво количество предимства и недостатъци, оставяйки крайното решение на това, което работи за вас и вашия начин на живот. Консервираните зеленчуци издържат значително по-дълго от замразените зеленчуци, като варират между няколко месеца за замразени зеленчуци и няколко години за зеленчукови консерви.

Когато се замислите колко дълго издържа зеленият лук, както и картофите, морковите, прасковите и доматите, те наистина нямат дълъг срок на годност, ако не са запазени по някакъв начин.

Най-добрият начин за съхранение на прясно цвекло и други продукти е чрез домашно консервиране. Защо не удължите времето, в което можете да ядете тези вкусни зеленчуци и плодове, като ги консервирате да ядат, когато пресните продукти не са толкова лесно достъпни?

Какви са ползите от консерви срещу замразени зеленчуци?

Консервираните зеленчуци също са чудесни начини за пестене на енергия, тъй като не изискват използването на фризер. Това предимство ги прави и чудесен източник на храна, който няма да се развали с липсата на електричество по време на прекъсване на електрозахранването. Макар и да не се надминава, замразените зеленчуци са по-малко сложни за приготвяне от зеленчуковите консерви и изискват и по-малко инструменти.

Добри ли са за вас консервираните зеленчуци?

Консервирането увеличава срока на годност на зеленчуци като кисело зеле или кисели краставички или дори аспержи с години, но това означава ли, че домашното консервиране ги прави подходящи за вас? Тяхната достъпност и достъпност насърчават увеличената консумация на зеленчуци по целия свят.

Това подобрение възниква, защото потребителите могат да ядат консервирани зеленчуци, когато пожелаят, вместо да рискуват да се развалят, преди да имат възможност да ги изядат. Изборът на подходящия контейнер за вашите консервирани зеленчуци също определя колко „добри“ са те за вас.

Храните, опаковани в продукти с BPA, могат да позволят на химикала да проникне във вашите консервирани храни. Този проблем обаче може да се избегне, като се използват стъклени буркани, които се доставят със стъклени капаци и гумен пръстен около горната част. Мейсоновите буркани работят и се използват от домашни консерви по цял свят, но капаците им все още съдържат BPA.

Консервирането на зеленчуци може да отнеме малко време, но след като го направите няколко пъти, процесът става малко по-лесен и кратък. Консервирането на моркови, домати, чушки, праскови, ябълки и други гарантира, че знаете точно откъде идва вашата продукция и процеса, през който е преминала за консервиране. Не е нужно да се притеснявате за химически консерванти и добавени съставки, които не искате семейството ви да яде.

Кои са някои често срещани опасения относно безопасността на храните, които трябва да знам, когато консервирам зеленчуци?

Националният център за опазване на домашната храна препоръчва консервирането под налягане като единствената възможност за консервиране на зеленчуци. Използването на неправилно оборудване за консервиране увеличава риска от отглеждане на бактерии, известни като Clostridium botulinum или отравяне с ботулизъм.

Осигуряването на приготвянето на храната в консерва под налягане, вместо във вода, с точен манометър за измерване на натрупването на налягане намалява възможността бактериите да попаднат във вашите консервирани храни, но все пак е важно да се отбележи, че има неприятни миризми, изтичане или изпъкнали кутии и всякакви прекъсвания във вакуумно уплътнение.

Най-добрите зеленчуци за начинаещи, които да започнат да консервират

Процесът на консервиране на зеленчуци варира в зависимост от сорта, който се консервира. Някои кандидати са по-сложни от други, изискват допълнителни стъпки като ферментация или ецване, изкопаване или обезкостяване и могат да използват голям кеш оборудване за консервиране.

Винаги можете да намерите вкусна рецепта за мариновани зеленчуци, която да използвате, ако искате да експериментирате с тази допълнителна стъпка преди консервиране. Следните зеленчуци обаче са сравнително лесни за консервиране и са по-добри за консервите, които все още учат процеса. След като ги усвоите, сте готови за по-сложни стъпки за консервиране и ецване.

Най-добрите зеленчуци за консервиране за начинаещи

  • Зелен боб
  • Зимна тиква
  • Лима боб
  • Сушен боб
  • Царевица в кремав стил
  • Сладки картофи
  • Картофи
  • Моркови
  • Домати

Повечето зеленчуци са храни с ниско съдържание на киселини, което означава, че ще използвате консерва под налягане вместо вряща водна баня. Храните с високо ниво на киселина са единствените предмети, които използват водна баня. Консервирането под налягане, което не е същото като използването на тенджера под налягане, е метод за консервиране, използван за храни с ниско съдържание на киселини.

Единственото изключение от това е доматът, който граничи с високо-киселинната и ниско-киселинната хранителна линия по същия начин, по който се измества между зародиша между зеленчуците и плодовете. Неговата чувствителност към бактерии като Clostridium botulinum все още го прави по-добър кандидат за консерва под налягане.

Не само е възможно да консервирате домати, но можете да се насладите и на консервиране на доматено пюре, доматен сок и доматен сос в контейнера под налягане. Има вкусни рецепти за консервиране на зелен домат, които също се възползват от този тръпчив аспект на домата. Сортът прави доматите една от най-гъвкавите храни, които можете да включите в списъка си за консервиране и вероятно трябва да бъде включен като едно от първите зеленчуци, които се научавате.

Консервирането по различни начини е чудесна идея да предпазите зрелите домати от лошо състояние, ако имате голямо количество от магазина или градината ви е създала изобилие, което не сте очаквали.

Оборудване, от което се нуждаете

Консервирането на кисели краставички или пресни плодове и зеленчуци изисква известно оборудване, което вероятно вече имате у дома, но има и някои специализирани парчета, които правят процеса на консервиране по-безопасен и лесен.

