Почистете испанския си етикет за ядене на шунка.

според

Миналия месец най-накрая забързаното в Ню Йорк развитие на Hudson Yards най-накрая отвори врати - жилищен и търговски комплекс, който също се помещава в пълен списък с ресторанти. Тук са Belcampo, мениджър на Аня Ферналд, чисто нови концепции на Дейвид Чанг и Estiatorio Milos от Костас Спилиадис. Ще намерите и масивна, многоконцептивна инсталация от Хосе Андрес, наречена Mercado Little Spain, посветена, както може би се досещате, на испанската кухня и култура. Сред три ресторанта - Leña, Mar и все още неотворената испанска закусвалня - и барове, посветени на вино и спиртни напитки и бира, има и пазар, пълен с павилиони за ястреба на кока, чуро и jamón и queso.

Наскоро емблематичният испански готвач Феран Адриа, който помогна за реализирането на концепцията, посети Андрес на посещение, за да обсъди етикета за вкус на хамон - и има демонстративно видео, което да съвпадне.

Адриа говори, докато Андрес следва неговия пример, като през цялото време прави глупави изражения пред камерата (както е по неговия начин). Ето основните неща, които трябва да знаете.

Уверете се, че Jamón е тънко нарязан

Главните готвачи започват с два джемона - първата стъпка към дегустацията на хамон е естествено да се намери добър хамон - и след това Адриа казва, че е важно да имате добър катер. Андрес сочи към себе си, докато Адриа твърди, че Меркадо го няма (след като забелязва Андрес, той се поправя на „не е лошо“). Следващото нещо, което той споменава, е добър нож, за да можете да нарязвате хамон хубаво и тънко. (Вече планираме дъска за колбаси да се съчетае с нея.) Той казва, за да се има предвид температурата, като отбелязва, че ще трябва да регулирате в зависимост от климата.

Обърнете внимание на мраморността, след което я помиришете

След като джемонът се нарязва, Адриа казва да погледне първо мраморизма, което показва, че месото е с „изключително“ качество. След това го помирисвате - искате ароматът да е малко гранясал, но не прекалено. След като отдухнете, прекарайте хамона върху устните си (той е „чувствен“, отбелязва той), за да можете да оцените мазнината.

Въздържайте се от сгъване

И накрая - имайте предвид, че те все още дори не са вкусили хамона - ядат месото, а Адриа обезсърчава да го сгънете, за да можете да го опитате напълно. Андрес, обаче, предизвикателно сгъва своя хамон в малко малко парченце и го пъха в устата си, така че в заключение Адриа казва, че това е вашият избор - неговият или Андресов начин.

Ако търсите още съвети за испанската кухня, Андрес наскоро се появи на The Tonight Show с Джими Фалън, за да научи телевизионния водещ и комик как да прави Tortilla Española. Андрес нарича ястието „най-важното ястие в испанската кухня“, а в рецептата му се използват картофи, лук, яйца, зехтин - дори картофени чипсове, ако сте толкова склонни. Вижте пълния сегмент, за да научите как да го направите.