Около света в 30 супи: Този месец си сътрудничим с готвачи, автори на готварски книги и наш екип от Kitchn, за да споделим едно глобално приключение в супи от страни и кухни по света. Днешната спирка: Китай.

яйца

Китай е огромна нация, пълна с изключително разнообразни супи и яхнии. Заедно с Кристин Галари, един от нашите редактори, ние избрахме този, който може би е най-познат на много американци - и въпреки това е този, който има и богато значение за самата Кристин в нейното китайско семейно наследство.

Може да разпознаете супа за капки от яйца от купата, която получавате с чиниите за обяд в китайско-американски ресторанти, с въртеливи нишки яйца, плаващи в лек, солен бульон. Знам го от моята китайска баба, която направи тази бърза и лесна супа, въпреки че беше известна и с другите си дълго задушени бульони и супи. Яйцовата капка супа ме кара да се сещам за нея всеки път, когато я видя, и това е супа, към която се обръщам, когато имам нужда от нещо леко, успокояващо и топло. Ето как можете да го направите у дома.

Перфектната супа, ако сте в крачка

Въпреки че супата с капки от яйца се сервира в много китайски ресторанти, това не беше нещо, което семейството ми поръча, когато излязохме да хапнем. Вместо това, тази супа, известна също като супа с цветни яйца за това как нишките на яйцата приличат на цветни листенца, беше тази, която приготвихме и ядяхме изключително у дома. Тъй като се нуждаеше само от три основни съставки и се готвеше бързо, това беше супата, към която се обърнаха баба ми и майка ми, когато имахме нужда от супа на щипка.

Нашата версия обикновено съдържаше царевични зърна и понякога смляно свинско месо, но аз също го имах с парчета меко тофу и съм виждал рецепти, които добавят зимен пъпеш или дори домат.

Само три прости съставки

Красотата на супата с капки от яйца се крие във факта, че тя съдържа само три основни съставки и всички те са кухненски скоби. На първо място е бульонът, като най-често се среща пилешкото месо. С удоволствие си спомням звука на отварачката за консерви, работеща върху консерви от пилешки бульон на Суонсън като сигнал, че предстои супа от яйца. Следват яйцата, които се разбиват старателно, за да се смесят добре белтъците и жълтъците. Последно е сгъстителят, малко количество царевично нишесте, което се задушава в бульона точно преди да влязат яйцата.

Един бонус от добавяне на царевично нишесте

Тази рецепта използва трик, взет от рецептата за супа с яйца на Serious Eats, където част от царевичното нишесте също се вмъква в яйцата, за да инхибира протеиновите връзки, които правят яйцата каучукови, оставяйки ги копринени и нежни, когато се готвят в бульона. Един от любимите ми кухненски моменти е, когато се завихря в разбитите яйца и те магически се забиват в кипящия бульон точно пред очите ми.

Направете ястие

В супата има много свобода, ако искате да добавите зеленчуци, протеини или други вкусове. Експериментирайте с ароматизанти като джинджифил или анасон, които просто трябва да се задушат в бульона за около пет минути, за да се влее ароматът. За да го направите хранене, добавете варени протеини или морски дарове, или дори някои зеленчуци или зеленчуци. Това е идеалното леко ястие, което се събира светкавично, което е чудесно, защото това не е супа, която поддържа добре, тъй като яйцата не поддържат същата текстура, когато се затоплят.

Тази супа е подходящо предястие. Въпреки неговата простота, гарантирам, че гостите ви ще се радват да видят това, когато излизате от кухнята. Тази рецепта ще направи четири малки чаши супа, но лесно може да бъде увеличена, ако имате повече гости на вашата маса. Обикновено използвам една до две чаши бульон и едно яйце на човек.

Непрекъснато го ям и за вечеря. Както споменах по-горе, добавянето на малко тофу или варени зеленчуци помага да се превърне в бързо, задоволително хранене; комфортна храна в най-добрия си вид.

Последна бележка за раздяла: Това не е супа, която поддържа добре. Най-добре се излива направо от тенджерата в купичките за сервиране и след това се яде веднага щом е достатъчно хладно, за да се погълне.

Яйцова капка супа

Доходност Служи 4 като предястие или 2 за лека вечеря

  • без черупчести
  • обезмаслен
  • без риба
  • без алкохол
  • без фъстъци
  • без свинско месо
  • със захар
  • без добавяне на масло
  • без дървесни ядки
  • без червено месо
  • Калории 145
  • Мазнини 6,3 g (9,7%)
  • Наситени 1,9 g (9,5%)
  • Въглехидрати 10,7 g (3,6%)
  • Фибри 0,0 g (0,1%)
  • Захари 3.7 g
  • Протеин 10,4 g (20,9%)
  • Натрий 620,8 mg (25,9%)

Съставки

пилешки или зеленчуков бульон или бульон с ниско съдържание на натрий (32 унции)

Ароматизиращи екстри (по избор, вижте по-долу)

Сол, тамари или соев сос

Екстри за супа (по избор, вижте по-долу)

плюс 1 чаена лъжичка царевично нишесте, разделено

Оборудване

Мерителни чаши и лъжици

Инструкции

Затоплете бульона или бульона. Оставете бульона да заври в средна тенджера на средно силен огън. Ако използвате ароматизиращи екстри, добавете ги в тенджерата (първо сложете по-малките ароматизиращи екстри като зърна черен пипер в чаено топче или тензух). Намалете котлона до средно-слаб и оставете да къкри 15 минути. Премахнете и изхвърлете ароматичните екстри. Опитайте и подправете със сол, тамари или соев сос, ако е необходимо.

Добавете допълнителни съставки и разбъркайте яйцата и царевичното нишесте заедно. Добавете добавки за супа (ако използвате люспи, оставете малко за поръсване върху супата в края) и оставете да къкри 5 минути. Междувременно поставете яйцата и 1 чаена лъжичка царевично нишесте в малка купа и разбъркайте с вилица, докато се смесят добре.

Разбъркайте още царевично нишесте в бульона. Поставете останалата 1 супена лъжица царевично нишесте в малка купа. Извадете около 1/4 чаша от бульона в купата и разбъркайте, докато царевичното нишесте се разтвори. Изсипете тази смес обратно в бульона и оставете да къкри минута или две, докато бульонът вече не вкуси нишесте.

Залейте яйцата в горещия бульон. Като държите вилицата, използвана за разбиване, над купата, изсипете бавно яйцата през зъбците, като разбърквате внимателно бульона с другата си ръка с дървена лъжица, докато наливате. Оставете супата да къкри необезпокоявана за няколко секунди, за да завършите варенето на яйцата. Сервирайте веднага, покрити с тънко нарязани люспи по желание.

Бележки за рецепти

Ароматични екстри (използвайте една или всички):

  • 1/2-инчов парче пресен джинджифил, обелен и нарязан на кръгчета
  • 1 стъбло лимонена трева, натъртено
  • 1/2 чаена лъжичка зърна черен пипер
  • Анасон с 2 звезди
  • 6 до 8 цели карамфил
  • 1 пръчка канела

Супа (използвайте една или всички):

  • 1/2 блок (7 до 8 унции) изключително твърд тофу, нарязан на парчета с размер на хапка
  • 8 унции гъби, нарязани на тънко
  • 1 връзка бебе бок чой, нарязани на тънки филийки
  • 4 средни люспи, тънко нарязани
  • 4 унции варено смляно свинско месо
  • 1 (15,25-унция) може цели зърна царевица, изцедени

Рецепта, разработена от Ема Кристенсен.