Оборудване, необходимо за консервиране на зеленчуци

  • Консерва под налягане
  • Стъклени бурканчета от халба
  • Габарит на циферблата
  • Повдигач на буркани
  • Зеленчуци по избор

Методът, който следва този процес стъпка по стъпка, е известен като метод на гореща опаковка, който се различава от по-студения си братовчед чрез прилагане на топлина за отстраняване на въздуха от бурканите за консервиране и за подобряване на срока на годност. Добавянето на топлина също убива вредните бактерии и намалява потенциала за растеж на Clostridium botulinum бактерии.

Как да консервирам зеленчуци в 3 прости фази

Независимо дали консервирате отпадъци, моркови или гъби, повечето зеленчуци и плодове започват по същия начин. Първо трябва да ги почистите и след това да ги нарежете, ако искате, така че да се поберат в бурканите. За колко време са полезни морковите след консервиране? Повечето зеленчуци издържат няколко години след консервиране.

1. Обработвайте зеленчуците: Почистете, обелете и нарежете зеленчуците си, за да ги подготвите за консервиране

За да научите как да консервирате сладки картофи или друг зеленчук, е изключително важно да изберете най-пресните екземпляри. Изборът на пресни зеленчуци за консервиране може да изглежда безпроблемно, но изборът и приготвянето на правилните видове зеленчуци са основен момент в процеса на консервиране.

Не искате да се появят синини, обезцветяване, плесен или покълване, когато изберете един от начините за съхранение на аспержи, цвекло или друго прясно зеленчуци.

Някои хора избират зеленчуците си на базата на растения, които отглеждат в градините си, или на чести фермерски пазари, които използват органични процеси, за да подобрят своите здравословни и вкусни продукти. Може дори да намерите страхотна разпродажба в магазина за хранителни стоки, която не можете да подминете.

Какъвто и да е вашият метод, след като сте избрали зеленчуците си, измийте ги старателно и премахнете всички кори и семена. Следващата стъпка е да подготвите зеленчуците, като ги нарежете на по-малки филийки или кубчета, за предпочитане широки около два инча.

След като приключите, хвърлете всички зеленчуци в голяма тенджера с вряща вода, оставяйки ги да врят около пет минути. В саксията трябва да има достатъчно вода, за да се извият върховете на зеленчуците.

2. Може ли зеленчуците: Опаковайте зеленчуците в бурканчета за консервиране с вакуумно уплътнение

Как да консервирате бамя или друго вегетарианско начало, като ги добавите към стъклените буркани заедно с врящата вода от голямата тенджера и чаена лъжичка сол. За тези, които се притесняват от високия прием на натрий, след като сте готови да ядете консервираните си зеленчуци, изплакването им преди готвене значително намалява количеството сол, останало върху зеленчуците или други зеленчуци.

За доматите вместо това добавете супена лъжица лимонов сок. Ако се притеснявате за вкуса, опитайте да добавите и супена лъжица захар. Оставете само един сантиметър пространство между зеленчуците и горната част на бурканчето за консервиране, когато ги пълните.

Избършете джантите с чиста влажна кърпа, за да избегнете натрупване на бактерии, и разбъркайте сместа, за да намалите броя на въздушните мехурчета, уловени вътре в буркана. Запечатайте бурканите, след това ги поставете в контейнера под налягане на багажника. Избягвайте да оставяте бурканите да се докосват, за да не се блъскат и евентуално да се натрошат.

Това не само е чудесен начин за запазване на цели или нарязани зеленчуци за употреба през месеците, когато е трудно да се получат пресни продукти, но можете и да консервирате зеленчуци под формата на сок. Можете да приготвите сок от моркови и дори да научите как да го използвате доматен сок за смутита, кървава Мария или пиене направо. Възможностите са почти безкрайни да се запазят зеленчуците пресни, за да се ядат (или пият) по-късно!

3. Загрейте зеленчуците: Сварете зеленчуците с помощта на консерва под налягане

Следвайте инструкциите на вашия балон под налягане, за да сте сигурни, че добавяте правилното количество гореща вода. Затворете капака и увеличете температурата на водата до кипене. Всички консерви имат отвори, които позволяват на парата да изтече отгоре, докато температурата се повишава вътре.

В зависимост от вида на барабана за налягане, който имате, ще имате или отвори, които се затварят сами, или тежести, за да ги държите затворени. Парата изтича от консервата с нарастването на налягането. Оставете това да продължи около десет минути, преди да добавите тежестите или да затворите вентилационните отвори.

Обърнете голямо внимание на циферблата. Когато индикаторът показва желаното ниво на налягане, оставете бурканите да престоят за общо време за обработка от 90 минути. Консултирайте се с ръководството на производителя на вашия консервен консерв за конкретни стандарти.

След като изтекат 90-те минути, изключете котлона. Налягането в консервата ще продължи да намалява, но не отваряйте отворите, докато достигне 0 PSI. Отворете отворите и оставете топлината да изтече за няколко минути, преди да свалите капака.

Не издърпвайте бурканите с ръце. Вместо това използвайте повдигач на буркани, за да извадите бурканите и да ги поставите там, където могат да се охладят. Бурканите трябва да престоят няколко часа, за да се гарантира, че кутиите се затварят правилно. Не забравяйте да ги етикетирате и съхранявате на хладно място като вашата килера.

Рецепта за супа от паста Fagioli с консервирани зеленчуци

Сега, когато знаете как да консервирате зеленчуци, имате нужда от невероятна рецепта, която да ви помогне да ги използвате. Проста супа, която съчетава няколко съставки и редува консервирани или пресни зеленчуци, е Pasta Fagioli.